第七十四章 齐冰云也要露一手?
类别:
其他
作者:
一定要开心字数:2650更新时间:22/07/30 14:33:40
齐耳和齐冰云说话的时间,不锈钢盆里的肉片就腌制的差不多了,齐耳把他刚刚从超市买来的蒸肉粉倒进盆里,不需要太多,打粉也不是越多越好。
齐耳重新戴上塑料手套,把蒸肉粉均匀的拌开,争取让每一片肉都沾满米粉,又不至于裹得太多,这样在蒸制的过程中米粉才能尽可能的吸收肉片中的油脂,达到肉嫩粉香的效果。
其实打粉的时候如果感觉米粉太过干燥,也可以适当的加入高汤,但绝对不能太多。
齐耳身边第一是没有汤底,另外盆里的肉也不算干燥,所以就没有加,只是把打粉拌好的肉片摆放好,放进了蒸箱里。
以前齐耳在他居住的小公寓里做这道粉蒸肉,都是用铝制大锅蒸制,下面倒满水,上面用蒸笼盛放肉片,用水蒸的方式把肉闷熟。
现在连云武馆的厨房里也不是没有这样的大锅,可既然有蒸箱,那齐耳干嘛不用?
蒸箱比起大锅,温度更高,蒸制效果更好,齐耳可不会因为粉蒸肉这道菜,发明时是用水蒸的方法制作,就一味地遵循古法,那不叫严守传承,那叫脑子不转弯......
设置好蒸箱的温度、时间,齐耳就没再管粉蒸肉,转头去蒸米饭,做豆腐汤。
米饭就没啥说头了,齐耳把米清洗两遍,放入厨房里的电饭煲,傻瓜式操作,科技的发展也让生活更加便捷。
因为水煮肉片这道菜一定要吃滚烫的,不然滋味会大减,小葱拌豆腐又是一两分钟就能做好,所以齐耳准备这第二道菜就先烧豆腐汤,中途穿插着就能把小葱拌豆腐做好。
拿出白白嫩嫩的豆腐,齐耳先用刀把豆腐表层的老皮片掉,这一层皮非常影响豆腐嫩滑的口感。
接着需要将豆腐切成一厘米厚度的正方形豆腐块,这一步就考验齐耳的刀工了~
齐耳那是运刀入飞,哗哗哗,横切竖切几下,就把豆腐变成一个个大小相符的白色小块,这刀工把偷偷站在厨房门边的齐冰云都看傻了,没有个几年的做饭经验,绝对达不到齐耳这水平。
齐耳把豆腐全部切好以后,就找了个锅开始烧水,准备焯豆腐。
很多人感觉豆腐不用焯水,又不像肉类,焯水有点多此一举。
其实这是个完全错误的观念,不经过焯水的豆腐里面有很重的豆腥味,焯水以后不仅是味道,口感上也会更加好。
光是豆腐焯水就有很多讲究,比如豆腐很嫩,所以焯水也要动作“温柔”,用滚水焯豆腐很容易碎裂,只能用不再沸腾的热水焯豆腐,才能保证豆腐的完整性。
最好焯水的时候还要加一勺食盐,这样可以把豆腐里的有害物质,或者添加剂之类的清理干净,口感也会更加嫩滑。
这些小技巧都是齐耳在养活他自己的这十七年中不断学到的,就算是平淡的生活也要有所追求嘛,齐耳又那么喜欢吃,自然在吃饭上面研究很多。
至于齐冰云是彻底自闭了,看着齐耳熟练的动作,她原先还打算帮着齐耳一起做饭,现在根本插不上手,和她脑海中想象的情景完全不一样啊!!
可恶......难道她就只能这样站在旁边,看齐耳把所有饭菜做好,她等着吃嘛?绝对不行!
拿出手机,齐冰云开始在网上搜起了简单的做饭食谱,带详细步骤讲解的那种,自己一个人悄悄学了起来,准备等齐耳做完饭,她也要去露一手。
不能光让齐耳做饭给她吃,齐冰云也想齐耳今晚能吃到她专门为了齐耳所做的“美食”,也想齐耳能品尝到她的手艺。
正在忙活着做饭的齐耳没注意到齐冰云的行为,不然知道齐冰云此时的心意,一定会特别开心,特别感动吧......
