第539章 酱牛肉

类别:其他 作者:寒无衣字数:2228更新时间:22/08/03 16:34:17
牛肉被送来时,只有牛的身体。m.www.uu234.net

牛的头被砍下来,仍旧放在祭祀的桌子上,用来祭祀鬼神。

茌好双眼发光地摸着牛肉的纹理,在脑袋里罗列着可以做哪些菜。

茌在一边,见她已经满心满脑袋都是这牛肉,觉得有些无聊。

做菜有什么意思?怎么姐姐天天做菜都还这么高兴?

她低着头,手上把玩着手上南瓜形状的腊八豆腐。

这是刚刚茌好雕刻成的。

除了颜色,几乎跟南瓜一模一样,扁扁的,中间凹陷下去,还有一小节活灵活现的藤蔓。

她有些羡慕姐姐的手,这么灵巧,不过是眨眼的功夫,就雕刻出一个栩栩如生、小巧可爱的瓜来。

那牛算不上多么的健硕,应该是还没有到一年的小牛,身量并不大。

不过这么一头牛,全家人一起吃,每顿都吃,也得吃上两三天才能吃完。

茌好想了想,冬日里最适合的还是吃火锅。

尤其是在古代这种家大业大的地方,厨房把菜上上去菜都冷了,在这冬天里,更是必须得再热一遍才能入口。

不然那就是一盘子冰砣子。

不过,这么多牛肉光吃火锅可吃不完。

所以,茌好准备先做一些菜,边吃菜,边吃火锅。

“大小姐。”李妈妈试探地叫了一声,“您可想出来要做什么了没?”

茌好抚了一把头发,心里已经有了打算,就点头说:“我想好了。今日便吃火锅。恰好父亲和大哥都休沐,一起吃火锅更加热闹。”

不是已经煮了腊八粥吗?怎么还要吃火锅?这又甜又辣的,胃怎么受得了?李妈妈心里有些纳闷。

迟疑了一下,她便把自己的想法说了。

茌好觉得她多虑了。

“你准备清汤的不就是了?到时候再切一碟辣子,谁想要吃辣的,自己调就可以。”

也是。

李妈妈松了一口气,连忙去准备了。

茌看了一会儿,觉得有些无聊,眼睛一眯一眯的,靠在门上,有些昏昏欲睡。

她昨晚上有些没睡好,早上的时候起来早,又忙碌了一早上。

虽说他并没有做什么事情,但是一直站在外面也够累人的,又走了一路道厨房来,早就有些累了。

玉琴见了,碰了碰她的手臂,“小姐,你若是累了,就先回去休息一下吧。现在距离吃午饭的时间还早呢。”

茌好听了,转头看向茌,发觉他已然快睡着了。

便也跟着劝说:“儿你累了怎么不早说?快些回去休息吧。”

这丫头靠在门上故作清醒地瞪眼睛,偏偏她的眼睛不给力,上眼皮和下眼皮快耷拉在一起了。

茌摇了摇头,“不用,我要在这里陪着姐姐。”

茌好给玉琴使了一个眼色,“还不快扶你们家小姐回去休息?”

“是。”玉琴应诺,不顾茌的反对,半推半拉地把人带走了。

茌昏昏欲睡,浑身软软的,哪里有力气反抗,被她轻轻松松地就带回自己院子了。

茌好之前围着牛观察了一会儿,又摸摸打打的,将这头牛的身体都摸熟了。

等茌走后,她便一手一边,把牛抱了起来,然后搬到了外面来。

“大小姐,您这是做什么呢?”李妈妈在围裙上搓了搓手,赶紧跟出来,“若是要剖牛肉,让奴婢来就是了。这牛还是血淋淋的,莫要脏了您的衣服。”

茌好拒绝了,“我穿着围裙呢。”

况且,她很自信,不会把血弄到身上的。

如果只是解一下牛肉,都要把血弄得到处都是,那说明她的技术还有极大的提升空间。

“可是……”

李妈妈盯着茌好手上的刀子,担心得都不知道怎么办才好。

难道真的要让大小姐亲自动手剖牛肉?这牛肉血淋淋的,在这快过年的时候,污了大小姐眼,家主和夫人知道了,定会责怪于我。

可是茌好已经打定了主意,而且已经动手,李妈妈就算再为难也没法。

在李妈妈还没有反应过来的时候,茌好已经将牛皮剥了下来,血淋淋的,被随意地扔在一边。

“把盆子放好。”茌好头也不抬地说。

李妈妈下意识地去拿盆子出来。

等到端着盆子出来的时候,她才反应过来,自己这是在帮大小姐宰牛呢!

茌好哪管她心里的想法,大声道:“快把盆子放好。”

“是。”

李妈妈叹气,手脚麻利地把盆子摆放好。

茌好解牛的速度很快,当然这也得益于她手上的刀。

这刀是梁君微送的。

虽然不是像那一把匕首一样是天外陨铁做的,但是也是锋利无比,非同一般。

只见茌好四下就把牛的前腿和后腿砍了,啪嗒一声扔进了盆子里。

声音惊得李妈妈和围观的婆子丫头头上青筋直跳。

哎哟,大小姐这力气可真大。

就算是那专门杀猪宰羊的屠夫,也未必能够一刀把牛腿给砍断了真是吓人。

在众人的议论纷纷中,茌好很快就把牛肉分割完毕。

之后,茌好先取了一块牛腱子肉,准备做酱牛肉。

腱子肉筋比较多,做出来的酱牛肉用来下酒十分有嚼劲。

让人把牛肉洗干净,茌好先给牛肉按摩了一下,这是她的独门手法,按摩过的牛肉煮出来更加有口感。

牛肉得冷水下锅,这样随着水温升高才能慢慢析出血沫及污物后。

茌好把之前做的黄酱用清水化开,成糊状的酱汁。

同时,让人去拿了桂皮、丁香、砂仁、陈皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆蔻仁来,取了合适的剂量装入一个纱布口袋中并扎紧口袋里。

这些香料已经是茌家常备的了,所以准备这些,只用了一刻钟不到。

“好了,把牛肉取出来,换清水烧开。”茌好道。

“是。”

李妈妈利落地把牛肉捞出来用温开水清洗了一遍,放在一边。

茌好接过来,摸了摸牛肉,还是烫的。

不过她不怕烫。

她把葱切大段,姜用刀略拍一下放入肉中,然后在手上抹了少许的黄酱酱汁,反复捶打牛肉。

这样可以使其纤维受力张开,也是为了牛肉的口感更好。

很快,锅里的水开了。

茌好把摸了摸牛肉,确认把肉的每一块都锤开了,才放入锅里,把多余的酱汁也倒进去。