第434章 酿果酒(下)
类别:
其他
作者:
离心浅笑字数:3576更新时间:22/07/31 10:08:41
酒精发酵同样分为两种。
一种是,酒母的制备。
酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌,生产上需经三次扩大后才可加入,分别称一级培养(试管或三角瓶培养)、二级培养、三级培养,最后用酒母桶培养。
一级培养,于生产前10天左右,选成熟无变质的水果,压榨取汁。
装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内。
试管内装量为1/4,三角瓶则1/2。
装后在常压下沸水杀菌1小时或58kpa下30分钟。
冷却后接入培养菌种,摇动果汁使之分散。进行培养,发酵旺盛时即可供下级培养。
二级培养,在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁,接入上述培养液,进行培养。
三级培养,选洁净、消毒的10l左右大玻璃瓶,装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右。
加热杀菌或用亚硫酸杀菌,后者每升果汁应含so2 150mg,但需放置一天。
瓶口用70%酒精进行消毒,接入二级菌种,用量为2%,在保温箱内培养,繁殖旺盛后,共扩大用。
另一种则是,发酵设备。
发酵设备要求应能控温,易于洗涤、排污,通风换气良好等。
使用前应进行清洗,用so2或甲醛熏蒸消毒处理。
发酵容器也可制成发酵贮酒两用,要求不渗漏,能密闭,不与酒液起化学作用。
有发酵桶、发酵池,也有专门发酵设备,如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。
果汁发酵分主(前)发酵和后发酵。
主发酵时,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入3%-5%的酵母,搅拌均匀,温度控制在20-28c,发酵时间随酵母的活性果酒和发酵温度而变化,一般约为3~12天。
残糖降为0.4%以下时主发酵结束。
然后应进行后发酵,即将酒容器密闭并移至酒窑,在12~28c下放置1个月左右。
发酵结束后要进行澄清,澄清的方法和果汁相同。
成品调配的果酒主要有勾兑和调整。
勾兑即原酒的选择与适当比例的混合,调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整。
勾兑是,一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒,据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒,加入一定的比例后再进行感官和化学分析,从而确定比例。
调整则是,主要有酒精含量、糖、酸等指标。
酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配,也可加蒸馏酒或酒精,甜酒若含糖不足,用同品种的浓缩汁效果最好,也可用砂糖,视产品的质量而定,酸分不足可用柠檬酸。
酒母桶培养,将酒母桶用so2消毒后,装入12-14obx的果汁,在28-30c下培养1~2天即可作为生产酒母。
培养后的酒母即可直接加入发酵液中,用量为2%~10%。
最后则是过滤、杀菌、装瓶。
过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。
果酒常用玻璃瓶包装。
装瓶时,空瓶用2-4%的碱液在50c以上温度浸泡后,清洗干净,沥干水后杀菌。
果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶,
含酒精低的果酒,装瓶后还应进行杀菌。
看完果酒的酿造方法,叶落总是是多少了一些,可在他看来,这样的方式太麻烦和复杂了,而且还需要很多工具。
更让他郁闷的是,他发现自己岛上连一种工具都没有。
不过,他发现像外婆那种是属于民间式的传统酿酒方式,而他在网上看的则属于用来售卖的。
前者很简单,后者复杂。
叶落一时间也无法决定要用哪种来酿果酒。
不管是哪种他现在都没有工具,他不是没想过打电话让罗克哈德森送来,只是考虑到这些东西在纽芬兰不一定有,肯定要花不少的时间去找,至于能不能够找到还是一个问题。
当然了,主要还是叶落想偷懒的成分多一些。
还有就是,他知道想到纽芬兰这个地方买到白酒并不容易,虽然有些商店里能够买到,但是那种酒都是20几度到40几度的那种白酒,这这种是用来喝的,用来酿酒的话就有点够呛了。
要知道酿酒专用的白酒度数基本上没有少于50度以下的,这种酒高度数的酒即使在华夏都很少见,更别说纽芬兰了。
至于酿酒的那些设备就更不用说了。
作为一个依靠海鲜闻名的岛屿,如果是那些捕鱼的东西,几乎随处可见,而酿酒的设备整个纽芬兰估计都不一定找得到,而他也不想给人家罗克哈德森找麻烦了。
不过,叶落并没有放弃酿酒的想法,而是把主意打了系统商城里。
打开超级商城查找了一会儿后。
不看不知道,一看吓一跳。
酿酒设备的价格都几点到几千上万都有,具有有多少种叶落连数的念头都没有,只知道999+的页数正显示着它们的威严!
虽然数量众多,价格也有高低之分,但是能够让他看上的还真没有。
一方面是这东西买来就酿一次酒后就不用了,放着也太浪费了。
另一方面是,他真不打算开启新的‘业务’,虽然他知道‘烟酒’很赚钱,但是这玩意是需要销路才行。
更别说现在他人手不够,连农场和牧场都还发展,哪里有那个功夫去花在酿酒这方面上啊,等以后他人手够了,再考虑这方面的事情也不迟。
反正这些设备只要有声望随时都能买到,根本就不用担心没地方买!