豆腐汤除了豆腐焯水这一个难点以外,剩下的步骤都很简单了。
换锅烧水,打个鸡蛋,放入焯水过的豆腐块,放一点紫菜和虾米,食盐、鸡精、胡椒粉调味,稍微煮一会儿,时间不用太久,一份好喝的豆腐汤就被齐耳做好了。
不光做好了汤,中途齐耳还抽空把小葱切碎,放入另一份焯过水的豆腐中,加生抽、食盐借味,用勺子把豆腐全部碾碎,最后淋上一点香油。
小葱拌豆腐就是那么简单,要把豆腐碾碎的原因是这样做口感更好,豆腐内部的热量也可以把食盐、香油融化混合在一起,吃起来豆香味更为浓厚。
到这里,齐耳就还剩水煮肉片一道菜没做了,粉蒸肉已经快要出箱,齐耳要抓紧时间。
他一边做着饭,一边肚子都有些饿了,估计齐冰云也一样吧,齐耳可不愿意让齐冰云忍着饿意等他很久。
齐耳先打了个鸡蛋,只取蛋清,加入食盐、酱油、料酒、生粉以后搅拌均匀,倒入肉片充分融合。
接着齐耳把处理好的肉片放入烧好的热水中氽烫至大约九成熟(肉质变色),浇热水洗净肉片上残留的白色浮沫,就捞出放在一边备着了。
热锅冷油,加入豆瓣炒香,齐耳闻到浓烈的香味肚子都开始咕咕叫了。
因为连云武馆厨房里的干辣椒都是很辣的朝天椒,齐耳怕齐冰云吃太辣的菜胃会难受,所以并没有切太多,混着姜蒜片一起下锅翻炒。
眼看姜蒜片快要熟了,齐耳赶忙加了一勺清水,把早就切好的莴笋、生菜下入锅里,大约四到五分钟以后,齐耳再把九成熟的肉片重新放在汤汁里氽烫,等到汤汁开始变得浓稠,肉片和蔬菜也都煮熟了,盛放到事前齐耳准备好的碗里。
到了此时,水煮肉片的制作就只剩最后一个步骤,也是齐耳感觉最爽的一步。
起锅重新加油,把油烧至微微有些冒烟,齐耳端起锅,把热油一股脑的泼在肉片上,那声音滋滋作响,噼里啪啦的油爆声就是宣告水煮肉片完成的信号。
等到油滋声小了一点,齐耳撒上点点绿色的葱花作为点缀,今晚的下厨时间正式结束,接着就到齐冰云的美食品尝环节了~
把粉蒸肉取出,豆腐汤盛入汤碗,齐耳将所有菜都端到餐桌上,喊着旁边一直盯住手机不知道在看啥的齐冰云抓紧来吃饭。
听见齐耳的声音,齐冰云一个激灵从沙发上站了起来,不由分说的直奔厨房而去,把齐耳都搞傻了。
这他都做好饭了,齐冰云还去厨房弄啥的?
齐耳想进厨房看看是什么个情况,齐冰云也不愿意,关了厨房门不让齐耳进去,只留下门外齐耳傻傻的站着,一脸摸不着头脑的表情。
呆了一会儿,齐耳才想明白,齐冰云这是要去厨房做饭的吗?和他一样,齐冰云今晚也想展露一手厨艺给他瞧瞧喽?
不过齐冰云一个人行不行啊......齐耳还是很忐忑的,不是害怕齐冰云做饭不好吃,而是担心她的安全。
做饭也很危险,火啊、油啊、刀啊之类的,一个不小心就会受伤。
齐耳以前刚学着给他自己做饭,就受过很多次伤,什么用刀切到他自己的手,热油从锅中溅出烫到胳膊,都是常事,后来慢慢经验越来越足,齐耳才没那么容易做饭受伤。
齐耳可不想齐冰云像过去的他一样,做个饭再把自己弄伤了,那齐耳可是会心疼的......
还好齐冰云估计也没做什么复杂的菜,十分钟不到就打开厨房门,手里端着一盘......(不知名焦黑色团状物)一步一顿的走了出来,两只好看的大眼睛不停瞅着齐耳的反应,显得很是紧张。