第096章 一品燕窝
类别:
其他
作者:
曾几执迷字数:2263更新时间:22/07/30 15:09:38
“不错,说得很好!”陆淮维赞许道:
“厨艺一途,学无止境。”
“你们都是优秀的年轻人,在厨艺上很有天分。”
“所以平时,你们就更需要注重学习和积累。只有不断加深对各种食材的了解,你们在这条路上才能取得更好的成就!”
“陆老爷子所言甚是,晚辈一定谨记教诲。”姚禹笑嘻嘻道。
这副有点皮的德性,顿时招来了陆沉鱼的白眼。
稍微考校了一下几人的见识,陆淮维也不多话,开始教他们做{一品官燕}。
一品官燕,是清廷的宫廷御菜,也是满汉全席中的一道大菜。
传统的宫廷做法,如今除了陆淮维外,现在也没有几个人会了。
不过就算陆淮维今天不教姚禹,姚禹以后也能从自家曾祖父留下的菜谱中学会这道菜。
因为,姚禹的曾祖父当年就收留过好几位从京城逃难出来的宫廷御厨,并且从那些宫廷御厨手中,收集记录下了大半部分宫廷菜谱。
和开水白菜一样,一品官燕的做法也不复杂,关键就在食材的配比和高汤的熬制。
泡好的燕窝用清水冲洗三遍,冲洗时不能揉搓。
冲洗过后,燕窝搁置一旁备用。
然后,便要熬汤了。
传统宫廷风味的底汤必须要用到鱼肚、鱼皮、干贝、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼脆(鱼骨)、裙边等食材。
而这八种食材,又称水八珍。
因此,清廷的一品官燕又叫做“一品浓汤八珍燕”。
其中水八珍里的裙边,是指甲鱼壳边缘上的软肉。
这玩意儿可跟小姐姐们的漂亮小裙子没有半毛钱关系。
so,千万不要想歪了→_→。
陆淮维将水八珍依次处理,倒入锅中,又切了一些竹荪,洗了几颗红枣,准备过二十分钟后也放入汤锅。
煮汤是一个漫长而细致的活儿。
既简单又不简单。
说简单呢,是因为煲汤不需要多高明的手法。
只要知道添多少水,放多少料,每隔多久掀开盖子搅合几下就行。
说不简单呢,是因为不同的菜品煲汤用的料都不一样。
做什么汤,加多少水,什么料要先放,什么料要后放,什么料要煮到一半就捞上来,什么调料要在什么时间点上加进去……
这些诀窍和要领综合到一起,就是一道汤菜的秘诀和秘方。
掌握了秘方,做出来的味道就不会太差。
但如果没人告诉你秘方,只凭个人摸索,或许在失败成百上千次后也未必能做出想要的味道。
所以,许多厨师才会愿意跟在名厨前辈身边工作学习。
很多东西,只有亲眼见过前辈示范之后,才能迅速掌握。
在陆淮维熬汤的时候,姚禹便已经将【洞若烛火】技能激活,把陆淮维煮汤时的每一个步骤和动作都刻进了脑海。
中火炖汤二十分钟后,陆淮维便把竹荪、红枣也加了进去。
炖汤的过程是很漫长的。
在等待的期间,陆淮维也没闲着。
陆淮维跟姚禹他们提到了许多种一品官燕的衍生菜品,并教导他们,当厨师一定要学会举一反三,推陈出新。
又过了十分钟,底汤算是煮好了。
陆淮维将炉灶关火,正准备把装满汤的汤锅端下来,姚禹便上前两步,替他代劳。
一口大汤锅装满汤后也有二三十斤,又沉又烫。
姚禹身为晚辈,又怎好眼睁睁看着陆淮维做这种粗活。
陆沉鱼见姚禹还算机灵,知道上前搭把手,不禁微微一笑。
姚禹将汤锅端到案板上,陆淮维用开水将燕窝冲烫一遍,将燕窝平分装入六个小汤盅。
燕窝装好后,每个汤盅里又放入了10克左右的冰糖。
而后,陆淮维又用汤勺舀了些刚煮好的汤,浇入汤盅。
汤入汤盅,盖上盖子后,便要把汤盅放入加了水的砂锅中大火炖煮。
这样再煮十五分钟,将汤盅取出,洒入一些细盐和鱼露,这道一品官燕就算做好了。
从备料到完工,做这道菜至少需要一个小时。
等到陆淮维把一品官燕做好时,已经是中午十二点了。
燕窝出锅,一股非常清淡且清甜的香味散发开来。
嗅着那股味道,今早吃得不多的姚禹顿时饿了。
陆淮维笑呵呵道:“这道菜的做法你们看明白吗?”
“看明白了。”
陆淮维点了点头,说:
“嗯,既然都看明白了,你们就尝尝我做的燕窝,然后记住这个味道,再动手做一遍给我看看。”
姚禹几人闻言,也不客气,赶紧上前一人瓜分了一盅燕窝,开始品尝。
鸿蒙榜宗师级大厨做的菜就是不一样。
就算姚禹这种厨艺高超,吃惯了山珍海味的人,此时也化身为难民,迅速进食,差点没把碗底都给舔干净。
陆淮维一共做了六份燕窝,剩下来的两份,他也给了一直在旁看他教学的陆涛和凌御竹。
众人吃完了燕窝,陆淮维又问了问姚禹的几人品尝感受,便让他们各自起锅,动手烹饪。
在教学的时候,陆淮维讲解得很细致。
姚禹、陆沉鱼四人天赋极高,也都是看过一遍就学会了。
但是真正轮到自己烹饪时,慕少然和凌照池还是免不了犯了一些小错误。
与这两个二缺相比,姚禹和陆沉鱼此时才像个真正的厨艺天才。
他们两人,都是首次做这道菜,可是却熟练得像是做了上百次一样。
姚禹之所以能这么熟练,一方面是因为天赋好,另一方面则是靠着系统的技能加持。
可是,眼看陆沉鱼所表现出来的熟练程度丝毫不再自己之下,这就有点让姚禹惊到了。
难道说……陆沉鱼也身怀系统?
还是说,她的天赋可能比自己还好?
一想到这,姚禹也生出了些争强好胜的心思,加快了手上处理食材的效率。
——姚禹倒是没怀疑陆沉鱼是不是以前就学过这道菜。
因为,他相信陆家人不会这么无聊。
如果陆沉鱼真学过一品官燕,陆淮维肯定不会让她跟着自己一起做这道菜。
时间如流水,
也如厕所里的水,
“刷”地一下,就冲没了……
一小时后过后,姚禹四人都完成了烹饪,并将各自做好的菜品端给陆淮维品评。
陆淮维尝过四人炖煮的燕窝后,并没有直接给出评价,而是姚禹几人互相品尝了一下其他三人的菜品……