第071章 姚蛮子的日料首秀 下

乍看上去，寿喜烧与风靡华夏的火锅类似。

都是一大堆的食材，夏姬儿地丢到一口锅里烫煮。

不过，从口味上来说，寿喜烧整体要比火锅清淡。而且煮寿喜烧的汤底都是现煮的，总体凸出一个鲜字。

做寿喜烧的牛肉，最好是选用肥牛，或者切成薄片的雪花牛肉。

赛事举办方今天提供的食材中就有上好的雪花牛肉。

所谓雪花牛肉，指的就是“脂肪沉积到肌肉纤维当中，与瘦肉形成红白相间，状似花纹”的牛肉。

一般大众在火锅店里吃的肥牛，就是雪花牛肉之一。

好的雪花牛肉，都需用机器切成半透明的薄片才好食用。

比赛现场当然没有片肉机。

但这难不倒姚禹。

手持菜刀，将大块的牛肉切成一片片大小厚度均等的薄片，这在专业厨师看来简直是再平常不过的事情。

片好了牛肉，姚禹开始煮昆布柴鱼片汤。

这是做寿喜烧的关键一步。

昆布是一种具有药用价值的海藻植物。而柴鱼片则是用晒干的鲣鱼炮制而成的鱼片。

这种柴鱼片在日料当中得到了很广泛的应用。

可以毫不夸张地说。

如果没了柴鱼片，日料当中将会有将近一半的菜肴失去灵魂。

昆布柴鱼汤的做法很简单，只要注意原料的配比，用大火煮开然后转小火焖炖一会儿就行。

柴鱼汤的做法虽然简单，但却会直接影响寿喜烧的口感。

所以在熬煮的过程中，姚禹也得注意照看，以免灶火太旺，蒸发掉过多的汤汁。

昆布柴鱼汤，不仅是适合用来做寿喜烧的底汤，也很适合拿来做烹饪猪排饭的汤底。

确切地说，只有加入柴鱼片汤的猪排饭，才能算是日式猪排饭。

熬汤需要一些时间。

在熬汤的时候，姚禹将香菇切出十字花刀，和金针菇一起泡入水中。

随后，老豆腐切片，大葱切段，先后放入平底锅中稍微煎一下。

接着，用蚝油、生抽、料酒、盐、糖调配一些酱汁。

在调配酱汁的时候，别忘了把泡过香菇的清水也倒一些进去，可以提味。

不过姚禹的香菇才刚泡进水里，时候尚早，所以姚禹没马上加入香菇水，打算过一会儿再用。

做好了这些准备工作后，姚禹开始动手制作天妇罗。

在日料当中，所有用面糊炸出来的菜都叫天妇罗。

如果按食材分类，天妇罗大概能分成三种：海鲜天妇罗、蔬菜天妇罗和杂类天妇罗。

这种菜肴，既可以单独成菜，也可以搭配拉面和其他主菜食用。

在热苯，做天妇罗一直流传着“三分技术，七分选料”的说法。

日料的调味以清淡为主，非常注重凸出食材本身的风味。

所以，在食材选用方面，就有着较为严苛的讲究与标准。

一般而言，人们在春季炸天妇罗都会选用鲷鱼、银鱼、海虾、花菜、樱花叶、鲜笋、芦笋等食材。

另外像豆腐、馒头之类的东西，则是一年四季都能用来炸天妇罗。

姚禹扫视了一圈举办方提供的原料，发现除了樱花叶其他都有。

不过姚禹用不着炸那么多的种类。

他选用了鲷鱼、海虾、花菜、芦笋四种食材。

在将这些食材清洗处理好后，便要调糊。

调糊是很重要的一步，炸天妇罗的面糊不能调得太稠，也不能调得太咸。

通常来说，面糊选用15%的鸡蛋液+35%的低筋面粉+50%的清水就行。

但姚禹有系统菜谱提点，便把这三者的比例改成18%、36%和46%，并且还在清水中加入了少量的海盐、海米汁和芥末粉。

调好面糊，将鲷鱼和海虾用松露、鱼露、清酒腌好后，就可以动手开炸了。

各类食材挂上面糊，沾上小麦粉，就可入锅油炸。

炸天妇罗的时候，油温不能太高，面糊和小麦粉也不宜过多，稍微地挂上薄薄一层就行了。

若是把天妇罗炸得太厚，反倒会影响食材本身的风味。

上好的天妇罗，应该炸得不油不腻，外酥里嫩。细细嗅来，还能闻到食材本身的鲜香。

姚禹有厨艺经验傍身，要做到这些自是不难。

当姚禹开始炸天妇罗的时候，对面灶台的御坂美绘也在进行这一步骤。

两人的食材陆续下锅，赛场周围便渐渐弥漫出一股诱人的清香。

观众席上，杨锐嗅了嗅这香气，嘀咕道：

“没道理啊。姚禹什么时候日料也做得似模似样了？”

坐在杨锐隔壁的慕少然说：

“姚禹这熟练的烹饪架势，倒像是日料店里的大师傅。他以前私下里真没做过日料？”

杨锐摇头：

“据我所知，很少！”

“靠，姚蛮子到底还有多少本事没露出来？他要是不在这场比赛中挂掉，那我还怎么拿申城赛区的冠军啊！”

慕少然鄙夷道：

“就你还想拿申城赛区的冠军？你昨晚喝了几斤酒？还没睡醒吧！”

与团体赛的前三名不同。

名选赛各大赛区的个人前三强可都是有实质性奖励的，而且奖励也不轻。

除了能拿到不同份额的奖金外，各大赛区的前三甲还能额外获得麒麟榜大厨的单独指点。

那种指点机会，对于参赛选手们而言，有着极大的吸引力。

因此，但凡有机会争夺区域赛前三名的选手，都不会轻易放弃。

杨锐和慕少然说话间，姚禹已经将一大盘天罗妇炸好。

炸好了天妇罗，姚禹转头去忙活猪排饭。

浸泡过半小时的大米，加入色拉油后被端上了炉灶焖煮。

切好的洋葱丝加入酱油、味啉、米酒、鲣鱼粉，入锅烹煮，直到煮到洋葱变软，呈半透明状捞出。

而后，便是重头戏——炸猪排。

腌好的猪排沾上鸡蛋液、面糊、面包糠入锅，用大火油炸。

待表面金黄后捞出控油。

炸好的猪排要用刀切成长条状。

此时应该能看到猪排内部依旧带着一些粉嫩。

如果没有那些许粉色，就说明猪排炸老了。

姚禹切开一看，嗯哼，里面果然粉粉嫩嫩，恰到好处。

切好的猪排还得回锅和洋葱稍微煨一下，煨煮时要加入事先煮好的柴鱼片汤。

等到汤汁被猪排吸收得差不多时，就得打两颗鸡蛋倒进去。

鸡蛋得分两次倒入。

第一次倒一半，盖上锅盖焖十秒。第二次再将剩余的鸡蛋倒入，再焖五秒。

如此这般，猪排饭的猪排就做好了。

剩下的就是把胡萝卜丝、娃娃菜丝炒一炒，将它们和米饭、猪排一起装入盘中，再洒上一些酱汁、海苔等等，便算完工。

当姚禹做好猪排饭时，赛场里的饭香和肉香飘散而出。

别说是其他吃瓜厨师，就连他这个掌勺的始作俑者闻着这味儿，也不禁感觉有点饥饿了。