第528章 萨其马和糖油馃子

“做萨其马的时候，一定要把鸡蛋打匀，加入的水都要适量，像这种程度就可以了。m.www.uu234.net”茌好用筷子快速搅动鸡蛋，将鸡蛋打发好了，给旁边的草枝还有李妈妈看。

李妈妈用筷子挑了一下，发现蛋液完全被搅开，又因为加了水，并不像平日那么粘稠，只是有一点儿粘性。

茌好又给草枝看了看，草枝点了点头，表示自己都记下了。

如此，茌好便继续下一个步骤，加入面粉，揉成面团。

面团需要静置两刻钟后，才能使用。

所以，茌好趁着这个空档便开始炸糖油子。

糖油子，是四川省著名的传统小吃。

色泽黄褐，鲜亮有型，皮酥内糯，香甜可口。

制作时炒红糖油汁时要用微火，并不断搅动，以免粘锅煳底；子生坯入锅后要勤翻动，以防相互粘连。

将大米和糯米浸泡24小时以上，淘洗干净，加清水用石磨磨成细浆，装入布袋之中，吊干成吊浆粉子。

茌好之所以想到要吃糖油子还是因为做糯米粉的时候突然想到的。

糯米粉是为了做汤圆准备的，毕竟要过年了，怎么能够没有汤圆呢？

做糖油子稍稍有些麻烦，需要预先吊浆粉子分成数块，制成小圆子，即成子生坯。

为了防止小圆子粘连在一起，得撒一些干粉在上面。

团子是众人在茌好准备萨其马的时候做的。

茌好只需要下锅油炸即可。

锅内加菜籽油，烧至三成热时，改用小火，放入红糖炒成糖油汁，将子生坯从锅边放入。

不过有些小圆子搓得实在是有些难看，或者在等待过程中受不住地球的重力，已经变形了。

所以茌好一边放，一边还要重新加工。

“小姐，奴婢来帮您吧？”李妈妈见状，瞪了一眼打下手的人。

这么难得的机会，竟然还搞砸了。

茌好摆手，“不用。”

若是让她们来，不知道要到什么时候去。

那些不合格的小圆子在茌好的手上一过，便成了圆滚滚的样子，也就是一拿一放的时间，根本不费什么功夫。

“火有些大了。”茌好见小圆子一下锅就变了颜色，忙开口道。

烧火的婆子脸色一白，慌不迭地从灶孔里把还在燃烧的半截木头夹出来，塞进了旁边的灰烬之中。

她小心地偷瞧茌好，见她并没有要责怪自己的样子，才松了一口气。

炸糖油子的时候，红糖的香气四散，空气中全是香甜的味道。

在这个少糖少盐的时候，大部分人对于糖的味道都是没法抗拒的。

所以，糖油子还没有出锅，厨房门口便出现了许多故作路过的丫头和婆子。

她们探头探脑的，眼睛骨碌碌直转，心里各自盘算着：待会儿大小姐赏我们的时候，我一定要动作快一些。

因着茌好每次来大厨房做的时候，必然会教李妈妈这些厨房的大厨煮菜。

同时，几乎每次都会让她们试验一番。

这试验剩下的东西，主子们自然是不吃的，最后都便宜了动作快的小丫鬟老婆子们。

所以，许多丫鬟婆子都盼着茌好来呢。

等到扔进油里面的小圆子炸至外皮膨酥、红糖汁粘匀、呈黄褐色时。

茌好用铁丝编织成的勺子捞起，颠了颠，倒在一边的小簸箕沥油。

红褐色的油从随着茌好的动作，滴落在油锅之中。

“那锅里面该不会全是糖水吧？看起来很好喝的样子。”

“好像是的。这么一锅糖水，怕是要半两银子了。”

“可不是，外面的红糖价格可贵了，一般人根本买不起一整块，只能买一小块回去，偶尔待客用。”

“哼，所以我们能在这儿伺候，可不是天大的福气？你看外面哪家人有我们吃的好呢？而且主子每月还给我们发糖呢。”

“可不是，若不是主家不准我们乱说，遇到别的府上的丫头，我们必然能够好好比划一番。往年她们可是瞧不起我们呢。”

“你都别乱来，不要为了一时之气把主家的消息透了出去，不然，你可别想得了好处。”

“放心吧，我又不是傻的。”

……

外面的的人叽叽咕咕的，茌好这边已经把沥干油的糖油子放入熟芝麻上滚来滚去了。

香竹看着觉得好玩，自告奋勇也要试一试。

草枝看她兴奋的样子，想到香梅对自己的嘱咐，就扯了扯她的袖子，小声地说：“香竹，你如果想试，待会儿我做好了你随便试。”

小姐做的都是她自己或者茌家的主子吃的，哪儿能随便试？那不是不尊重主子吗？

“真的吗？草枝你真好。”香竹没明白其中的关节，直把草枝当做天大的好人，兴奋地拉着她的手臂，一奔三尺高。

茌好把糖油子串了一串儿拿在手上吃，然后把剩下的让人每一个插了竹签，取了一些给茌夫人和茌送去。

吃了两颗，茌好突然想起，今日茌骅也在家呢。

她连忙补充道：“给大哥也送去一份。”

李妈妈笑着说：“已经送去了。”

作为下人，尤其是厨房的人，主子在不在家若是都不清楚，还怎么服侍好？

茌好赞许地点头，“草枝你把剩下的炸了，不要浪费了。李妈妈你继续跟我学做萨其马。”

“哦，对了，另外一个灶也可以把火点燃了，锅里给我倒好油，烧热了与我说。”

说着，她就拿着刀，用刀把面切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面。

李妈妈忙用干净的布把锅擦干净，然后倒入油。

她时刻注意着，等油一烧热，便让烧火婆子把火放小一些，然后跟茌好说：“大小姐，油开了。”

茌好点头，放入细条面。

“这个炸至黄白色时就可以捞出沥净油。”

“是。”李妈妈仔细地观察着茌好捞出来的面条状的东西，色泽金黄，看起来有些酥脆。

茌好让李妈妈把油舀起来，自己则捻了一个糖油子慢慢地吃。

“将砂糖和水放入锅中烧开，加入麦芽糖熬制一会儿。”

“大小姐，要熬到什么程度才好？”李妈妈恭恭敬敬地问道。

茌好道：“可用手指拔出单丝即可。”

过了一会儿，李妈妈用筷子戳了一点儿糖水，用手指捏了一点儿，在手上试了试。

“大小姐，可以了。”

茌好把沥干油的炸面条儿全部倒入方形的木盒之中。

将熬好的糖水倒入里面搅拌均匀，茌好还撒了一些葡萄干和核桃仁进去。增加口感。

木盒是涂过油，为了以防粘住。

等到稍稍冷却，便用手压紧压平成型，然后倒出来放在盘子里，等完全冷却后，就可以切成自己喜欢的大小吃了。