第119章 粥王教做粥（上）

申城郊区。

佘山脚下，某度假村。

顾轻舟持竿垂钓，意态悠然，仿若隐士。

眼见姚禹过来，顾轻舟微微一笑，对他做了个噤声的手势。

姚禹微怔，旋即，他就看见顾轻舟手中的鱼竿向下一沉。

只见顾轻舟不紧不慢地放长鱼线，提遛着水面上的浮标转了两圈，然后提竿一甩，一尾活蹦乱跳的罗非鱼就被他拉出了水面。

那条罗非鱼足有成年人的两巴掌大小。

姚禹打眼一瞧，就知道这鱼至少有一斤多重。足够用来熬一小锅鱼汤了。

顾轻舟的钓鱼技术很丰富。

从鱼儿咬钩，到放线遛鱼，再到将鱼钓出水面，整个过程一气呵成，娴熟利落。

姚禹见顾轻舟钓出一尾大鱼，笑道：“顾前辈好身手，您这钓鱼的水平，就算姜太公在世也不能及也！”

顾轻舟将鱼放入水桶中，指了指姚禹笑骂：“你这马屁拍得太假，一毛不值。”

姚禹一本正经道：“是吗？那我下次争取努力改进，让您听不出真假来。”

顾轻舟好笑地摇了摇头：

“我算看出来了，别人都在网上说你狂妄自大。但我看你是油腔滑调，滑头似鬼。”

“说吧，为什么放着陆涛不选，反而要来跟我学做菜？”

姚禹说：“因为您做粥最厉害啊。”

“你想跟我学做粥？”顾轻舟看了他一眼，“你想学什么粥？”

“您教我什么粥，我就学什么粥。”

顾轻舟闻言，又是一笑：“果然滑头。既然你想学，那就跟我来吧。”

说着，顾轻舟起身，拎着鱼桶带着姚禹向一栋具有苏俄风情的木屋走去。

姚禹跟着顾轻舟进了屋，穿过客厅，便来到厨房。

这木屋里的厨房很大，几乎有六十平米大小，里面各种厨具齐备，一看就知道这是属于专业厨师的厨房。

除了专业厨师，没有人会舍得在自家屋里浪费这么多空间，置办这么多的厨具。

顾轻舟将装了几尾活鱼的水桶放进水池，然后从冰箱里取出一些香菇、芹菜等食材。

姚禹瞧着顾轻舟拿出的食材，又看了眼鱼桶，问道：“顾前辈，您是准备教我做鱼片粥吗？”

顾轻舟点了点头，说：

“没错。鱼片粥是生滚粥的一种。和普通白粥、营养粥不同，想要把生滚粥做好，需要更多的诀窍和耐心。”

“而在数十种生滚粥当中，鱼片粥也算是比较难做的。你知道为什么吗？”

姚禹想了想，道：

“因为鱼肉刺多，也容易煮烂。如果想做鱼片粥，首先就得挑鱼刺少的鱼类来做。而且，去腥、除刺、注意火候，这些都马虎不得。”

“倘若把鱼片粥里的鱼片煮烂煮散了，那口感就大打折扣了。”

顾轻舟微微颔首，道：

“你说的没错。现在，你来替我杀鱼吧。”

“好嘞。”姚禹放下厨具包，撸起袖子，走到了水池边。

他看了眼鱼桶里的鱼，问道：“顾前辈，您想杀几条？”

顾轻舟抬了抬眼皮道：“我煮粥只用一斤米，该杀几条你看着办。”

姚禹一听这话，就知道顾轻舟是在考验自己了。

既然是要做鱼片粥，那鱼肉的份量当然就要根据米粥份量来决定。

一斤米能煮多少粥？

一斤米煮出来的粥里面又该放多少鱼？

一条一斤重的活鱼，除去鱼鳞、内脏、鱼骨后，又能剩下多少可以用来煮粥的鱼肉？

顾轻舟一句简单的“你看着办”里面，其实暗藏着三道考验。

姚禹稍加思索之后，直接开启了【明察秋毫】技能。

在【明察秋毫】的视野下，水桶里五条大小不一的鱼的重量都被清晰地标注出来。

这五条鱼当中，有两条是花鲢，剩下三条是罗非鱼。

不论是花鲢还是罗非鱼，都属于鱼刺比较少的一类，也都能用来做粥。

但相较而言，罗非鱼的鱼肉质地更加细嫩。

姚禹很快就选中了一条一斤和一条两斤左右的罗非鱼。

然后，他将鱼抓出，宰杀、去鳞、除去内脏、冲洗、剔骨……

一通眼花缭乱的操作之后，姚禹便用不到两分钟的时间，片出了十二块大小厚度几乎均等的鱼片。

顾轻舟不禁诧异地看了眼姚禹。

他知道禹狂徒的厨艺很高，但没想到姚禹处理活鱼的效率会这么快。

通常来说，名厨的水台工作效率都很一般。

因为但凡混出了名头的厨师，都不会把时间浪费在杀鱼杀鸡之类的粗活上。

水台工作做得少了，再让大厨偶尔来做这些粗活，效率自然不会太高。

可是姚禹表现得却很不一样。

他这效率，使得他看上去更像是个专业打杂的，而并非总领全局的大厨。

片好鱼肉后，姚禹对顾轻舟道：“顾前辈，您看这鱼这样处理可以吗？”

顾轻舟满意地点了点头。

因为姚禹片好的鱼肉份量，正好与他想要的数量相配。

看在姚禹确实用心，且很有天赋的份上，一向懒得指点后辈的顾轻舟决定，今天就好好指导一下姚禹。

“鱼片的厚度和长度切得很到位。”

“不过你要记住，如果是用马鲛鱼、石斑鱼、红鲷鱼等海鱼来做鱼片粥，那鱼片的厚度还要在这个基础上再薄一些。”

“因为海鱼的鲜味更浓厚，相应的腥味却比较少。”

“在给海鱼去腥的时候，葱姜蒜可以少放。那些比较容易盖掉海鱼鲜味的陈年花雕酒，更是能不放就不放。”

“接下来，你先看我做一遍。如果有不懂的地方，及时提问。明白吗？”

“明白。”姚禹点了点头。

顾轻舟则开始为他细致讲解做鱼片粥的各种技巧要领。

首先，煮粥的话最好只用粳米，也就是通常大家吃的大米。而不要使用籼米，更不要搞创新添加什么小米、糯米、薏米之类东西。

煮粥之前，粳米淘洗两边，至少入冷水浸泡一小时。

经过浸泡的米更容易煮好，米粒的精华也更容易融入到水中。

一般而言，粳米粥按照粥的浓稠度可以分为：全粥、浓粥、稀粥三种。

而做鱼片粥之类的生滚粥，则要先把白米粥熬到介乎于浓粥与稀粥之间。

要想熬出这样的粥，那么米和水的比例就应该是1：11左右。

提前泡好的大米加水入锅，至少得小火慢炖一小时。

在煮粥的时候，顾轻舟把鱼片腌制了一下，并且在腌鱼的过程中，顾轻舟还详细地讲解了十一种淡水鱼和七种常见海鱼的不同腌法。

姚禹可从来没想到过，只是腌鱼而已，竟然还能腌出具体十多种不同的方案。

目瞪狗呆之下，姚禹赶紧拿出小本本飞快记录起来。

他知道，这些恐怕都是顾轻舟自己总结出来的秘诀干货。如果错过了今天，就可能再也学不到了。