第三百八十二章 准备年货

这一路摇晃的火车，被林长安用年味调剂着心情，让吴缈和林茜茜很有一种怀旧的美感，眼前充满各种杂味的车厢，以及形形色色的往家赶的归客，他们或者是在说着年前的收尾工作，或者在念叨沿途有什么特色，但更多的却是在叙说自己家乡的各种思念。

人间烟火，是如此的真实。车厢里越来越浑浊的味道，都是赶路回家的味道。所有热都在想着自己家乡的味道，自己想了一整年的味道，从小到大把自己养大的味道。

一回到蜀都吴缈就催着林长安赶紧备年货，凡是林长安在火车上说过的，吴缈都要林长安准备好，林长安笑着说：‘放心不要急，每年都做的，今年肯定也会做的，只是以前是林长安的父母做的，现在基本上都是林长安在做。’

第二天一大早，林长安就对着急的吴缈说道：“今天先去买五花肉、二刀肉和带皮的里脊肉，我们做香肠和腊肉。”

林茜茜问道：“师父我们要做多少？”

林长安说道：“每样十多斤吧，我一般是去买的时候看肉好不好，如果肉很好就多买一点，如果肉一般少买一点，不过每年最少都要十多斤的。”

吴缈笑道：“哥，你也太随意了，要是妈来买的话，肯定不会像你这样，看你一点都不像会做家务的。”

“谁说的？都好几年了，这些都是我做的。”

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吴缈显得很兴奋，这么多年自己从小到大就没有这么期待过年，以前自己父母还没有出事的时候，自己也像是一个多余的人，而且自己家过年的时候也没有什么准备的，无非就是在外面买点香肠腊肉，然后就是到处走走亲戚吃吃饭。

林茜茜的心情和吴缈一样，从小就没有任何过年的感觉，自己的父母从小就分居两地，而且自己平时在国外待的时间也比较多。

尤其是过年的时候，自己对过年的记忆还留在

很小很小、爷爷奶奶还活着的时候，但那时候自己真的是太小了，记忆的内容只剩下几个简单的画面了，而且还很不清晰。

林长安看到超市里的肉，这次还不错，于是一口气买了六十多斤。林长安笑着说：“今天就可以把腊肉腌着，香肠下午就做，我们自己灌。”

吴缈问道：“哥，你真的会灌香肠？”

林长安半举着手里的肉，说：“这有什么难的，我很小就会。不过现在我要去买点猪小肠，要不我也搞不定的。”

林茜茜问道：“师父，这个调料你也是自己配？”

林长安挠着头讪笑道：“不好意思，每次都是我自己调，只是每一次都觉得差点感觉，只是我这人属于屡败屡战的人，今年依然是继续自己凭着感觉。”

吴缈笑道：“哥，你这也太随意了，我看到超市有卖香肠调料的。”

“我买过，不好吃。不合我们的口味。”

回到家，林长安立即把肉认真洗了洗，还把上面一些看着不舒服的都去掉了。

吴缈说道：“哥，我听卖肉的说，肉不能洗的，你咋都洗了？”

“自己吃的，不就是图个干净卫生吗？我把肉洗干净，再略微沥干一点，用白酒过一下就可以做腊肉了。”

林长安嘴里说着手上可没有停，锅里还倒入了半锅水，以及花椒、盐、五香粉、一点八角和桂皮。水熬制得沸腾后，保持沸腾一两分钟后，就倒入一个大盆里冷却。

等水彻底冷却后，肉外表的水分也沥干的差不多了。于是在一个小盆里倒入高度白酒，每一块被切的6厘米左右宽，20厘米左右长的五花肉和二刀肉，首先在白酒里泡一下。

然后在彻底冷却的料水中倒入生抽，林长安用的是李锦记精选生抽，这样腌制好的肉，会有点颜色，而且味道更加好。如果想要颜色更深些，再加些老抽也是可以的。只是林长安从来不加，理由就是自己吃的没必要。

简单在

白酒里浸过的肉，整齐地淹到料水中，要确认所有的肉都被料水淹没，最后把泡过肉的白酒不浪费倒入水中，把大盘放在避光处。

这时候林长安才开始处理带皮的里脊肉，把猪皮剃掉，又把猪肉切成半厘米宽10厘米长的的条状，然后分成了两份。

林长安说家里主要是喜欢吃广味的香肠，所以广味做的要比川味的多很多。林长安把自己凭着感觉混合成的两种不同口味的调料倒入两盘肉中，对吴缈和林茜茜吩咐道：“你们动手给和匀了，我开始洗灌香肠的工具和肠子。”

吴缈笑道：“哥，还是你来和匀猪肉，我去洗工具和肠子。”

林长安摇头道：“唉，都知道选简单的来做。”

林茜茜接口道：“师父，体力活当然应该您干的。”

吴缈接过洗灌香肠的工具和装着肠子的小袋子问道：“哥，我们要多久才可以吃到我们自己做的腊肉和香肠啊？”

林长安笑着说：“看天气了，风大的话，一般来说不到半个月就可以吃了，不过香肠和腊肉都是需要时间的，时间略微长一点味道更佳纯正。”

有了吴缈和林茜茜的帮忙，林长安的父母就在一旁看着。

第二天一大早，吴缈就喊道：“好香，哥，你腌的腊肉好香啊。”

林长安的母亲说道：“不要急，最少要腌制三天到五天，时间短了不行，时间长了也不好，会太咸的。”

“妈，我都想吃了，这么香，一定很好吃的。”

“我们的这个腊肉的确很好吃的，你没看到最后倒进去的酱油是李锦记的精选生抽吗？那个本来就很鲜的。”

“妈。是不是腌完了就可以吃了？”

林长安的母亲笑着说：“腌完了，还要一根根挂起来，第一天最好用太阳晒一嗮，然后就挂在背阴处，风干。这样挂7天左右就可以吃了，这时候还不是最好吃的时候，不过不能再挂了，否者会太干的。”