第795章 鱼脍

正在几个人说话间，屋门被推开，那位女师傅走了进来。

“嫂子，你那边忙完了？”王三炮抬头看了一眼进来的人，随口问道。

“嗯，就是量了一下尺码。那个外国女孩没有对她定制的鱼皮衣提其它的要求，只说让我正常制作就可以，不用因为她是外国人而特殊对待。”

这后半句话，其实是对尤师傅说的，他才是真正负责设计和制作鱼皮衣的师傅。这位女师傅是他的妻子，同时也是他工作时的主要助手。

女师傅进来后就动手帮忙，她手脚麻利，和尤师傅配合默契。几个人只用了十几分钟，很快就把大鳇鱼的鱼皮剥了下来，而且是非常完整的两片。

尤师傅让他妻子和王三炮将鱼皮展开，他自己仔细地查看了鱼皮的正反两面，两张都看过之后，满意地点了点头，然后对王三炮和孙大海说道：“这鱼皮非常完整，大家都辛苦了。”

孙大海也在一旁看着，他问道：“尤师傅，为什么要往里打气呢？一点一点慢慢地直接往下剥，不成吗？”

尤师傅翻开鱼皮的一角，指着鱼皮内侧那层灰白色的筋膜，对孙大海说：“看到这层筋膜了吗？要想把鱼皮制作成衣服，必须要让鱼皮具有一定的强度和弹性。

这层筋膜是否完整，是保证鱼皮强度和弹性最重要的因素。

这也就是为什么制作鱼皮衣一定要用大鱼鱼皮的原因。如果拼凑过多的话，不仅不够美观，而且鱼皮拼接处的强度也不够了。

刚才咱们剥鱼皮的时候，往里面打气，就是为了用气将这层筋膜与鱼肉分离开，以便在真正开始剥离鱼皮的时候，尽量不损伤到这层筋膜。”

尤师傅一边检查鱼皮，一边和孙大海说话，他的妻子这会儿可是没有闲着，在王三炮的帮助下，三下五除二，就将失去鱼皮的大鳇鱼给分割开了。

孙大海从来没有处理过这么大的鱼，他最多也就处理过不到二十斤的鱼。这大鱼处理起来，真的和处理小鱼不太一样，就如同自家做小炒与食堂做大锅菜一样。

尤师傅很有大牌的感觉，他只管研究手里那两片鱼皮，别的活都是他妻子来干。

孙大海也想上去帮忙，不过被她笑着拦住了。说起来剩下的工作也不多了，有王三炮帮着打下手，也就差不多了。

“三炮叔，这条鱼中午要怎么处理呀？全做出来时间不够吧？”孙大海问道。

“这要看老尤怎么安排。普通的鱼李老板儿处理起来没问题，可遇到这样的大鱼，尤其是大鳇鱼，老尤才是真正的行家。”

王三炮说话的时候，正在把分割好的鱼肉往旁边的横杆上挂，这是要控血的节奏。

“等放完血，把鱼腹肉拿到外面冻两分钟? 然后切片做鱼脍。把鱼头剁开? 取出鱼下巴留着以后做菜，鱼头剩下的部分熬鱼头豆腐汤，鱼骨裹上鸡蛋和生粉炸出来? 其它部位中午来不及处理了，一会都运回山庄去? 等晚上或明天再做。

对了，三炮你把鱼腩那一块单独拿出来，一会记得一定要带回去? 可别跟着鱼腹一起做成刺身了。”

尤师傅胸有成竹? 将这条鱼安排得妥妥当当的。

孙大海自己就会做菜? 自然明白尤师傅说的意思。鱼脍就是生鱼片? 也就是倭国菜中的刺身。

大鱼的鱼下巴包括鱼唇和月牙肉这两块好吃的部位，如果做汤就糟蹋东西了。这条大鳇鱼的头足有二三十斤? 把鱼下巴分离出来，做成清蒸鱼下巴或红烧鱼下巴，至少能做几大盘。

鱼头剩下的部分熬汤也就足够了。全鱼席中的鱼汤，是要让食客品尝鱼汤的鲜味，而不是吃鱼肉啃鱼骨头用的。

有师傅叮嘱王三炮将鱼的肚腩部分单独拿出来，也是有原因的。

由于鱼种的区别，以及每个人的口味不同，所以对鱼身上哪个部位最好吃，大家的认识也是不同的。

比如大多数人都会喜欢的鱼鳍（鱼翅）、鱼腩、鱼唇、月牙肉（鱼鳃后面的肉），以及鱼籽。

还有少数人会喜欢吃鱼皮、鱼眼睛、鱼脑、鱼鳔、鱼尾，甚至还有人喜欢鱼骨和鱼鳞，正可谓众口难调，各有所好。

总而言之，一条鱼身上最不受饕餮们重视的，就是鱼身上那些纯粹的鱼肉，其它部位反而都会被人喜欢。

鱼腩是鱼身上最柔软最丰腴的部位。鱼腩鲜美可口，滑嫩顺爽。

而且，鱼腩并不是如许多人认为的那样，全部都是脂肪，吃多了对人反而有害。

鱼腩中更多的还是蛋白质，虽然含有一定量的脂肪，但这些属于不饱和脂肪酸，对人体无害。

鱼腩部位还含有大量人体必需的微量元素，营养价值极高，同时这里还没有鱼刺，利于人们的消化吸收。

因此，以鱼腩为主材制作出来的各种菜品，是中、高档酒席中最常见的菜品之一，深受食客们的喜爱。

今天中午要做的是鱼腹肉刺身，鱼腩虽然算是鱼腹肉得一部分，但这里的脂肪含量要比其他部位都高出不少。

对于不习惯吃鱼生的人来说，鱼腩部位制作出来的刺身，口感略显肥腻，恐怕他们更加难以下咽。

因此，为了不暴殄天物，尤师傅让王三炮将鱼腩带回去，另行处理的要求，孙大海是举双手赞成的。

不过，孙大海还是有一个疑问。

“尤师傅，我看这切下的这两条鱼腹肉，加起来也就二十来斤。中午在这里吃饭的人肯定超过二百人，这点肉做成鱼脍的话，一个人也就能分到三四片，恐怕不够吃吧？”

“首都那边现在流行吃鱼脍了吗？”尤师傅有些奇怪地问道。

不仅尤师傅对此感到易货，就连王三炮也有些傻眼了。

“大海，老尤说的鱼脍，其实就是把鱼切片后生吃。我每次顶多能吃上一片，再多就恶心了。

我们靠山屯除了老尤他们几个赫哲族人之外，能一次吃三片以上的人屈指可数。

这二十来斤鱼腹肉做成鱼脍，我觉得最后肯定要剩下一大半，我都想劝老尤少做点，别浪费了，你怎么还觉得会不够呢？”