第四百六十四章 五福斋菜?

类别:其他 作者:采茶小哥字数:3291更新时间:22/07/28 22:08:20
转眼间,桑天烁面前的食材都已经处理完毕。

以他的刀工,保证粗细大小一致的丝,并不需要太久的时间。

当所有的丝分类完成,赵一州那边的水还没有烧开。

桑天烁笑了笑:“怎么样?小子,小爷的速度还可以吧。”

赵一州白了他一眼:“高兴太早了吧,小心对手做出好的菜品爆了你!”

“嘿,我借他几分天赋,”桑天烁说着,摇了摇食指,“他不行!”

说话间,桑天烁也是故意放大了声音,动作也十分明显。

程浩也是注意到了他的举动,不过从那冷冷的表情就能看出,他根本懒得理会。

只见程浩不慌不忙,开火之后,并没有对所有的食材进行焯水或是煸炒。

而是选择了蒸。

这倒是让众人意外,蒸菜?

与此同时,程浩又拿出一些粉丝开始泡制。

粉丝泡制和蒸菜的过程中,程浩另起炉灶,起火烧油。

油中放入葱丝、姜丝、花椒等七八种食材,开始进行小火煸炒。

宋子轩微微眯起双眼,这种蒸菜倒并不是太新鲜,在一些饭店,宋子轩也是尝过这种蒸制的素菜品。

不过让他唯一不解的便是程浩刚刚炒制的调料粉末。

他相信,这道菜的精髓便在于此。

不过程浩倒是不急,一直保持着温小火,而且油温一旦过了某一个温度,他会马上再将火调小。

一旁人看了似乎都不是太懂。

“程老大在搞什么啊,这些菜这么蒸能好吃吗?”

“你懂什么,老大不是在炒调味料吗。”

“对啊,你没看到在炒葱油吗?我猜老大是要做葱油拌菜。”

“别扯淡了,听着就恶心,你看桑天烁那边的食材多诱人啊。”

“这倒是,难道程老大真是太久没摸炒勺了,所以……生疏了?”

“生疏?我看简直是在瞎做啊,蒸菜、泡粉丝,现在又炒油……这不合理啊。”

听着众人的议论,宋子轩却是依旧认真盯着程浩的动作。

不时缓缓点头,似乎……他已经明白了程浩的用意。

此刻,他只等着尝那炒制调料的味道了。

桑天烁这边已经开始调制汤头,不过手握宋子轩的秘方,他心里自然是信心百倍的。

趁着众人不注意,他拿出了那袋汤料,旋即挤入了一个大碗中。

别人没注意,赵一州可是注意了。

“喂,这是什么?”赵一州马上说道。

“喊个屁,你看见就完了,别哔哔!”

桑天烁马上白了他一眼,道。

赵一州一愣,旋即压低了声音:“你作弊呀!”

“滚蛋,你才作弊,你们全家都作弊!”

“你……比试的时候,所有材料都必须用原材料来做你不知道啊?”

“你这样偷着带料进来是违规的,而且……你还直接带了汤,这太扯了吧。”

桑天烁闻言深吸了一口气,旋即转身瞪着赵一州:“你不说话没人当你哑巴,你就算举报也得去我师父那里吧?”

赵一州看了一眼宋子轩,似乎明白了什么……

人家师父帮徒弟,

你还能说什么?

不过在这一刻,宋子轩在他心里建立起的形象,也瞬间打了折。

桑天烁将汤料换完了以后,便直接开始进行最后的步骤,熬制。

这个步骤时间并不长,因为汤头已经是宋子轩熬制好的了。

虽然缺少了中间用食材熬汤的环节,但就好像寻风苑出餐一样,虽然品质会差一些,但一般的顾客是根本尝不出来的。

相比较于桑天烁,程浩显然还是慢了不少。

他所用的食材,蒸菜用的小火,炒料用的小火,如果说哪个步骤做完了,也就是刚把粉丝泡好备用。

这时候,随着将汤头煮沸,金鳞五道羹的香味已经散发了出来。

烹饪室里几乎所有人的目光全都是投向了桑天烁。

“我的天,好香啊。”

“这天烁真有两把刷子,这味儿真香。”

“是啊,我从来没有闻过这样的味道,太美了,一会儿比试完我非要尝一口不可。”

