第180章 梨花酥

类别:其他 作者:寒无衣字数:2347更新时间:22/08/03 16:31:27
“自然是有用的。www.uu234.net”茌好回答说。

她要用高粱酿制一些高粱酒。

高粱酒可不是她之前酿制的那种花酒那么清淡,她要做的是实实在在的烈酒。

不过想要酿白酒,还要准备一些东西。

隔壁的院子的灶台还留着,刚好可以用来酒。

筛选高粱之中的杂质和石子,用不着茌好亲自动手,她一开口,便多的是下人来做。

她这边一有大动作,茌家主那边就得到了消息。

想到茌好每次有大动作,都会研究出不一般的东西。

他没多想,便吩咐钟叔把他早就准备好的人找了来,顶替了厨房里自荐的丫头婆子。

茌好只挑眉,并没有多说什么,让人留下了。

那些原本以为自己得了机会的丫鬟婆子这下又失去了机会,顿时感到心中悲愤。

可茌家主派来的人,容不得他们置喙。

被安排来的人都是茌家主手上得用的人,不管男女,都是有些能力的。

如今被安排来帮着一个闺阁小姐做东西,心中都有些不满。

但是,他们的忠心不容怀疑,即使心中不满,做事也不见怠慢,对茌好也是面上恭恭敬敬的,看不出丝毫差错。

偏茌好是谁?她对人的情绪本就敏感,能够感觉到这些人心中的不服气,顿时就不爽了。

她本来只准备做一缸酒,但是现在既然多了这么多劳动力,不用白不用!

她对香竹说:“香竹,你去厨房,再让人送五担高粱来。“

说罢,又对茌家主派来的人道:“你们!把待会儿送来的高粱好好挑了,只要颗粒饱满的,但凡有一点儿瘪的都不要。若是有一点儿瘪的被我发现了,影响了我要做的东西,你们就不用来了。“

随后,她又吩咐香梅,“香梅,监督他们这个艰巨的任务就交给你了。“

香梅连忙道:“小姐,那您身边没人服侍可怎么办?“

“难道半天没人服侍,我就活不了了?而且我就在隔壁院子,有事就叫你。“茌好撇嘴,“你好好再这儿监督,但凡他们不认真,你就记下来,到时候再与我说。“

香梅听了,觉得有理,便点头应诺。

“哦,对了,挑选好的高粱,还要清洗五遍,务必要洗得干干净净!“

“是。“

被茌家主送来的人一共五人,三男两女。

一个男子年纪较大,名叫董瑞大约三十岁。其余两男也不过二十岁,一人名叫李良才,一人名叫余乐。

两个女的,也是二十多岁的样子,是两年轻男子的妻子。

四个年轻的见茌好这般趾高气昂的模样,都心中不爽快。

但是几人被董瑞看了一眼,都忍着没说什么。

这边人辛辛苦苦地挑选高粱,那边茌好却在悠哉悠哉地做吃的。

既然又那么多梨花,茌好自然不会浪费这么新鲜的食材。

准备做一次梨花酥。

做酥类的点心,最重要的便是外面的那层酥皮。

酥皮分为两种。

一种是外国常用的,在面粉之中加入黄油制成。

另一种是中国比较传统的做法。

首先是油皮部分。

将面粉、水、猪油、糖依次放入,揉制光滑的面团,然后放在一边醒两刻钟。

然后是酥皮部分。

酥皮部分只需要猪油和面粉混合揉制成团即可。

茌好刚把做好的酥皮面团放在一边。

香竹就进来了。

“小姐,你怎么做了两团面团?”

“做好吃的。”茌好一面说一面把梨花捣碎了,一边捣一边还往里面加糖。

香竹嘟着小嘴嘀咕:“奴婢也知道小姐在做好吃的。可是以前不是都用的一块面团吗?”

“因为我高兴,所以用两个面团。”茌好说。

香竹听了竟然无言以对。

茌好招手说:“香竹你也来帮我一起,把桌子上的梨花都捣了。”

“哦,好。”香竹点点头,拿起东西就动手。

等面团醒好,茌好将油皮和酥皮分别团成同等大小的小团。

“小姐要做两种不同口味的?”香竹好奇地说。

“你看着便是。”

醒面的时候,茌好将梨花倒入锅里,慢慢地熬成了黏稠的酱。

茌好把油皮面团碾开,将酥皮面团放入油皮面团之中,包起来,再碾开。

碾成牛舌状之后,再卷起来,放在一边醒一刻钟。

松弛一刻钟后,第二次碾开,竖着碾开牛舌状。

从上往下卷起成,取小卷用食指在卷中间按压一下,将两头向中间捏。

之后茌好将接口朝上用擀面杖碾成圆形面皮。

再将捣好的梨花酱裹入其中,团成圆,像做汤圆一样。

随后,茌好将圆圆的团子用手掌搓成椭圆,轻轻按压成饼。

若是破皮,酱会漏出来,所以压的时候要小心些。

将压好的小面团的两边轻轻一捏,捏成花瓣的模样。

梨花的花瓣中间是圆圆的,所以在捏好一个尖尖以后,茌好的手指就顺势往中间一挤。

几个花瓣综合起来,就是一顿逼真的梨花了。

“小姐在做梨花糕?“香竹见一朵花完工,一下就认出来了。

“是梨花酥不是梨花糕。“茌好认真地回答。

“梨花酥?梨花糕?“香竹有些懵圈,“有什么区别吗?“

“梨花糕是软软香香的,梨花酥是酥酥脆脆的。“茌好道,“反正做出来你就知道了。“

“哦。“

因着没有烤箱,茌好就让人生了小火,直接放在铁锅里烤。

茌好没有再锅里放油,在锅热了以后,直接把梨花酥一朵朵放入其中。

“陈婆,你出来,我来烧火。“茌好说。

这个时候,要一直控制着用小火,火稍微大了都不行,就会烤糊。

但是小了,又不容易烤熟,或者是影响口感。

“小姐,让奴婢老婆子来吧,万一您碰着了怎么办?“陈婆子摇了摇头。

“陈婆你不知道做这个的火候,所以你在一旁看着,我就教你一下,剩下的就让你做。“

“那便好。“陈婆子嘘了一口气,真怕茌好坚持要自己烧火。

一个时辰以后。

梨花酥已经烤好了。

做好的梨花酥还是热乎乎,梨花果酱的香气渗透到酥皮之中,逸散出来。

茌好做好了梨花酥,就让香竹端着到隔壁去。

“小姐,你要给家主派来的人尝一尝吗?“香竹疑惑。

“不是啊,我就是去监工。我辛辛苦苦做出来的,为什么要给他们吃?我们又不熟。“茌好笑着说。

“哦。“香竹心中嘀咕。不是有香梅监工吗?怎么小姐又要过去?

但是小姐想做的事情,她一个做丫鬟的,总不能阻拦。