第451章 美味田螺(上)

“boss，我不知道这个在你们华夏叫什么，不过，这玩意在我们这里叫大苹果螺，味道一点都不好吃，非常腥，一般我们都是捕捉后充当鱼饵。”达斯特凑近一看，耸了耸肩，看的出他对这玩意印象不太好。

叶落搞不太懂，也不知道这福寿螺到底能不能吃，只好拿出手机在网上查了起来。

查了好一会儿，叶落收起手机，他搞清楚了，这东西确实叫大苹果螺。

不过他刚才也没认错，在华夏尤其是宝岛弯弯，大苹果螺的名字就是福寿螺。

这种螺别看个头大，其实不太好吃，尤其是用华夏烹调方式，螺肉很难入味。

别看福寿螺摸起来简单，但是吃起来却很难，叶落上网查到的结果让他很是郁闷。

因为网上说，这种螺因为体型大，很容易寄生血吸虫、管圆线虫等寄生虫的虫卵，有些寄生虫的虫卵很难杀死。

它们在福寿螺的身体里是不育的，进入人体或者家畜体内后才会变成幼虫然后侵害宿主，即使是作为吃货大国的华夏人也很少吃这玩意。

当然，吃的人也有，还不少，主要还是看当地的风俗习惯。

基本上不是专门捉回来剁碎了喂鸡鸭鹅，就是卖给饲料厂，吃的话，大多数还是会选择田螺。

叶落没吃过这种螺，要不是他在大青石上同样看到了小了福寿螺十几号，且让他朝朝暮暮的田螺，他觉得抓些福寿螺回去尝个鲜也不错。

只不过，既然发现了田螺，他自然就看不上福寿螺了。

随手把手中的福寿螺往月牙湖一丢，然后就把依附在石头上的田螺全部捉下，对着达斯特等人说道：“伙计们，你们过来看一下，刚才那个不要，我们等下就专门捉这个。”

达斯特等人几乎都是第一次看到这种田螺，看了一会儿后，一行人兴致勃勃的下水去捞了起来。

叶落挑选的个头都在拇指肚大小以上，达斯特也都是有样学样，几个人一起动手，很快就摸了一大堆。

摸着田螺，托马斯猛然眼疾手快的往水里狠狠砸了一拳，水花四溅，结果一条半米多的大口鲈鱼翻着白花花的肚皮漂浮了上来。

叶落顿时就笑了起来，没想到自己等人这一次的目的主要是摸田螺，居然还能顺带着抓了一条鱼，运气不错。

不过托马斯也够猛的，竟然能将水里的鱼砸晕，这还是叶落第一次看到有人能用蛮力方式捕鱼。

来的时候，叶落就从仓库里提了一个专门装着淡水虾给两只小白鲸喂食的塑料桶盆过来。

只是连叶落自己也没想到能摸这么多，现在不好浪费，便把塑料桶提到了车座下的空位上放好，反正达斯特他们闲来无事，每天都会刷车。

搞了大概六十斤左右，叶落一行人才停手开车回去。

到家后，达斯特将装着田螺水桶从车上提下来，对着叶落说道：“boss，如果你喜欢吃螺的话，那我们可以去渔场里弄点峨螺。”

“峨螺？”叶落反问道。

峨螺主要产地是在佛罗里达弗、吉尼亚及加利福尼亚海域，另外北卡罗莱纳和阿拉斯加的海域也能捕捉到这种海螺，它们足迹遍布整个大西洋的西海岸，即使在夏威夷也属于比较常见的。

