第四七八章酒窖
类别:
其他
作者:
潜龙勿用字数:3222更新时间:22/06/09 11:58:47
三天之后,安纳给郑铮打来了电话,通知他一切都已经准备好了。得到消息之后,郑铮收拾了一下,带上青铜天平以及一小瓶秘制胶水,去了安纳的酒庄。
白小雪这些天也找到了自己的方向,那就是要将之前放下的英语再捡起来从头学习,不然的话以后在欧洲连沟通都没办法沟通,也太麻烦了点。郑铮也乐见白小雪找个事情打发时间,便通过王迪在国内找了一家英语培训班,由专人给白小雪远程授课。白小雪有了件事情做,郑铮出来东奔西跑的时候她倒也不会无聊了。
到了酒庄之后,跟门卫说了自己的预约,说了姓名,便有人过来为郑铮带路。不过这次去的并不是之前的那个雪茄室,而是安纳的办公室。
“你好,郑先生。”
安纳在办公室里等着郑铮,见郑铮过来,他站起身来和郑铮握了握手,笑道:“实在抱歉,让郑先生等了三天。实在是因为那些药材不太容易凑齐,所以耽误了一点时间,让郑先生久等了。”
郑铮客套着:“没关系没关系,倒是麻烦了安纳先生。”
“嗯……要喝点什么么,郑先生?”
安纳虽然是这么问,但是脸上的表情却有些掩盖不住的急切。郑铮知道,他这是有点等不及了。都到这儿了,郑铮也不想故意吊他胃口,便很识趣的说道:“喝东西就不用了,还是做事情比较要紧一些。安纳先生,我要复原哪件古董?”
“啊……这样也好,这样也好。”
郑铮所说的正合安纳心思,他点点头,道:“那些东西现在在仓库里,郑先生,请跟我来吧。”
“好的。”郑铮答应了一声,不过心里还是有点疑惑的。安纳所说的是“那些东西”而不是“那件古董”,这……英文和中文可不一样,在中文里,“物件”这个词在特定的语境下能够代指古董,“东西”这个词也可以。但是在英文中,“古董”就是古董,“那些东西”这个不算是词语的短句,可没法用来代表古董。
兴许是自己的英语口语还不够专业?郑铮也没再多想,跟着安纳离开了办公室,走向了酒庄的仓库。
一边走着,安纳一边说道:“我们要去的仓库,其实是一个酒窖……郑先生对红酒酒窖有多少了解?”
在这个问题上,那可完全是安纳的主场,郑铮连马虎眼都不能打:“这个……可以说完全没有了解。”
“葡萄酒酒窖一般有三种,分别是葡萄酒出厂之前的陈酿酒窖,以及出厂之后的酒庄储酒酒窖,还有私人的储酒酒窖。一般我们所说的酒窖,就是私家储酒的酒窖。严格来说,酒庄储酒酒窖和私人储酒酒窖之间,是等级的差别。我这个酒庄里大部分是酒庄级别的酒窖,不过也有一些私人储酒酒窖,用来满足我个人的口味。”
说到这,安纳转过头来看看郑铮,问道:“郑先生,你有兴趣建设一个酒窖么?相信我,郑先生,每一个成功的男人都需要一个藏满了美酒的酒窖。如果你有兴趣的话,我可以给你一点建议。”
“嗯……以后应该会建立一个酒窖的。请说吧安纳先生,我想听听您的建议。”
郑铮对喝酒这种事情基本上没太大的兴趣,先前还在西都城做掌盘人的时候,他倒是会在无聊的时候自斟自饮一会。不过那也是打发时间,或者干脆就是睡前酒,要说兴趣什么的,这谈不上。后来忙起来了,郑铮就更没这个闲工夫了。
但是,有没有兴趣是一回事,听不听安纳说就是另外一回事了。好不容易涉及到了安纳的主场了,不让他说点自己擅长的东西,不让他有些发挥,那怎么能行?做人嘛……就是一门听废话以及学会说废话的学问。
“如何建设一个好的酒窖,这是一门学问,更是建设一个酒庄的根本所在。”
安纳引着郑铮离开了办公室所在的那栋房子,走进了另一栋房子。这房子从外面看起来不过就是个平房而已,但是走进去却发现这里面别有洞天。
这房子从内部看起来就跟一口井差不多,内深外浅。从外面看这不过是个平房,但是进来了之后再看的话,算上这房子的地下部分,这房子得有三四层楼那么“高”。
进门的地方是一个平台,自这个平台上有一道向下的台阶,然后每隔一层就有一个小一些的平台。从这道台阶,可以走到这座房子地下的任何一层。
站在台阶处,借着每一层的淡淡灯光,郑铮可以看到地下那几层的光景。每一层都有数个房间,从房门与房门的距离来看,每一个房间都还不小,至少一百平米往上走了。
初见这种光景,郑铮也被震撼了一下。如果这是一座高楼的话,对郑铮而言也没什么可被震撼的。关键是这栋房子的内部构造,实在是和郑铮见过的其他建筑不同。
站在平台上,看着眼前的景象,安纳也颇有些自豪:“这就是我的……或者说是我的家族的私人酒窖了。”
“难道,这酒窖也存在很长时间了?”看着四周的建筑材料,郑铮有些不太相信的问道。
“不不不……当然不是了。”安纳摇摇头,道:“一开始的时候,这里只有地下一层。之所以成了现在这个样子,那也是因为每代人的扩建以及收藏的美酒的数量的增多。”
“哦……”
郑铮点了点头,往下面看了看,向安纳问道:“如果再扩下去的话,这个酒窖能够扩建到什么深度?”
