第724章 樱桃肉

类别:其他 作者:寒无衣字数:1768更新时间:22/08/03 16:35:47
茌好看了眼,“多了,舀一勺水出来。www.uu234.net”

草枝忙把水舀出来。

茌好把红曲放进去,烧开后,用小火熬成红汁,捞出待用。

红曲又叫做红曲霉,是用糯米真的半熟发酵后制成,富含酒香,不但可以用来酿酒,还可以用来当做调味料以及色素,拥有和胃、健脾、消食、祛肿的功效。

这些是茌好写了方法,让大厨房的人去做的。

做的还算成功,虽然比不上现代工艺做的,但是已经很好了。

茌好让草枝洗了锅,放入猪油烧热。

她将已经被秋浓装盘的五花肉下入锅中。

之所以用猪油,是为了让有的口感更好,味道更香。

如果用豆油或者其他素油,虽然更加健康,但是口感上却略有遗憾。

茌好用锅铲将肉小心地分开,等到五花肉本身开始渗透油脂,她才放其他东西。

冬笋块、葱、姜、甜酒汁、红曲汁、精盐倒入其中,煸成红色。

“炉子生了几个?”茌好突然想起来。

“只生了一个。”陈婆子忙道。

她从灶门前站了起来,双手在腰间的围腰上擦了擦。

“小姐,是不是还需要炉子?那奴婢这就去生。”

说着,就急急忙忙往外走。

香梅这边剁好了肉,见她慌里慌张的,出言阻止道:“哎?陈婆子,你走了谁来管火?快回来!炉子就让我吃点。”

陈婆子一听,重重地拍了一下脑袋,“也是,看我,一急之下就忘了自己还在看火呢。”

香梅掩嘴一笑,转而对茌好说:“小姐,奴婢这就去生炉子,很快就好。”

茌好眉尖微蹙,“你尽快,我先在大锅里煮着,等你那边炉子点好之后,再转移到砂锅之类。”

“奴婢这就去。”香梅快步走到隔壁拿了两个炉子,从灶孔之中抽出两块燃烧得正旺的柴火,然后才放了炭进去。

她把炉子提到外面风口之上,又去寻了一把扇子来扇,以便于快点把火生起来。

茌好快速在锅里面加入桂皮、清水,然后盖上盖子。

陈婆子听见她盖盖子的声音,便问:“小姐,需要把火减小一些吗?”

茌好摇了摇头,“不用了,就这样。”

原本应该用旺火上烧开,再转小火煨至酥烂,食用时,拣去桂皮、葱、姜,撇去浮油摆盘就可以了。

只是现在炉子还没有点燃,不好换锅,便维持着中火的状态,等烧开了应该差不多了。

“另外再给我起一个锅。”茌好吩咐道。

“是。”

陈婆子麻溜地抽了一根柴放在边上锅下,然后又在两边都塞了柴火进去。

“里脊肉洗好了没有?”茌好问。

“已经好了。”草枝说,“小姐需要用的东西都已经准备妥当。”

茌好扫了一眼。

需要用到的水淀粉已经搅拌好了,葱也切成了细丝,各个调料也摆在了伸手可拿的位置。

她满意地点头。

刀在手掌心转了一个圈,左手拖过一块里脊肉,先把肉切成了稍厚的薄片,然后拢作一堆,刀影闪烁,飞快的,便成了细丝。

“清水。”

“黄酒。”

“盐。”

茌好说一样,草枝便把相应的碟子推至茌好右手伸手即可拿的位置。

啪啪地将调料和肉搅拌均匀,再用水淀粉上浆。

这时,锅也已经干了。

“中火。”

茌好放入猪油。

哗啦。

雪白的猪油触及到锅壁,就迅速化开了。

茌好预估着烧到四成热时,便下入肉丝。

她把盘子往旁边一放,拿起一双铁筷子划拨,将肉搅散。

上过浆的肉十分容易黏在一起,用锅铲的话,难免会粘在锅铲上面,所以用铁筷子最好不过。

搅散之后,便立马用漏勺舀起来,沥油待用。

不要让肉在锅里呆太久,不然口感会偏老。

看锅内,可以看见还留了一些底油。

茌好把漏勺放在一边,草枝便立马把漏勺摆放整齐,以防止她误碰。

当然以茌好的身手,误碰的可能性太小了。

茌好舀了一勺甜面酱,放在鼻尖闻了闻,然后才倒入锅中煸散。

“小姐,怎么了?这甜面酱有问题?”草枝疑惑。

刚刚做东坡肉的时候都还用了,应该没问题吧?

茌好摆了摆手,“没什么,只是突然感觉里面有些桂花的香味,想来应该是你妈妈在里面加了少许桂花蜂蜜。”

她有些无奈,自从她教了几次李妈妈,李妈妈就总喜欢创新。

竟然在甜面酱里面加了桂花蜂蜜,桂花的味道虽然有些香甜,但是做菜的时候,若是放多了,难免会有些冲突。

她一面想着要与李妈妈好生说一说,一面在锅里面加入黄酒、酱油、白糖、高汤炒至有酱香味。

“水淀粉。”

她把水淀粉倒入锅中,勾芡,然后放入肉丝炒熟。

可惜没有辣椒油。茌好暗叹了一声。

然后,用大部分葱丝铺在盘底,再盛入肉丝,最后撒入余下的葱丝。