此时,反应最强烈,但又强忍着不作出任何反应的人便是赵一州了。

现场只有他知道这汤并非出自桑天烁的手,心里自然也有些不屑。

可闻到那汤头的味道,赵一州却不得不承认,这味道简直令人难以解释。

就好像放了一种他从来不曾听闻的香料,让人欲罢不能,享受其中。

闻到五道羹的味道,程浩也是不禁为之动容。

不过这丝毫没有影响他的烹饪,所有的动作都是那么井然有序。

程浩将锅中的油炒制大概一分多钟,旋即用漏勺捞出了所有的食材。

葱丝微焦,姜丝有些萎缩,花椒粒也是刚刚变黑。

宋子轩缓缓点头,将所有配料的味道全部提取,而没有一样过火,这就是小火的作用。

虽然慢,但效果可以达到最佳。

随后,程浩将蒸锅下面的火再度调小。

同时他掀开锅盖,将泡好的粉丝沥干水分,放在了盘子的中间位置。

一盘红红绿绿的菜品,看起来已经初具规模。

圆盘,竖向摆盘,放射性围着盘边摆放一圈,中间是晶莹剔透的粉丝。

看起来在色上已经有了加分的依据。

这时候,一些厨艺偏高的学员立刻猜出了程浩的用意。

“这是……按照汽锅时蔬的方法来做菜?”

“是啊,好像还真是汽锅时蔬,不过这样大众的菜品,不好赢啊。”

“汽锅时蔬是很好吃,但桑天烁的那边的菜品太香了,估计程老大今天会输。”

“诶,不对啊,你们看,汽锅时蔬的主要提味品是蒜香,但程老大并没有弄蒜啊。”

“好像还真是,煸炒蒜蓉这一步他没有做,会不会是……忘了啊?”

“哎,程老大果真是太久没有摸炒勺了,竟然忘了这么重要的步骤。”

闻言,端木月则耸肩笑了笑,旋即走到了宋子轩的身边。

“教员,今天程浩输的不冤。”

宋子轩看了她一眼:“嗯?”

“呵呵,输给教员有什么冤的?”

宋子轩淡淡一笑,显然端木月看到了桑天烁刚刚偷放汤头的举动。

不过宋子轩却是不在意,他知道端木月不会

说出去。

“程浩就一定会输?”

“当然,虽然这道菜他的设计很独特,但是要和桑天烁那边比……还是差了一些。”

宋子轩没再说什么,而是看向了程浩面前的蒸锅。

此时,程浩关火并取出了蒸锅里的菜盘。

宋子轩微微眯起双眼,自语道:“下一步……应该就是用那个调料来淋油了。”

这是一道类似于汽锅时蔬的菜品,不仅其他学生这么认为,宋子轩也是一样。

只不过宋子轩不认为程浩没有炒蒜泥是失误,应该是故意而为之。

原因……就在他特意炒制的那份调料粉。

这时候,桑天烁一边已经将烩好的金鳞五道羹盛入了汤碗中。

香气四溢间,所有人的目光都是死死盯着那份金黄色的汤菜上。

“出菜!”

桑天烁说罢,露出自信的笑容。

甭管怎么说,自己更快一些,在比试中,速度也是一个评判的因素。

如果不是菜品味道差太多的话,出菜快的一方将会有绝对的优势。

闻言,程浩的状态丝毫没有被影响,依旧做着自己眼前的事情。

他的动作虽然不快,但行云流水,好像没有任何一个多余的动作。

看到这里,宋子轩缓缓点头,这才是一个厨师应有的素质。

无论你在比试,或是在后厨,任何烹饪以外的因素都不应该和你有任何的关系。

不过就在程浩做出下一个动作的时候,所有人都愣住了,宋子轩也是睁大双眼,满脸意外。

原本摆盘的素菜,被程浩一股脑地倒进了锅中开始进行翻炒!

混合了?

这不对啊……

“程老大是不是搞错了?汽锅时蔬应该就这样出菜吧?”

“对啊,怎么又混在一起了?”

“晕,真是服了,程老大连一点章法都没了,简直胡来啊。”

其实这些人说的也是宋子轩所想,不过他当真不觉得程浩会胡来,这或许……并非他们想象的那道菜。

只见程浩用刚才炒好的葱油把所有菜进行快速翻炒,随后加入了他炒好的调料粉。

在混合翻炒大概十几秒之后,便直接出锅了。

“出菜!”

程浩淡淡地说了一句,旋即拿过一边的毛巾擦了擦手。

两个助手将菜摆在了一起,对比还是非常分明的。

一道炒菜一道汤菜,一道素菜一道荤菜,一道金黄浓郁,一道色彩明亮。

宋子轩看都没有看五道羹,双眼一直盯着那道素菜。

素菜本来蒸过之后,失了些水分,但经过油炒之后,则在外表增添了一份明亮。

或许是那调味粉的关系,竟然有一种奇异的香味。

这香味有些像是用胡豆粉调出来的,不过却有些偏差,显然不是一种调味。

宋子轩微微眯起双眼看着那道菜,突然想起了什么……

难道是……五福斋菜?

那道被老爷子点名的《永膳录》里的菜品,而且程怀礼也说过五福斋菜的其中一味调味料就是胡豆粉!

看那么明快的色彩搭配,还有一层明油的光亮,宋子轩立刻联想到了那道菜。