第73章 故人来

类别:其他 作者:寒无衣字数:2546更新时间:22/08/03 16:30:36
在现代,全羊宴有两百多年的历史,是清代宫廷宴之一,与满汉全席齐名。m.www.uu234.net

在制作上,刀工讲究,调味考究,用炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒等不同的烹调方法,做出色香味俱全的菜肴,口味适中,醇而不腻。

经过时间的流逝,更是加入了不少别的做法。

若是真要做的话,一只羊可以做八十多种菜。

但是一是调味不齐,二是时间不足,茌好只准备做几样。

分别是三羊开泰,红焖羊腿,秘制羊排,白斩羊以及清蒸羊肉。

三羊开泰和红焖羊腿分别是前腿和后腿肉来做。

三羊开泰所用的材料比较简单,除了羊腿肉以外,只需白菜白萝卜以及盐、胡椒粉、葱、姜等调料。

白菜只取叶子部分,用手撕成小块,白萝卜切成薄片。

除此之外,另外备用一个萝卜,在萝卜上戳洞,放入冷水和切块的羊肉同煮,水开以后,再将羊肉捞出单独烹饪。

这样的好处是可以去除膻味。

在锅内放少许油,将葱花和姜丝爆香,放入祛除膻味的羊肉煸炒。

两分钟后放入白萝卜片翻炒一会儿,加入高汤或清水,煮开以后转为砂锅炖两刻钟后,加入白菜叶子,等白菜叶子微软,即可加入盐和胡椒,撒上葱花出锅。

红焖羊腿则是用葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、八角、红枣以及少许酱油炖煮而成。

……

“大小姐。“

茌好正将羊肉在大碗之中码放整齐,听到声音转头看。

就见着茌家主身边的随从年成从外面跑进来。

“怎么了?“茌好手上动作没停,将姜片、蒜片以及萝卜像拼图一样,在羊肉上方拼成了一朵绽放的花。

“老爷有客人来访,想请您帮忙准备几道菜。“

“我知道了,一共有几个人?“茌好将几个碗放到了蒸笼里面。

“就一个。“

“父亲有没有说要加几个菜?我刚好做了羊肉宴,一共五个菜,不知道够不够。“她每一样菜都做了不少分量,原本是准备偷渡给梁君微的。

既然父亲来了客人,那给梁君微的菜就少一些好了。

年成听了,连连点头说够了。

“不知道大小姐做了什么菜?可否告知奴才一声?好让奴才回话的时候有个依据。“

茌好将菜名报了,年成听着都觉得陌生得很。

他心下知晓,大小姐怕是又做出新的菜了。

想着之前茌家主分给他们几个贴身下人的菜,他的口水就分泌加多,差一点流出来了。

他暗中抹了抹口水,想:老爷和客人再加上大少爷,一共才三个人,肯定吃不完这么多菜,到时候看能不能让钟叔分我一些尝味道。

却说前院。

茌家主正在待客。

来人是茌家主父亲的好友之子段才庆,和茌家主可以说是穿一条裤子长大的。

前几年,段才庆被派到外地出任地方官,那地方穷山恶水,想要回来一趟极不容易。就连茌父过世的时候,都没有能够赶回来。

这还是自那以后第一次见面,看着各的变化,两人心中都是感慨万分。

“安方,我们有好些年没见了。“

安方是茌家主的字,段才庆的字是嘉平,两人关系好,平时都是以字互称的。

茌家主也感叹了一声,“是啊,有八年了,我还以为你不准备回来了。“

段才庆哈哈大笑,“我倒是不想回来,可是时不待人啊!“

随是笑着,但是这笑之中却带着苦涩。

“怎么?有人逼你回来?“茌家主因着守孝,闭门在家,对于朝廷上大体的事情倒是知道,但是小一些的,就不知道了。

“哎!这是我们重逢的第一面,不说这些!“段才庆摇了摇头,将口中的苦涩咽下。

逼他回来?倒是没有人逼,只是直接找皇帝一纸调令把他直接调回来罢了。

他在那儿经营了八年,整整八年的心血,眼看着就要成功了,却有人直接来摘果子了。

不!应该说是抢果子。若只是摘的话,好歹留一棵树给他,但是这些人是连着果树一起抢了的!

他心中愤然,即使勉强遮掩,面上也露出一丝惆怅,整个人的气场有些颓唐。

茌家主见他面上苦涩,暗道:等明日让人去打听一下就是是怎么回事。

他心中如此想着,嘴里却说:“好!今日我们重逢,就不说别的事了,我们哥俩就好好地吃一顿饭,喝一杯酒,别的等明日再说。“

“正该如此!“段才庆抚掌,努力抛却心里的愁思,“今晚不醉不归!”

这时年成进来给茌家主回话,将茌好报的菜名一一说了。

茌家主听了,笑着对段才庆说:“嘉平,你今日可来得正好!“

“怎么?你家有什么好事?那我就先以茶代酒恭喜你了?“段才庆举起杯子喝了一口茶。

茶水入嘴,凉丝丝的。仿佛喝了一口山上的清泉,凉彻心扉,心中的烦躁顿时被洗涤一净,什么烦恼都忘了。

他眼中闪过异色,心道:这是什么茶?味道竟然如此特殊!

却见茌家主笑着摆手说:“我说你来的正好,是因为你要有口福了!“

“哦?莫不是你庄子上打了什么好东西?“

“非也非也!“茌家主摇头晃脑,眼里闪过一丝得意,说:“小女最近喜欢研制菜品,刚做了新的菜色出来,我们可是第一个品尝的。“

“是儿?她年龄这么小就开始学厨了?“段才庆面带惊讶。

“不是儿。是我的大女儿好儿。“

段才庆思索了好久,终于从角落里找出来一个人,“哦!是当年那个?“

“嗯。“茌家主点头。

段才庆眼中闪过异色。

当年的事情,可是闹的不小。

他这兄弟可是一个天生的痴情种,当初发生那事情,他夫人都没有说什么,反而是他自己反应大得很,差点就让那个姨娘一尸两命,这可让京城的人津津乐道了许久。

他悄悄观察了一下茌家主的脸色,发现他似乎有些得意,虽不知道为什么,但明显不是讨厌那孩子的。

段才庆这就奇怪了,明明当初那么讨厌那个孩子,生下来的时候,要不是茌夫人派人守着,那孩子差点被扔出去。

想到此处,他就开口问道:“看来,安方对大侄女挺宠爱的。“

茌家主一听,顿时脸色僵硬了一下。

他轻咳了一声,一脸正色说“只是有些喜欢她的手艺而已。“

段才庆看他这样子,心情忍不住好了一些,故作严肃地说:“嗯,那看来我这大侄女的手艺绝对不一般,我是真的有口福了!“

茌家主憋不住,哼了一声,将手边的盖子扔向了段才庆,“看来你是心情好了?“

“嗯,见了安方,我的心情自然是好了!“

“胡扯!“

“我可没胡扯!哈哈!对了,你这茶该不会也是我大侄女做的吧?味道不错,我走的时候记得给我包一些!“

“想都别想!我就只有一小包。“

“那就一小包也行。反正那是你闺女,你想喝了让她给你做不就是了?“

时光似乎回到了他们年轻的时候,嬉笑怒骂,没有隔阂,想什么说什么。