叶落之前在海底看到过它们的影子，不过并不多，聚集地也

比较分散，这可能和以前渔场缺少它们的食物有关。

峨螺以海藻及微小生物为食，一般栖息于浅海海域，嗜食棘皮动物。

自从叶落开始人工种植海藻之前，这周围浅海水域海藻和棘皮动物都很少，峨螺的繁育一直是问题。

所以，虽然叶落知道渔场有这种海螺，一直没有捕捞的想法。

现在达斯特又提起来，他恍然大悟，赶紧用意识去以前发现峨螺的地方扫视了一下。

结果让他大吃一惊。

海藻果然是渔场的基础，随着藻类的丰盛，浮游动物大量繁衍，这样吸引了更多的小鱼来生存，小鱼再吸引大鱼，一条条生物链开始完善起来。

人工种植的海藻经过大半年的生长后，峨螺有了食物后，数量也增加了很多。

它们繁殖能力是很强的，一次性可以往海水中排卵过两千粒。

特别是它们的受，精卵进入海洋后，会随着海水飘散开，最后依附在藻类或者礁石上生长育。

虽然现在渔场里的峨螺不少，但叶落显然没有和达斯特一起去捕捞想法。

因为捕捞峨螺是在太麻烦了，一般使用诱捕箱或拖网捕捞。

前者，因为峨螺行踪缓慢，所以需要等待好几天才能拉上箱子。

后者，一般都是将峨螺作为附带渔获捞上来的，可没有人是专门去捞这玩意儿。

现在这么多田螺已经够吃了，他的目的也达成了，没必要再去折腾自己。

叶落将这些田螺按照个头大中分在两个盆子里，打算让给它们来催吐泥沙。

事实上，叶落知道三种有效民间传统的办法。

第一种是流传已久的清洗田螺的方法，也是我华夏民间常用的清洗方法，同时也是一种非常有趣的清洗田螺方法。

清洗田螺的常用做法是把田螺放入清水中，再加几滴油在水里催吐。

第二种也是一种流传已久的清洗田螺的方法，也是我华夏民间常用的清洗方法，同样是一种非常有趣的清洗田螺方法。

就是把田螺放入清水里以后，再把菜刀、锅铲等铁质的东西插到田螺堆里。

这里需要强调必须用铁质的东西，不能使用不锈钢或不锈铁之类的东西。

这样过上一天之后，第二天你就会发现这些铁器上面爬满了田螺，而清水盆里则沉下一层泥土等脏东西，这些全是田螺从肚子里吐出来的。

如果正巧是田螺产崽的季节，母螺还会产下很多螺崽。

第三种则是在清水里加点盐，这类完全就是属于家庭常见的方法了，一般都是用于蛤蜊、花蛤等贝类比较多一些。

不管是哪一种，最后还是要把这些田螺再次清洗干净并重复上述制作步骤流程，让田螺继续吐泥和下崽，直至盆里的水变得很干净为止，经过这样处理后的田螺就非常非常干净了。

叶落不确定第三种有没有用，便放弃了这种处理方式。

至于第二种耗时太长了，他可是想着晚上就炒来吃的，而不是等到明天。

所以，叶落果断的选择了第一种！

只见叶落在两个盆里的倒入清水的同时，又往里面倒了一点油来让田螺加速催吐泥沙。

达斯特看到叶落倒了油停下，好奇的问道：“boss，你往里面倒油干嘛？”

“倒上油可以让这些田螺更快吐出肚子里的泥。”

叶落耸耸肩道：“如果你问我原理，那我只能说，我也不知道啊。反正我们国内基本上都是用这个办法的。”

虽然达斯特几人脸上的不解没有散去，不过，他们也没有再问些什么。

自家boss都说了他也不懂，他们自然不会故意为难他，至于说这个办法有没有用，他们心里多少是持一些怀疑态度的。

田螺的催吐花了三个多小时，期间叶落和达斯特等人就在院子里聊天，一边换水，前前后后一共换了十多次水，叶落才带着达斯特几人开始收拾这些田螺。

炒着吃的中螺他让托马斯洗干净后用老虎钳剪去尾巴。

大螺则是先放在一边，打算等下用热水煮开后，拿牙签将肉剔出，做凉拌螺肉吃。

炒田螺不适合用大螺。

主要是，螺壳本身就厚，螺肉要是再厚，那油盐酱醋和佐料的味道根本进不去。

如果用小螺的话，基本上都是螺崽子，光有壳没有肉，没法吃。

所以，叶落专门挑了都是拇指肚大小的不大也不小，属于适中的田螺。

趁着托马斯他们几个在拧田螺尾巴，叶落则开始烧起水来，然后便开始切等下要用的辅料。

人多力量大。

没一会儿功夫，托马斯等人把炒的吃的田螺都拧掉尾巴，叶落的水也烧开了，然后他接过处理掉尾巴的田螺，直接用白酒、盐、醋、酱油腌起来上味。

接着，将大号的田螺全部倒入沸水中烧煮，尽量杀死可能存在的寄生虫卵。

由于担心田螺里面的不容易杀死，叶落就煮了十多分钟，才把大田螺捞出来，然后继续让托马斯他们用牙签把里面的肉给挑出来。

他则打算做炒田螺了。

洗好锅，等锅里的水分蒸发掉后，叶落先将橄榄油烧到沸腾，接着倒入切好的葱姜蒜和辣椒炒爆出香味，然后倒入小螺疯狂翻炒，一直用滚油炒上个六七分钟，彻底保证螺肉的干净。

最后开始放佐料，倒入白酒，翻炒。

加入酱油，翻炒。

加入香醋，翻炒。

加入糖，翻炒。

加入蚝油，继续翻炒。

加入盐，还要翻炒。

加入清水，闷一会儿的同时顺便收汁。

出锅前，再加入鸡精，搅和均匀后直接盛了两大盘出来。

顿时间，一股爆炒辣椒的香味和后面加入佐料，调和而成的酱香迅传遍整座院子。

挑螺肉的达斯特停下手里的动作，忍不住嗅了嗅，有些期待道：“boss，味道还不错，就是不知道螺肉好不好吃。”

“怎么做这个菜，要用这么多佐料，这么多程序？”同样停下来的托马斯则一脸不解道。

叶落耸了耸肩，略显遗憾道：“可惜纽芬兰只能买到酱油，买不到生抽和老抽，如果有生抽和老抽的话，味道应该会更好。”

做好爆炒田螺的叶落这边把锅干净，那边达斯特等人也把螺肉挑出来了。