对这些酿酒设备没多大兴趣的叶落,打算看看有没有简单的东西。
找了一会儿,还真被他找到了一种酒曲。
这种酒曲不仅能够发酵、杀菌、加速发酵时间,还能提升果酒的味道,可以说几乎给叶落省下了大部分的流程,而且价格也不贵,十点声望十片,平均下来就是一片一点声望。
这种酒曲肯定在城市里肯定不止一种,因此叶落也没有马上就买下来,而是打算再看看其他的。
酒曲种类并没有之前的酿酒设备那么多,相反很少,不多不少,刚好十种,价格都十点声望到一百点声望!
用了不到五分钟的瞬间,叶落就看完全部的酒曲,发现大部分的酒曲功效都差不多,价格越贵成酒的时间越短,口感和味道提升自然也越大!
叶落完全没有任何的考虑,直接花了一百买了最顶级的酒曲,从酿制到成酒仅仅只需要三天时间。
买了酒曲后,叶落想到自己岛上没有酿酒用的那种大玻璃瓶子,很轻易就在商城找到了。
小到十来厘米,大到十来米的都有。
叶落看中两种,一种是高半米左右,宽三十厘米左右的,零一种则是一米高,半米宽的这种。
至于半米以下,一米半以上的全部都被他放弃了。
小的不够喝,大的酿起来太麻烦。
很不巧,他就是个讨厌麻烦的人。
最终,叶落决定买一米高的那种。
哪怕有达斯特那些酒鬼在,也足够他们跟自己喝上好几天了。
虽然果酒这东西属于众多酒的一种,可架不住人家味儿甜啊,他知道自家的那些女人们酒量都不错。
平时自己和达斯特他们喝酒的时候,她们也会跟着喝上几杯,不管是啤酒、洋酒、或者葡萄酒都有。
相比前面的两种,她们反倒选择葡萄酒多一些。
至于这玩意到底有没有她们说的那种美肤作用,这个叶落就不清楚。
反正他知道,只要喝酒的话,不管是斯嘉丽,还是夏晓菲,或者是凯琳诗娜和莎娜她们正常都会选择葡萄酒。
不,不对,莎娜她们几个倒是不挑,可能跟当过兵有关系,她们不管什么酒都能喝,而且她们几个的酒量还好的吓人。
至少叶落知道除了同为当过兵的雷尼森和卡恩他们几个能够稳胜外,像达斯特他们就属于胜负各半了。
当然,他是例外的!
因为系统的关系,叶落发现自己喝酒就跟喝水差不多,虽然每次喝酒都会上脸,看上去好像快醉了,实际上他清醒的很。
酿酒的玻璃瓶价格比叶落想象中的还要便宜。
一点声望就能买十个瓶子!
平均下来,每个瓶子的价格才0.1的声望,不可谓不良心了。
不过,如果换成钱的话,那么价格就贵了。
一万块钱换一点声望,那么每个瓶子就是一千块。
一千块对普通人来说可能有点多,对叶落来说则是毛毛雨。
买完酒曲和酒瓶的并没有第一时间就拿出来,而是给雷尼森他们几个打了电话,让他们过来帮自己摘水果。
很快,除了离开岛上的达斯特外,雷尼森、托马斯、维金斯和罗伯特能来的都赶来了。
让叶落有些惊讶的是,连平时都在充当安保人员的卡恩、西斯、洛尔三人也都跟着过来凑热闹。
算上他们几个加上叶落,一共八个人。
叶落便让他们一人摘一种,至于剩下的两种等摘完再看。
八个人热火朝天的干了起来,花了大概一个小时的时间就把全部的水果都摘好了。
荔枝、葡萄、杨梅、李子、苹果、樱桃、蓝莓、山楂、梨和柑橘等十种,每一种最少上百斤。
如果不是瓶子的数量就十个,叶落搞不好会把每一种水果都摘回去。
至于什么水果能够酿酒他不知道,反正他知道只要有水分的水果都可以用来酿酒!
回到院子的雷尼森等人虽然一头雾水,不过他们发现叶落没说,自然也就没问,反倒在叶落的吩咐下洗水果的洗水果,晾干的晾干,等到差不多的了,叶落进屋把系统包袱里面的瓶子拿了出来。
在雷尼森等人的帮忙下,把晾干的上百斤水果一个个放进玻璃瓶内装满后,居然还剩下五六斤左右,叶落每种留下一些,剩下的就让雷尼森他们带回去吃了。
等雷尼森等人走人后,叶落才把酒曲拿出来,每个瓶子都放了一片,然后把盖子盖上,完事!