第479章 黑白松露的不同

有一说一。

白松露嚼起来的口感并不怎么好，可越是这样，大家越是忍不住的多咀嚼了几下，就是要将所有的香味都给榨取出来。

叶落品尝完毕后，再次看向盘子的时候，已经空空如也，剩下的一点点都被爱丽丝这个小家伙给送到了嘴里，大口吃得正开心呢。

“boss，好像松露更能刺激鸡蛋的蛋香味，反正我觉得今天的蛋香也很特殊。”李青青仔细的回味了一番后说道。

叶落若有所思道：“先别急的下定论，咱们再试试别的，我给大家煎一些牛排。”

上灶起火，这次的煎牛排就是普通的做法，煎好上盘后，才将白松露碎给撒到上面。

这次就不用大家抢着吃了，一人一块。

而且这是自己家里人吃，刘赫明的用料还是很厚道的，上边的白松露碎不少，仿佛不要钱似得。

叶落自己切了一小块牛排搭配着白松露碎送进嘴里，就像李青青说的那样，味道果然有一些别样的不同。

实际上，很多的食材，它的美味属于它自己独有的，往往会盖过其余食材的味道。

但是白松露不同，叶落个人感觉，称它为食材有些不贴切，如果将它称之为调料更加的准确一些。

它本身的味道很有特点，但是它却不会像别的香辛料去抢味，相反的能够更加刺激其余食材的鲜美。

像刚刚的蛋香比往常吃得浓烈很多，现在的牛排也更加的可口，跟往常吃的时候味道也不一样。

而这些都是白松露的功劳，身为顶级美食，却能够更好的衬托别的食材。

虽然同为顶级美食的鹅肝和鱼子酱这两种，叶落还没有品尝过，但是他觉得，松露真的可以称之为美味之首。

此时无声胜有声。

没有人说话，都在静静的品尝牛排与松露搭配后带来的新鲜美味。

吃完了牛排的叶落并没有闲下来，而是去边上将灶火再次升起，开始做拉面。

他想再看看白松露与拉面搭配后，这个味道会不会还有别的不同。

做好面，再次给每人分了一小碗，大家夹着面和松露碎一起吃，毫无意外的，面香味更加的浓。

叶落三下五除二就将面吃净，很是开心。

这下他真的没有疑问了，一共三种食材，松露都能够完美搭配，然后刺激出食材原本的味道。

对于这些松露有什么样的品级他不知道，但是能给自己带来大把的钱，这是可以肯定的。

唯一让他感觉有些可惜的就是，这些松露并不是从系统出品的，因此他无法得到声望值！

不过，即便没有声望值也没关系，反正都是白赚的，还有啥不满意的呢。

一群人吃饱是吃饱了，但是还没喝足。

叶落又做了一道松露清汤，让大家溜溜嘴。

喝了一口后，伊洛贝拉皱起眉头问道：“不对啊，boss，为什么我觉得松露汤没有咱们家的羊肚菌汤好喝呢？”

“唉，看来当初咱们的羊肚菌还是卖亏了，在做清汤方面，它是当之无愧的第一，松露比不了。”

叶落有些无奈的叹了口气道：“可能在做浓汤的时候，松露能够发挥出来的作用

更大一些。”

