第539章 酱牛肉

牛肉被送来时，只有牛的身体。m.www.uu234.net

牛的头被砍下来，仍旧放在祭祀的桌子上，用来祭祀鬼神。

茌好双眼发光地摸着牛肉的纹理，在脑袋里罗列着可以做哪些菜。

茌在一边，见她已经满心满脑袋都是这牛肉，觉得有些无聊。

做菜有什么意思？怎么姐姐天天做菜都还这么高兴？

她低着头，手上把玩着手上南瓜形状的腊八豆腐。

这是刚刚茌好雕刻成的。

除了颜色，几乎跟南瓜一模一样，扁扁的，中间凹陷下去，还有一小节活灵活现的藤蔓。

她有些羡慕姐姐的手，这么灵巧，不过是眨眼的功夫，就雕刻出一个栩栩如生、小巧可爱的瓜来。

那牛算不上多么的健硕，应该是还没有到一年的小牛，身量并不大。

不过这么一头牛，全家人一起吃，每顿都吃，也得吃上两三天才能吃完。

茌好想了想，冬日里最适合的还是吃火锅。

尤其是在古代这种家大业大的地方，厨房把菜上上去菜都冷了，在这冬天里，更是必须得再热一遍才能入口。

不然那就是一盘子冰砣子。

不过，这么多牛肉光吃火锅可吃不完。

所以，茌好准备先做一些菜，边吃菜，边吃火锅。

“大小姐。”李妈妈试探地叫了一声，“您可想出来要做什么了没？”

茌好抚了一把头发，心里已经有了打算，就点头说：“我想好了。今日便吃火锅。恰好父亲和大哥都休沐，一起吃火锅更加热闹。”

不是已经煮了腊八粥吗？怎么还要吃火锅？这又甜又辣的，胃怎么受得了？李妈妈心里有些纳闷。

迟疑了一下，她便把自己的想法说了。

茌好觉得她多虑了。

“你准备清汤的不就是了？到时候再切一碟辣子，谁想要吃辣的，自己调就可以。”

也是。

李妈妈松了一口气，连忙去准备了。

茌看了一会儿，觉得有些无聊，眼睛一眯一眯的，靠在门上，有些昏昏欲睡。

她昨晚上有些没睡好，早上的时候起来早，又忙碌了一早上。

虽说他并没有做什么事情，但是一直站在外面也够累人的，又走了一路道厨房来，早就有些累了。

玉琴见了，碰了碰她的手臂，“小姐，你若是累了，就先回去休息一下吧。现在距离吃午饭的时间还早呢。”

茌好听了，转头看向茌，发觉他已然快睡着了。

便也跟着劝说：“儿你累了怎么不早说？快些回去休息吧。”

这丫头靠在门上故作清醒地瞪眼睛，偏偏她的眼睛不给力，上眼皮和下眼皮快耷拉在一起了。

茌摇了摇头，“不用，我要在这里陪着姐姐。”

茌好给玉琴使了一个眼色，“还不快扶你们家小姐回去休息？”

“是。”玉琴应诺，不顾茌的反对，半推半拉地把人带走了。

茌昏昏欲睡，浑身软软的，哪里有力气反抗，被她轻轻松松地就带回自己院子了。

茌好之前围着牛观察了一会儿，又摸摸打打的，将这头牛的身体都摸熟了。

等茌走后，她便一手一边，把牛抱了起来，然后搬到了外面来。

“大小姐，您这是做什么呢？”李妈妈在围裙上搓了搓手，赶紧跟出来，“若是要剖牛肉，让奴婢来就是了。这牛还是血淋淋的，莫要脏了您的衣服。”

茌好拒绝了，“我穿着围裙呢。”

况且，她很自信，不会把血弄到身上的。

如果只是解一下牛肉，都要把血弄得到处都是，那说明她的技术还有极大的提升空间。

“可是……”

李妈妈盯着茌好手上的刀子，担心得都不知道怎么办才好。

难道真的要让大小姐亲自动手剖牛肉？这牛肉血淋淋的，在这快过年的时候，污了大小姐眼，家主和夫人知道了，定会责怪于我。

可是茌好已经打定了主意，而且已经动手，李妈妈就算再为难也没法。

在李妈妈还没有反应过来的时候，茌好已经将牛皮剥了下来，血淋淋的，被随意地扔在一边。

“把盆子放好。”茌好头也不抬地说。

李妈妈下意识地去拿盆子出来。

等到端着盆子出来的时候，她才反应过来，自己这是在帮大小姐宰牛呢！

茌好哪管她心里的想法，大声道：“快把盆子放好。”

“是。”

李妈妈叹气，手脚麻利地把盆子摆放好。

茌好解牛的速度很快，当然这也得益于她手上的刀。

这刀是梁君微送的。

虽然不是像那一把匕首一样是天外陨铁做的，但是也是锋利无比，非同一般。

只见茌好四下就把牛的前腿和后腿砍了，啪嗒一声扔进了盆子里。

声音惊得李妈妈和围观的婆子丫头头上青筋直跳。

哎哟，大小姐这力气可真大。

就算是那专门杀猪宰羊的屠夫，也未必能够一刀把牛腿给砍断了真是吓人。

在众人的议论纷纷中，茌好很快就把牛肉分割完毕。

之后，茌好先取了一块牛腱子肉，准备做酱牛肉。

腱子肉筋比较多，做出来的酱牛肉用来下酒十分有嚼劲。

让人把牛肉洗干净，茌好先给牛肉按摩了一下，这是她的独门手法，按摩过的牛肉煮出来更加有口感。

牛肉得冷水下锅，这样随着水温升高才能慢慢析出血沫及污物后。

茌好把之前做的黄酱用清水化开，成糊状的酱汁。

同时，让人去拿了桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆蔻仁来，取了合适的剂量装入一个纱布口袋中并扎紧口袋里。

这些香料已经是茌家常备的了，所以准备这些，只用了一刻钟不到。

“好了，把牛肉取出来，换清水烧开。”茌好道。

“是。”

李妈妈利落地把牛肉捞出来用温开水清洗了一遍，放在一边。

茌好接过来，摸了摸牛肉，还是烫的。

不过她不怕烫。

她把葱切大段，姜用刀略拍一下放入肉中，然后在手上抹了少许的黄酱酱汁，反复捶打牛肉。

这样可以使其纤维受力张开，也是为了牛肉的口感更好。

很快，锅里的水开了。

茌好把摸了摸牛肉，确认把肉的每一块都锤开了，才放入锅里，把多余的酱汁也倒进去。