第433章 酿果酒(上)

孙振国目的已经达成，便跟着小家伙去牧场溜达了。

叶落想了想便给雷尼森打了个电话。

没一会儿，雷尼森火急火燎的赶了过来：“boss，你找我是不是有啥事啊？”

“渔场现在不忙，我打算让你帮我保护个人。”叶落也不拐弯抹角，直接说道。

雷尼森不解道：“不对啊，boss，现在我们岛上很安全，谁需要我保护啊？”

“还能是谁，当然是跟我一起回来的孙老先生了。”

叶落略显无奈道：“这位孙老先生是很有身份的教育家，我费尽了好大的心思才将他给带过来，就是想让他当奇迹岛的小学校长，而他打算去附近看看其他的小学的教学模式，我需要人保护他的安全，没有个有实力的人跟着，我还真有些担心。”

“boss，你想找人保护老先生，那么你可以找卡恩他们几个啊，我都退役好几年了。”雷尼森有些不情愿，自己好好的待在岛上难道不香吗？为啥要给自己找事情干呢。

“一开始我的确打算找卡恩他们几个，也想过找达斯特他们，可后面想了想，我发现卡恩他们保护人的能力很强，可他们毕竟刚来纽芬兰不久，而且基本上都待在奇迹岛上，对其他地方完全就是处于人生地不熟的状态。”

叶落摇头道：“达斯特他们几个熟是熟，可保护人的能力肯定没有你们专业，想来想去我发现只有你最合适，毕竟你是从小在纽芬兰长大的人，对附近的情况肯定要比卡恩他们熟悉，而保护人的能力肯定也比达斯特他们强，是最好的人选。”

在叶落‘动之以情晓之以理’的劝说下，雷尼森只好勉为其难的答应下来：“好吧，不过这也只能是暂时的，过段时间渔场就要出渔获了，如果boss需要安保人员，我可以跟我的那些战友们联系一下，比起保护人，我倒是更喜欢捕鱼。”

“你的战友不是卡恩他们几个么？难道还有其他的？”叶落好奇的问道。

雷尼森撇嘴道：“boss，我记得上次就跟您说过了，卡恩他们是因伤才退役的，但是还是有几个没退役的，算算时间，也差不多到了退役的时间了。”

“噢，我想起来了。”叶落恍然道：“如果我没记错，是康斯和坦丁他们吧？难道他们已经退役了？”

雷尼森耸耸肩，无所谓道：“我也不知道，如果有需要我可以联系一下，实在不行让卡恩他们联系，不过具体他们会要什么样的薪水，需要你们自己来谈。”

“行啊，他们要是退役了，就让他们赶紧过来吧，将来让他们到学校当保安，不知道他们会不会介意？薪水方面肯定没问题。”叶落十分痛快的答应下来。

雷尼森跟叶落说了一声后，就离开了。

叶落看着雷尼森飞快消失在视线里的身影，不由笑着自语道：“这家伙都学会偷懒了，看样子应该是去找卡恩他们几个了吧，也不知道能不能把他们那些退役战友都找来，毕竟岛上的人越来越多，当靠卡恩他们几个肯定不够的。”

要知道现在连身为他女人的莎娜和艾米她们几个已经开始当起了安保人员了。

虽然莎娜和艾米她们没说什么，可叶落心

里多少还是有些郁闷，好歹她们也是自己的女人，像这种让自己的女人去当安保人员的事情，对叶落来说无疑是在打他的脸。

即使雷尼森不提这事儿，他也打算找个时间好好的跟卡恩他们几个说一下。

雷尼森退役好几年了，人家卡恩他们才刚退役半年多，这么多年在部队里认识的人肯定要比雷尼森多，即便不是在一个小队，关系比较好的肯定也有不少。

叶落的想法则是尽量网罗这些退役的特种兵，他相信一旦自己岛上的安保人员都换成退役特种兵的话，那么以后就不用再担心安全这方面的事情了。

……

下午，闲来无事的叶落去牧场看了一下赛马场，虽然赛马场是那种简易型，不过也还算可以，毕竟自己没有举办比赛的想法，没必要建造成那种适合比赛的类型。

伊洛贝拉回来后，这两天都会跟火焰在这边跑几圈儿，现在仍然属于恢复训练状态，就让火焰自己跑，它自己肯定更加了解它自己的身体。

叶落看到火焰自己跑了几圈后，伊洛贝拉就跟在它身边慢慢的逛起了赛道，而黑白这只不着调的小马驹则跟牧场里那些牛犊子和奶牛们聚集在小家伙的身边。

不过，让他有些哭笑不得的是，孙老爷子居然也跟爱丽丝一样，跟牛马混在一起玩，这边摸一摸那头牛的肚子，那边莫莫点点的大脑袋，脸上那叫一个开心啊。

看到这一幕，叶落也没有去打扰他们，反倒是看了一会儿，趁着他们还没发现自己就赶紧离开这边。

离开牧场的叶落并没有回家，而是选择来了农场这边。

看着不远处那硕果满满的各种果树，叶落脑子里突然冒出‘要不摘些水果回去酿一下果酒’的念头。

这念头一出现，就盘旋在脑海里久久不散。

叶落一开始有些犹豫，不过当他想到自己现在也没事儿做，干脆就找点事儿做。

不过，叶落没有马上行动，对酿果酒一无所知的他直接拿手机在网上查了起来。

看了好一会儿，才了解到原来酿果酒并不像他想象中的那么容易，居然需要专用的果胶酶、酵母、调硫片(中间方块的)、皂土、发酵助剂等各种辅料。

叶落发现这种方式跟他前世在外婆家看到的完全不同。

他记得那时候外婆酿果酒好像没有这么复杂，而是把杨梅洗干净晾干，接着把杨梅装进透明的玻璃酒桶里，然后加白糖，倒入白酒，最后封盖。

而他在网上看的居然是没有加白酒，完全是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，这种酒属于含有水果的风味与酒精的纯正果酒。

相比自己记忆中外婆的酿酒土法，网上的酿酒工艺无疑要齐全一些，流程也要更加的复杂。

叶落外婆的酿酒方式属于那种家庭时常会自酿一些水果酒来饮用的方式，如荔枝酒、龙眼酒、杨梅酒、李子酒，葡萄酒等等。

因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，只要用专门泡酒用的高度白酒，在加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但像这种民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易

被污染。

水果和白酒酿成的酒叶落喝过不少，那种完全依靠水果本身的果汁发酵后，酿出来的酒他还真没喝过。

或许是被勾起了好奇心，叶落打算尝试酿一下不放酒的果酒，仔细看起了酿酒的流程和方式。

果酒酿造的工艺流程，鲜果→分选→破碎→除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品！

工艺简述。

发酵前的处理，前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

破碎、除梗，破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。

破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

渣汁的分离，破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。

自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。

压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。

将残渣疏松后，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。

果汁的澄清，压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

二氧化硫处理，二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。

使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。

发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/l。

此外，尚需考虑下述因素。

原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增。

原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减。

温度高，易被结合且易挥发，用量略减。

微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。

果汁的调整有两种。

一，糖的调整。

酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

二，酸的调整。

酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行，使红葡萄酒颜色鲜明，使酒味清爽，并具有柔软感，与醇生成酯，增加酒的芳香，增加酒的贮藏性和稳定性。

干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般ph大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。