Part 325

每当讲起这事，十里香就告诉儿子再发:

“处事一定要小心，我哪知道他那炕沿是活的，哪知道一碰就掉下来呀？”

从13岁起，他就跟父亲去北荒赶牛，父亲也是有意让他体验一下这清真牛肉铺生意的全过程。

那时，父亲已经见老了，头上生出许多白发，还咳嗽，走路也费劲。

小时的再发就处处护着父亲，走在路上睡在荒原的岗子上时，他都让父亲睡里边，自己拿着牛耳尖力守在窝棚门口，赶牛时都是他跑来跑去，让父亲歇着……

父亲虽然老了，可他是屠宰牛羊的能手，他手把手地教儿子如何扒牛皮、熟皮子、刮肉、洗肉、煮肉。

小时候再发就聪明，父亲一指点他就会干。

他扒的牛皮，干干净净的，他还会使“刮子”，手腕子功夫好，牛皮熟的也地道。皮铺的掌柜都夸说：“田田家的老德子将来准是个好手！看那小孩儿，干活利索，有心计！”

父亲也常说：“德子，爹老了，将来的买卖也就看你了。我给你起名叫‘再发’，就是指望你今后再有发展。但有一句话记住，要讲经商的‘德’，到多时不能糊弄别人。咱的买卖，是做吃的东西，要对得起良心！还有，干咱们这行的，要琢磨，创造点新鲜玩艺。不能让老百姓总吃一个口味的，要换换样！”

父亲的话，总在耳边响。

后来，他们家搬到省馆胡同，后来又搬到“老万”老字号大车店院里。

老万掌柜的姓张，是个山东人，他相中了十里香家的牛肉和牛皮。

每当有来住店的老板子，他都向人家介绍十里香家的手艺，车老板们往往买回去，除了自己吃自己用以外，还送给亲朋好友。

大伙都知道十里香家的牛肉、羊肉煮得干净，料下得好，分量足，不欺骗人。

那时，再发已成了亲，妻子是个非常漂亮的姑娘，心眼儿好。

她也记住丈夫的一句话，地上有块金疙瘩，不是咱的咱不捡，穷不怕，穷可以挣，但无论是亲戚朋友，无论是邻居，不抓挠人家。

老万大车店院里的东院墙下种着一片葱，有时再发出门没在家，家里没有菜，何掌柜的就说：“大妹子，墙下的大葱，你就薅一把吃吧……”

再发妻摇摇头，她从来不动别人的东西。

左邻右舍都夸老韩家的人品，可别人来借东西，有求必应，借去要还就还，不还就拉倒，谁还没个为难遭灾的时候呢，也就因如此，他家一有事，大伙都出头帮。

有一年，再发去北荒赶25头牛，刚一进长春，就让日本人给赶去了。

那时，辅岛警察署的日本宪兵，中国人的东西，他们总想法弄到手，不但牛给牵去了，还来抓他，再发跑了，可是，老父亲被抓去了。

一家有难八家帮。

十里香家人缘好，当时邻居、朋友、大车店掌柜的，都来帮再发出主意，怎么救出他老父亲。

大伙一下子想起，有个叫佐佐木的日本人，在满洲株式会社工作，他常来韩家买牛肉吃，和再发处得不错，能不能让他给想想办法：这倒是条路。

于是，再发找到了佐佐木。

佐佐木想了想说：

“试试看吧。”

当时，佐佐木有个朋友在辅岛警察署当宪兵，他亲自上门去找，并说这些牛是韩家准备耕地用的，而且，大车店和一些朋友还开来证明，确实有耕地要种，于是，日本宪兵放了人也还了牛。

再发22岁那年，正赶上困长春，出卡子。

当时，他领着老伴从小河沿的绿家湾出去，直奔城外。

他们猫在高粱地里，想等天黑了再跑。

这时，有个当兵的来撵他们。

再发上前刚想说话，那人一看，哟，这不是十里香的师傅吗？

原来这个当兵的在长春也吃过十里香家的牛肉，彼此都认识。

这时来了一帮出卡子的，有的饿昏了，再发就把大饼子分给大伙。

后来，再发的女儿东华和儿子东海都小，正上学，家里穷得交不起学费。

老师说，你回街道写个介绍信，给你免费。

回家孩子一提，母亲说：

“不写，学费要交，咱不图这个便宜！你说呢老头子？”

韩师傅连连点头。

他要靠自己的小买卖去挣，维持生活。

那时吉林大学一带是一片坟地，按解放后市里的要求，要起走。

再发一想，赚钱的机会来了。

于是，他每天起大早推上一车子馒头、牛肉，有时带上一些烧鸡，到坟地边的路上等着。

那些起坟的干活累了，就围住他的小车子吃开了，生意不错。

一来二去时间长了，大伙一天不见再发的小车子，就觉得少了点什么。

于是，不管刮风下雨，无论春夏秋冬，他的小车子总是准时出现。

他的牛肉、羊肉、烧鸡、馒头什么的，在老百姓中留下了深刻的印象，不光回族人愿意吃，汉族人也常叨念。

这时，再发经常想起父亲说的，别总是一个味儿，要常给老百姓换换样。

于是他就常在心里“悟”，我一个卖牛肉烧鸡的，也只能在这上面做文章。

于是他决心先来个调査，看看老百姓愿意吃啥。

这一“调査”还真有收获。他从早市走到晚集，从南边马市走到北边老街，终于发现，东北老百姓最愿意吃干豆腐。

东北人吃干豆腐的方法也绝，一般是弄点大酱，找棵大葱，—卷就吃，有的干脆一口干豆腐一口黄瓜，还有的，只吃干豆腐。

特别是一些车老板子，有时送公粮出门，背上几公斤干豆腐，到小酒店要上两碗汤，干豆腐就酱油或大酱或咸菜，吃得满香。

回家他就把想法和老伴说了。

他告诉老伴：

“有几回他见几个卖干豆腐的还带卖香菜沫，有人买了干豆腐，卷上香菜沫、大葱吃，咱们干脆把干豆腐穿成串儿，用老汤煮上，控干汤，这样干豆腐有了咸淡滋味儿，一定好吃……”

老伴说：

“街上有人把干豆腐卷夹上馅，里边是葱花、辣椒沬、芝麻、香菜什么的，大伙可真愿意吃！”

再发说：

“对呀！咱们把豆腐卷变得小一些，然后穿成一串串的，这样卖也方便，吃也方便。”

“用啥穿呢？”

“用竹签。”

“那咱们试试吧。”

这种想法不是凭空产生的，是十里香在对东北民间老百姓生活、口味和市场情况进行了充分的调査之后，摸清了东北老百姓喜欢吃干豆腐，而松花江流域又盛产大豆的实际情况，把这一切综合起来，十里香才萌生了这么个想法。

可是能成功吗？

开始，他先把煮鸡的汤调好，汤里放进各种肉料，再放上花椒、大料、味素、食盐什么的，然后把干豆腐用小竹签穿起来，500克干豆腐大约穿十串儿，放进锅里用老汤煮，大约半天左右时间，汤里的各种滋味全都渗进干豆腐里去了，再捞出来，控干水分，刷上香油，装在盆里……

这样做出的干豆腐串儿，别说吃，看着都好看，一串儿一串儿，金黄、柔软、香味四溢，还没吃上，就流口水了。

头一天他推着这玩意上市了。

那时，市面上没有这种小食品，老百姓只见过冬天里的糖葫芦是穿起来的，于是问：

“这是什么？”

再发说：

“干豆腐。”

“干豆腐为啥要串起来？”

“吃的时候好拿呀。尝尝，好吃。”