“不……”
安纳摇了摇头,道:“这个酒窖的深度已经无法扩建了。以现在的深度而言,底层的温度和湿度差不多是储酒的极限了。事实上,这个酒窖的底层已经不能用来储存葡萄酒了,我在底层储存的,是一些例如伏特加之类的烈酒。葡萄酒这种娇贵的东西,不适合藏的那么深。这涉及到一个温度和湿度的问题。”
说着,安纳伸出手来在空中划了划,颇豪气的说道:“不过,这个酒窖的大小还是可以扩建的。我有一个计划,就是在我五十岁生日的时候,将这个酒窖再扩大一倍。那个时候,这个酒窖就更为壮观了。”
郑铮适时的接上了话头:“湿度和温度?我很想听听。安纳先生能不能为我讲解一下?”
说到了自己的专业范畴内的东西,安纳哪儿有不愿意的?他点点头,为郑铮解释道:“从湿度来说的话,55%--75%左右的湿度对酒的储存都是可以的,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变乾失去弹性,无法紧封瓶口。保证湿度的同时也要保证良好的通风,目的在于保持酒窖中较好的空气。如果酒精挥发过多而空气不流畅,会形成易燃气体聚集,这就比较危险了。另外,好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。”
郑铮道:“所以说,要在保证湿度的同时又保证酒窖的干燥了?听起来是很难办到……”
“是的。”安纳点头道:“如果湿度过大的而酒窖内空气流通不够好的话,酒窖内就会有一种发霉的味道。红酒在这种环境下时间长了的话,是会出现一些不太好的反应的。”
顿了顿,安纳又道:“至于酒窖的温度,也是一个精细的事情。葡萄酒的正常陈贮温度在10c至16c,最高不能超过24c,否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。最重要的是温度要做到恒长稳定,虽然温度变化会造成热胀冷缩,容易让葡萄酒渗出软木塞外,让葡萄酒加速氧化,但是这并不是最主要的问题。最主要的问题是,温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质,导致风味变异甚至变质。郑先生,你能想象一瓶美酒入口之后口感无比的酸涩么?这简直是一个灾难。”
“所以,”安纳总结道:“只要能保持恒温5c到20c,这都是可以接受的。不过太冷的酒窖和太热的酒窖也都不太好,最好的温度还是10c至16c。”
一边说着,安纳向郑铮做了一个请的手势,示意郑铮跟上。他没往地下走,而是在往地上一层的一个房间走去。郑铮跟在他身边,落后半步,听着安纳跟他讲解红酒的种种知识。
走过一盏门前灯的时候,安纳指了指这盏灯,对郑铮说道:“一个酒窖,光线也是很重要的事情。你可以看到,这个酒窖中基本上没有自然采光,全部都是使用的灯光。酒窖之外是这样,酒窖的房间内也是这样。因为自然光线,尤其是直射日光容易引起病酒的发生,要知道过量的光线照射,可是会引起酒内的蛋白质含量过高的,这就是病酒。而且自然光线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象,这都是要尽量避免的。”
说到这,安纳和郑铮走到了一个房间门前。他打断了话头,取出一把钥匙打开了酒窖的房门,向郑铮做了一个“请”的手势之后,自己走了进去。
跟在安纳身后,郑铮走进了这个被临时开辟出来的酒窖。(未完待续)