第173章 伪·年夜饭·考题

琴岛，唐岛湾。

主赛场内。

一身唐装的厉建安众目注视之下来到台前，掏出了明黄色，类似圣旨的卷轴开始宣读比赛规则。

本场比赛，共有三道组合赛题。

比赛的总用时是四个小时，二百四十分钟。

这二百四十分钟，被分成了三个阶段。

每个阶段可用时八十分钟。

这三个阶段分别对应着三组赛题。

第一阶段的赛题是——京菜四凉。

第二阶段的赛题是——京城四热炒。

第三阶段的赛题是——京菜四汤。

所谓的京菜四凉，就是指要在规定时间内，做出来四道老燕京凉菜。

这四道老燕京凉菜分别是：芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米。

在规定时间内做完这四道凉菜的小组，将可以进入下一轮。

而他们富余出来的时间，也可以用来增加下一轮的总用时。

相反。

如果有哪组选手在做第一道赛题时就超时了，那么该组就会被直接淘汰。

但若是只求速度不讲质量的话，一旦做出来的菜品被评审判定为不合格，那么同样也会失去继续比赛的资格。

最后，经过三轮考题的竞逐。

六十个小组中哪十个小组总分最高，用时最短，便得以胜出。

厉建安宣读了本场比赛的赛题之后，各小组的选手们顿时兵荒马乱，鸡飞狗跳，开始忙碌。

观众席上，朱行琛说道：

“四个凉菜，四个热菜，四个肉菜，四个汤菜。这是老燕京人年夜饭的标配，寓意着来年四平八稳，顺顺当当。”

“现在，厉前辈把热菜和肉菜合并，减去了其中四个，就变成了本场比赛的赛题了。”

“厉老爷子出题还真是图省事啊。”姚禹摸了摸下巴道，“我还以为他会出八大碗、九大簋之类的宴席料理题呢。”

陆沉鱼说：

“凉菜和汤菜的菜品已经定死，无法更改。热菜菜品却可以自己选择。”

“你们说，这些选手都会选做哪四道热菜？”

沈秋明说道：“四喜丸子肯定会有的。”

“京城年夜饭的八大热菜分别是红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁、烩炒鱿鱼、粉蒸肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉。”

“只要稍微了解京派饮食的人都不会错过四喜丸子这道菜。”

“如果少了这道菜，年味就会淡了许多。”

“没错。”姚禹也点了点头：

“红烧鲤鱼和葱烧海参这两道菜，各小组肯定也都会做。”

“无鱼不成宴。不论做什么宴席，都必须要有鱼。”

“因此红烧鲤鱼必选。”

“葱烧海参是京菜、鲁菜中的大菜，只要做的足够好，就一定能加分。所以也是必选菜。”

“剩下的一道菜，我认为他们会在粉蒸肉和红焖肘子之间做出选择。”

“为什么他们选回锅肉？”赵婧兮问。

“因为回锅肉的普及程度不及那两道菜。”朱行琛说：

“相较于回锅肉，华夏人对粉蒸肉和肘子更有感情。”

“拭目以待吧。我感觉，这场比赛会选择做粉蒸肉的小组会很多。”

主赛场上，已经提前备好了六十组灶台。

每一组灶台，就是一组参赛选手发挥厨艺的舞台。

每四组灶台之间，还摆放着一堆满满当当的食材，以便参赛选手随时挑选。

姚禹他们的位置正对着陈立和吴中柳的小队。

这个小队中，除了陈立、吴中柳以外，还有一位玉食榜厨师，名叫唐鹏俊，在玉食榜上的排名刚好是第二百五十名。

吴中柳小队当中的最后一名厨师，则是来自蓉城赛区的冠军，乔恩?琼斯。

乔恩?琼斯是一位美籍黑人。

他来自纽约，从小在唐人街长大，有着在唐人街诸多中餐馆里拜师学艺的经历。

一个月前，在蓉城赛区进行决战比赛的时候，不少人都被乔恩?琼斯展现出来的中餐实力给惊住了。

谁都没有想到，一位来自美国的黑人选手，竟然能够夺取蓉城赛区的冠军。

蓉城，是华夏川菜厨师的大本营。

玉食榜上五百名中餐名厨，有将近五分之一的厨师，都是来自川渝地区。

麒麟榜上总共只有二百名大厨，其中就有四十多位，是做川菜出身。

由此可见，川菜厨师在华夏厨艺界里的综合实力有多强大。

而且，本届名选赛中，在蓉城赛区报名参赛的种子选手也极多。

所谓的种子选手，就是有实力冲击玉食榜的厨师选手。

据望海楼上“闲的蛋疼”版版主统计，本届杀入蓉城赛区前八强的厨师中，除了乔恩?琼斯外，其他人都是现役麒麟榜大厨的亲传弟子。

然而，那些麒麟榜大厨的亲传弟子，却都败给了这位美籍黑人。

更让人感到尴尬的是。

如今从蓉城赛区杀出来的另外四十九名华夏选手都已经全军覆没。

现在，代表蓉城赛区，继续在全国联赛中奋战的只剩下了这位黑人选手。

而且不出意外，琼斯会打进名选赛64强。

如果他运气再好一些，甚至可能挺近前32强、16强。

这对于大多数中餐厨师而言，都将是一件不甚光彩的事情。

朱行琛和沈秋明此时也注意到了和吴中柳分在同一组的乔恩?琼斯。

沈秋明笑了笑道：

“那位就是来自大洋彼岸的过江龙吧。小组积分赛的时候，有三位玉食榜厨师和他分组同一组。”

“结果全被干掉的。”

“这位完全可以去代言牙膏的黑老兄还说：没想到玉食榜厨师也是水货，让他感觉很失望。”

朱行琛闻言，冷笑道：“大言不惭。我倒是很期待，能在比赛中会会他！”

“你是想在叫他做人的同时，顺带也给你们川菜厨师正个名是不是？”姚禹斜眼笑道，手动滑稽。

“这位乔恩?琼斯对华夏菜的了解很深。可以说是一个餐饮领域的中国通。”陆沉鱼突然道，“你们看见了没，吴中柳居然让他来做芥末墩。”

芥末墩，是地道的燕京平民菜。

这道菜的主料就是大白菜。

总的来说，芥末墩的做法有三种：

一种是现吃现做的做法，一种是短期（1-2天）码味的做，一种是长期（6-10天）腌制的做法。

此时大家都在比赛，当然只能用现吃现做的方法来做芥末墩。

但是，除了地道的老燕京人，能够明确分辨出三种芥末墩做法的厨师也不多。

这道菜，既简单又不简单。

要想做出地道口味，必须对京城的饮食文化有深入的了解。

可是现在，吴中柳竟然放心让一个黑人老外来做这种菜。

这个举动，让不少关注吴中柳小组的人都大感吃惊。