第240章 三种牛排(下)

类别:其他 作者:曾几执迷字数:2211更新时间:22/07/30 15:10:49
秦鸣?

莫非这货以前是学法医的吗?

烹饪教室中,其他厨师听到这个名字不由暗暗吐槽。

在教室二层观战的姚禹也对秦鸣丢了一个【厨艺侦察】过去。

结果显示,秦鸣的厨艺值有lv7()之高。

这个量值的厨艺,与俞孟冬、林海泉相比,也差不了多少。换言之就是,这个秦鸣,已然有着接近玉食榜前十的实力。

“看来,能够来参加国厨队选拔的人都不简单啊。”

姚禹心中想着,对袁鹏问道:“这个秦鸣,是什么来头?”

袁鹏此前一直负责着与“备选队员”的联系工作,对于这些厨师的资料都很熟悉。

他说道:

“那个秦鸣,是醋王秦无宓的子侄,21岁,籍贯晋阳。”

“他从小跟着秦无宓学厨,四年前远赴意大利,在米兰和热那亚的‘星厨学院’都进修过。”

“根据我们分析,秦鸣走的路子和陆沉鱼一样,都是先在国内打下基础,再去国外深造,然后回国发展。”

“但不知为什么,三个月前就从米兰星厨学院拿到“3a证书”的他却没有马上回国参加名选赛,而是在名选赛结束后才回来。”

“秦鸣回来后,秦无宓就大力举荐他入选国家队。厨协的几位会长被醋王烦得不行,于是就给了他一个机会。”

姚禹有些惊讶:“没想到他是秦无宓的侄子。”

“也是你那个便宜徒弟秦纤纤的堂弟。”陆沉鱼不无敲打意味地加了句。

姚禹嘴角一抽,说:

“别闹,我什么时候收秦纤纤为徒了?躲那个烦人精都来不及呢。”

“哼,谁知道你是怎么想的。”陆沉鱼轻哼,傲娇而又俏皮。

评审席那边,关山远听秦鸣自报家门后也想起他是谁了。

当即,关山远微微点头,说:“嗯,你做的牛排不错,继续努力。”

“嗯,我会的。多谢关会长鼓励。”

秦鸣不骄不躁,在转身返回自己位置的时候,却忽然抬头,与姚禹对视了一眼。

秦鸣回到自己的灶台后,林海泉也把他做的牛排端了上来。

十九人当中,林海泉是最后一个把牛排煎好的。

这倒不是说,林海泉煎牛排的效率太低,而是他在腌制牛排时总算及时发现了那个要命的问题,于是把过于脂肪含量太高的m12换成了m9级的牛肉。

因为临时更换用料,林海泉的进度自然就落后了其他人一大截。

此时,评审们们品尝着林海泉端上来的牛排,表情却都不太满意。

那位长相酷似塞弗的金发女子更是指出了一大堆的不足之处:

“牛排火候过老,不好吃。”

“一份菲力牛排的标准重量是158克,你这一份,至少200克,超出太多了!”

“牛排的份量不标准,在欧美赛事上就会被判定为失败的菜品。”

“你选用的这个佐餐酒含有太高的单宁酸。”

“单宁酸含量越高,酒的口感就越‘涩’,也就是我们常说的沙口。”

“用这种口感太‘涩’的佐餐酒来搭配鲜嫩的菲力牛排无疑是错误的。”

“因此我认为,你对西餐的了解很少。我不建议华夏厨协选用这样的厨师来备战奥烹赛与世青赛。”

这一番话出来,林海泉的脸色顿时一阵青一阵红。

身为玉食榜前十,林海泉还从没有像这样被人用一无是处的口吻点评。

然而,金发女子的观点他又偏偏无法反驳。

能不能上玉食榜,看得是中餐各大菜系的综合实力。而林海泉就是这种典型的善于中餐却不了解西餐的厨师。

关山远看了林海泉一眼,也不想让这位玉食榜第八太过难堪。

便说:

“你先下去吧,先用心把后两道菜做好。”

林海泉被批评了一顿后,比试继续进行。

西冷牛排的选料与菲力牛排大不相同。

正宗的菲力牛排,必须选用牛的内里脊肉。而地道的西冷牛排,却要选用牛的外里脊肉。

这个部分的牛肉总体口感韧性强、肉质硬、有嚼头。

因此不能煎得过熟,更适合牙口好的年轻人食用。

西冷牛排,按照选用的牛肉份量不同,又可以分为小西冷牛排和大西冷牛排。

其中,小西冷的单份份量与菲力牛排差不多。

而大西冷的份量则重达250-300克,量大管饱,可以让爱吃牛排的人一次过足了瘾。

煎的牛排越大,对火候的掌控要求就越高。

而关山远今天要求他们做的西冷牛排就是大西冷。

众人选好牛排后,便开始对牛排进行腌制。

然后油煎、烘烤、再油煎,再调配蘸酱,准备好蔬菜配菜,选好佐餐酒。

几乎所有的牛排烹饪过程,都逃不开这种流程。

四十分钟后,众人烹饪的牛排又被陆续端上桌。

和之前的评审情形很相似。

除了季荀和秦鸣以外,其他人烹饪的牛排都或多或少被挑出了毛病。

第二轮评审过后,关山远他们对于这十九位厨师的西餐水准都有了比较清晰的了解。

接下来,众人开始烹饪最后一份牛排——t骨牛排。

t骨牛排又叫丁骨牛排。

这种牛排选用的是牛脊骨肉,因为牛脊骨肉切开的横截面恰好呈现“t”型,所以才被叫做t骨牛排。

t骨肉的两侧肉质和份量是不一样的。

靠近牛里脊肉一侧的份量较少,而靠近牛外脊肉部分的份量比较多。

因为这个原因,t骨牛排既有菲力牛排的鲜嫩,又有西冷牛排坚实,有嚼劲的口感。

从烹饪程序上来看,t骨牛排的烹饪方式与西冷牛排一样,只需注意腌制入味、烘烤和油煎的火候,味道就不会差到哪去。

时间一晃而过。

当关山远等人五位评审品尝过了他们呈上来的t骨牛排后,这场选拔比试也就有了最终的答案。

评审席上,关山远与其他四位评审商议之后,宣布道:

“经过本次审核后,我们一致认为,你们当中确实有人适合加入青厨队。下面,点到名字的人请上前一步。”

“季荀、吴中柳、凌照池、沈秋明、秦鸣、俞孟冬、林静雪,你们七人,还有姚禹和陆沉鱼,从今天开始,将正式入选国家队。”