第176章酥鱼

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“小姐，您真厉害，连郡主的亲自上门来请您做吃的呢。”香竹道。

茌好嘻嘻笑了一下，说：“香竹嘴真甜，是不是想尝一下我给梁大哥做的？”

香竹不好意思地低头，小声说：“小姐做的那么好吃，又不止我一个喜欢，她们肯定也想要尝一尝的。”

香梅偷笑了一声，说：“你自己想吃，还要把我们拉下水？”

“香梅不想吃？”茌好问。

“当然想！”香梅回答，“但是这时给梁少爷做的，小姐还是不要给我们尝了。”

梁少爷是郡主之子，他要吃的东西怎么能够被她们先吃到呢？

白萝卜是冬天剩下的，还没吃完。

削好皮的萝卜在茌好的手中像听话的提线玩偶，任由茌好摆弄。

细细的萝卜丝如同白色的丝线，若是用针来实验，都可以穿过针孔。

除了白萝卜以外，茌好又取了泡发的木耳和香干，分别切丝。

香干是才做了没多久的，还带着新鲜的豆腥味。

素三丝是一道做法简单随意的菜。

取材也是因人而异，只要是三种素菜食材切丝做成的菜色，基本上都可以成为素三丝。

素三丝又分为凉拌和热炒两种。

茌好要做的自然是热炒。

毕竟梁君微既然吃的少，那么脾胃很有可能不好，还是少吃冷食为好。

除了素三丝以外，茌好又做了一道高升排骨、红焖酥鱼以及一道素炒小青菜。

这个时节，处于春夏之交，春天的野菜都已经便得有些老了，偏偏新的菜又还没有成熟，能吃的新鲜菜比较少。

高升排骨的名字来源于其逐渐变化的调料，含有步步高升的含义。

所谓调料变化就是一勺酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱、五勺水，逐渐增加烧制而成的排骨。

这道菜的调料好记寓意友好，烧制过程简单易上手。

茌好把切好的排骨冷水入锅，水烧开后，将排骨捞起，用温水洗净浮沫，沥干放在一边备用。

“大小姐，需要奴婢把大蒜切碎吗?“李妈妈问。

以前炒菜都要蒜泥，所以她有此一问。

茌好摇头，“不用，切成两瓣即可。“

她把打算放入油锅之中爆香，然后放入焯水过的排骨翻炒。

这儿没有料酒，所以茌好便用自己前段时间酿制的桃花酒代替。

桃花酒的酒味不重，并不会影响才的味道。

再依次放入两勺醋、三勺糖、四勺酱、五勺水。

“大火。“

陈婆子反应很快，茌好话音刚落，她便加了一把枯叶，又放入一根易燃的干柴，火瞬间就大了起来。

“大火煮开后，转小火。“茌好吩咐一句，便做另外一道菜了。

“是。“

香梅小声问李妈妈，“李妈妈，今日的鱼怎么这么小?“

“不知道怎么回事，城里的大鱼都被买完了。我们府里采买来的便只有这么大的了。“李妈妈小声说，“这已经算好的了，我听说隔壁府的，去看鱼的时候，就只有拇指大小的了。“

她又有些担心，这么小的鱼，能做出什么菜来，这肉都没有几筷子。

“没事，这么小的鱼正好做我要做的菜。“

红焖酥鱼是用鲫鱼做的。

鲫鱼只有巴掌大小，肉比较少，十分适合做酥鱼，炸得酥酥脆脆的，味道极为不错。

红焖酥鱼，首先第一步就是将鱼入油锅炸得酥脆。

想要鱼酥脆，还得做好准备工作。

首先是将鱼清理好，放入盆子中，加入花椒粉、盐、大葱、姜、蒜以及少许酱腌制两刻钟。

之后用面粉加水以及蛋清拌成面糊。

茌好一边拌一边观察，面糊不能拌得太稠，不然挂面糊的时候会过厚。

也不能过于稀，那样会挂不上。

只见茌好将腌制好的鱼放入面糊之中，长长的筷子夹着鱼的头部，将鱼轻轻一搅，浸透在面糊之中。

为了能让两边的面糊均匀，茌好又给鱼翻了一个面。

“油烧开没?“茌好问。

“已经七成热了。“李妈妈连忙说。

她双眼紧紧地盯着茌好的动作。

这可是难得的机会观看大小姐做吃食。

平日里，大小姐都是在小厨房捣鼓，就算最后有了新方子，也会传给她们大厨房这边，可也没有大小姐示范来得好。

挂好面糊后，茌好看又等了一下，看油温达到八成热，才将鱼放了下去。

“转小火。“茌好道。

烧火的陈婆子连忙抽出燃着的柴，放入另外一个灶孔。

一条条鱼下锅，慢慢变成了微黄色，散发出诱人的香气。

茌好夹起炸好的放在旁边的小簸箕上，多余的油顺着簸箕的缝隙漏到了地下的大盆子里。

她等到所有的鱼都炸好放凉以后。

茌好才开始第二遍油炸。

若是一遍就把鱼炸熟，炸出来的鱼，不但颜色不好看，口感也不会十分好。

想要炸得酥脆，最好是分别炸两次。

第二次炸的时候，等到鱼变得金黄，即可捞起。

这时候的鱼，就会十分酥脆，尤其是刚起锅的，夹的时候就要小心些，不然很容易夹碎。

红焖酥鱼，自然还有一个关键的步骤。

茌好将多余的油舀出，只留下少许。

将装在小盘子之中的姜蒜以及干辣椒倒入锅里爆香。

为了让味道更好，放入咸菜过油是最好的。

可是茌好并没有做咸菜，所以便省略了这个步骤，直接放入了一勺糖。

翻炒过后，将炸好的酥鱼放入其中。

酥鱼的温度还没有冷却，依旧容易碎，所以放入锅里的时候，茌好并没有用多少力气。

李妈妈见状，暗自记下来。

她又舀了一勺酱上色，翻匀，加入温水盖上。

“改中火。“茌好吩咐。

“是，大小姐。“陈婆子连忙应到。

这时候，高升排骨已经差不多收汁，茌好将排骨摆好盘，在上面撒上几粒葱。便让人将其中一份装入食盒。

“小姐，不做别的菜了?“李妈妈问。

“还又一道素菜。不过要等这一道菜好了再做。“茌好摇头，“若是我现在做了，等郡主拿回去了，口感就差了。“

“小姐真好。”香竹说。

茌好给她塞了一条酥脆的没有焖的鱼。

“唔嗯，好脆。”香竹忍不住赞叹。

“你们也尝一点。”茌好把酥鱼给众人分了。