这也许就是白松露的自身的一点点不足了，你要是干吃松露，这个味道还真没有多鲜美。

而清汤的做法，就跟干吃也差不多，对比起羊肚菌来，味道真的差了很多。

只不过这也仅仅是一点点的小瑕疵而已，无法撼动白松露在美食界的地位。

此刻，叶落觉得自己上次的羊肚菌还是吃亏了，价钱卖便宜了。

至于这次的松露，他要仔细的评测，然后再制定拍卖价格。

拍卖羊肚菌是属于自己没有见识，现在已经可以证明在做清汤这方面，巨型羊肚菌是当之无愧的菌中皇后，松露都不好使。

而这一次对松露他自然不会再让自己吃亏了。

……

叶落对于这次的黑白松露的评测是非常细致的。

光是这些天里，他就换着样让大家吃各种松露套餐。

可以说，吃松露吃到吐，可能是这个世界上唯一的一批人了。

就算是再好的东西，天天吃、顿顿吃，让你连着吃一周，你跟他们也差不多。

其他人叶落不清楚，反正他清楚，现在爱丽丝一看到饭菜里有松露，宁肯啃两根胡萝卜去，也愿意吃饭！

经过这么长时间的仔细研究后，叶落总算是能够确定一些自己这两种个性款松露的差异。

并不是说单纯来讲，白松露就比黑松露高级。

在叶落仔细的品尝过自家的黑白松露之后，就觉得白松露适合生食，黑松露适合加热后熟食。

比如说做牛排，你直接在上边撒上白松露碎的味道很美。

但是你要是给牛排配上酱汁，在熬煮这些酱汁的时候就将黑松露碎撒进去，那个味道也非常不得了。

再有的就是白松露无论是做浓汤还是清汤，味道上都差一些。

不能说不好，但是跟羊肚菌和黑松露相比，都要差上一两筹。

羊肚菌做清汤，黑松露做浓汤，做好的汤比白松露都要好很多，味道上也更加的有层次感。

最终，叶落得出的结论就是，别看自家的松露长得有些任性，不往地下钻，非得要长到地面上来。

可是在口感上，绝对不会比市面上的那些极品松露差。

因为自家的松露有一个更加好的特点，易储存。

松露(学名:truffle)是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:tuber)。

大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。

散布于树底方圆120~150厘米，块状主体藏于地下3~40厘米，分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列‘世界三大珍肴’。

在众多种类中，法国产的黑松露(tuber melanosporum vitt.)与意大利产的白松露(tuber magnatum pico)评价最高。

白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上，也可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝，甚至有些奶酪中也添加了松露。

而黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜，过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

松露有很高的药用价值，与琼珍灵芝林中灵并称为免疫之王，是提升人体免疫最好的食物。

松露实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。

幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。

子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷，其肉(产孢子组织)初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色。

切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。

松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。

松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。

只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。

一般来说，黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。

不过，松露不好保存，一旦过熟，松露就会腐烂解体。

松露之所以很名贵，不仅仅因为产量少，也因为它不易保存的特点。

正经的松露，基本上从地里挖出来后三天之内食用最佳。超过这个天数你要是吃不了，你就得研究怎么保存了。

对于一个家庭来讲，就算是借用冰箱，也就是十天半个月的。

工业上大多都是抽真空后冷冻保存，这样保存的日子还能长一些。

但是自家这个没事，他以前可不知道这个，那天伊洛贝拉采回来没用完的剩下一半被他放到了厨房边上的小篮子里，然后又挖了个黑松露回来研究，两种松露都被他放在同一个篮子里。

每天就这么用啊用，到今天将两个黑白松露全都用光，已经过去了快十天的时间，可是松露的品质却没有任何的变化。

当最后一点松露用完时，叶落发现松露还是像一开始那么新鲜，完全没有任何腐烂或者缩水的情况。

要不是斯嘉丽提醒，他都没有发现这一点。

没办法啊，无论是他还是李青青，虽然都算得上是厨师，做中餐他们拿手，甚至都能算大师，可对于西餐这另一种饮食文化，他们还真没咋研究。

当然，也不能说他们不懂。

至少煎个牛排、荷包蛋之类的还是多少会一些的。

叶落为了做实验，看看松露到底能够保存多久，口感会不会有啥变化。

他又到暖棚里找了两颗，然后就切成片，两两一组的用不同的条件来保存。

最基本的就是放到橱柜里，然后就是放冷藏和冷冻，加保鲜膜或是锡纸。

只不过，这两个松露最终就需要他自己十天以后慢慢品尝了。

毕竟，现在家里边的这些人哪怕知道松露价值很高，味道很好，现在也真心吃不动了。

不，应该是说都恶心的吃不下了……