第021章 青鱼秃肺
类别:
其他
作者:
曾几执迷字数:2374更新时间:22/07/30 15:09:02
唐德仁的私人厨谱很厚,入手很沉。
姚禹翻开厨谱粗略一看,估计上面至少记录了二百道菜的做法。
他迅速翻动,找到了有关青鱼秃肺的做法。
呵,好家伙。
唐德仁居然知道三种烹饪青鱼秃肺的方法。
难怪他特别擅长这道菜。
姚禹心想着,细细阅读起来。
这时,唐颖也端了杯水过来,放在姚禹身边的茶几上。
她没有打扰他,只是静静地看着正在研究菜谱的姚禹。
你坐在沙发上看厨谱,
给你厨谱的人却在看你。
烹饪的方式吸引着你的眼,
你的眼神却装饰了别人的梦。
唐颖看着一脸专注的姚帅比,脑中突然迸出这么两句不伦不类的话。
也不知道写《断章》的卞老先生泉下有知,会不会哭笑不得。
青鱼秃肺的大众做法很简单。
第一步,取青鱼鱼肝两叶部分,中间的不要。
青鱼必须是现杀的,死后超过半小时的青鱼鱼肝不能用,否则容易引起鱼肝中毒!
然后,撕去鱼肝两侧的黑线。
鱼肝洗干净后,下锅用热油、葱姜蒜翻炒,而后油煎。
接着,倒入黄酒、姜块、酱油、白糖、米醋、清汤大火烹煮。
烹煮之后,大火收汁,加入青蒜、味精、水淀粉再翻炒一二,便可出锅。
以上这些,便是普通小饭馆里的做法。
若是遇到讲究一点的厨师,可能会在烹炒鱼肝之前先腌制一下。
然而用这种方法炒出来的青鱼秃肺,味道肯定不咋地。
相比之下。
唐德仁厨谱上记录的烹饪方法就详细靠谱多了。
首先,厨谱上说了。
活青鱼肝洗干净后,要用黄酒和清酒混合腌制十分钟。
然后锅里要用清水,加入拍扁的姜块和食盐煮开。
水开之后,再把鱼肝放进去,加白醋煮两分钟。然后把鱼肝捞出,放在冷水中浸漂几秒钟。
接下来,才是用猪油烧锅,放葱姜爆香。
——注意,是放葱姜,不要蒜。
爆香之后,把鱼肝放入,煎得两面微微焦黄。
而后,再放入适量黄酒、酱油、白糖、清汤和切好的山笋片焖煮。
焖煮三分钟转小火收汁,倒入青蒜苗、水淀粉、芝麻油、鸡精翻炒,出锅即成。
这些,就是唐德仁厨谱上做青鱼秃肺的三种方法之一。
和大众做法相比,唐德仁的做法关键就在于先腌制、再水煮、再用清水过冷。
经历了这三个步骤,鱼肝上的腥味肯定能完全消除。
而鱼肝鲜嫩的口感,也会因为用了清水过冷的缘故,得到最大的保留。
姚禹仔细地把三种做法都看了一遍,心中便有了七八分把握。
厨艺这个东西就是这样。
说难也难,说容易也容易。
关键就是不能闭门造车。
许多菜品,只要掌握了诀窍,做起来就会容易很多。
“怎么样?这菜你能做吗?”唐颖见姚禹放下厨谱,问道。
姚禹说:
“问题不大,我能不能把这两页的内容拍下来?回餐厅试做的时候,还需要参考。”
唐颖爽快道:“没问题,你尽管拍。”
用手机拍下了青鱼秃肺的做法,姚禹和唐颖一起离开。
……
回到餐厅,陈立正在刷着望海楼。
见姚禹进来,陈立笑道:
“禹哥,猜猜你在网上的夺冠赔率是多少?”
姚禹一听就知道,这是有庄家在望海楼上开盘了。
就和世界杯赌球一样。
自从名厨选拔赛的影响力越来越大,也有人开始在网上坐庄,吸引人们下注。
上一次举办名选赛时,很多有实力的名厨都没摻合。
姚禹当时也没报名参赛。
因为,名厨选拔赛本来就是给那些还没出名或者不算出名的厨师准备的。
要不然也不会叫名厨选拔赛。
但今年不一样。
厨协总会为了将名选赛的影响力扩散到整个亚洲,便邀请了多个国家的选手前来参赛。
结果,外国大厨邀请得太多了,厨协又担心本国的草根厨师干不过人家,又索性把玉食榜上的高手们给拉下了水。
如此一番骚操作后,这次名选赛的声势才会被扩大到现在这个样子。
也正是因为这个原因,今年的庄家格外活跃。
今天只是海选赛的第一天,就有人罗列出了二十多个夺冠的热门人选。
这二十多个热门夺冠人选里,有一半是本国大神,有三名是东南亚厨师,有五人是热苯名厨。
至于棒子和阿三派来的选手,则被直接无视了。
姚禹登陆望海楼,点开帖子一看。
发现自己的夺冠赔率是1:3.3,获得亚军的赔率是1:2。
而陆沉鱼的夺冠赔率是1:1.5,获得亚军的赔率是1:3.6。
此外,还有一些季军有力争夺者和四强、八强争夺者的人选,也可供人下注。
陈立有点幸灾乐祸:
“禹哥,你的夺冠赔率比陆沉鱼高一倍多。看来大家都不觉得你是陆沉鱼的对手啊。”
姚禹若无其事:
“哼,那些都是没有眼光的人。”
说着,这货就迅速押注十万赌自己能夺冠,并且还押了十万赌陆沉鱼只能拿到亚军。
陈立一瞧姚禹玩这么大,咂舌道:“你就不怕血本无归吗?”
姚禹斜睨了陈立一眼:“怎地,你也觉得我会输?”
陈立脖子一缩,打了个哈哈道:
“怎么会,我也是押了两千血汗钱赌你赢的。”
“嗯,这点我可以作证。他还押了八千赌陆沉鱼能夺冠。”柳怡然不知从哪冒了出来,笑嘻嘻地拆台。
what?!
“陈立你这个叛徒,你过来,我保证不打屎你!”
姚禹面色一黑。
陈立见状不妙,赶紧撒丫子跑路。
然而姚禹的速度更快。
一通围追堵截,姚禹追上陈立后猛捶一顿,只觉得神清气爽,浑身通透。
柳怡然和几个服务员妹纸全程目睹,被逗得咯咯直乐,空气中都充满了欢脱的气氛。
这时,姚禹才想到自己还有正事没干,马上走进了后厨。
后厨里,预备的青鱼不多。
能够用来做青鱼秃肺的鱼儿就只有二十条。
姚禹估算了一下,决定省着点做两盘。
做青鱼秃肺,还有一个很关键的步骤。
就是在给鱼开膛破肚时不能弄破鱼的苦胆。
要不然胆汁流出来沾到鱼肝上,那就算把鱼肝煮烂了都不一定能去掉苦味。
姚禹取出了二十条鱼肝,随后按照唐德仁厨谱上记录的两种不同方法,开始烹炒青鱼秃肺。
十多分钟过后,两盘青鱼秃肺出锅。
姚禹对陈立还有后厨的其他人说:“都来尝尝吧,看看我做的青鱼秃肺怎么样?”