第355章 帮你搭把手

乔小小跟褚尽各自尴尬了好一阵子，才假装若无其事的吃了早饭，再假装若无其事的一道去了乔家。

乔家这会儿已经忙开了。

乔大江和乔大海去镇上买菜，乔大山则跑前跑后，挨家挨户借桌子板凳，和碗筷盆子。

这年头谁家有个啥红白喜事，都是一个村子里，互相借桌椅板凳，和锅碗瓢盆的。

毕竟谁家也不会没事准备一堆这些东西，又不是钱多了没处花。

乔小小一进乔家，就被胡春雨拉到了灶台边。

“小小，你看看这个菜单子成吗？”

这次的席面，乔家没有请办席的师傅，由乔小小亲自掌勺。

这是她自己要求的，乔父乔母心疼她，反对了好几回，乔小小都给驳了回去。无奈，乔家只能答应由她来掌勺。

接近菜单粗略地看了一遍，乔小小点点头，扯出装在口袋里的围裙往脖子上一套，便道：“开始吧。”

刚要准备动手，就见褚尽也系了围裙，戴了袖套过来。

“你这是做什么？”

褚尽淡淡道，“帮你搭把手。”

乔小小有些怀疑地看着他，虽然早饭的味道还不错，可她怎么看，褚尽都不像是会做菜的样子。毕竟早饭就是稀饭和小菜，完全没有任何技术含量。

褚尽眉头一挑，拿起一个放在案板上的土豆，右手操刀，十分利落地将它切了粗细均匀的土豆丝。

这刀功，可不比她差。

乔小小收起怀疑，点了点头，“那你就过来帮忙吧。”

说完，乔小小便专心地开始备起菜来。

这次的席面一共十六个菜。

四个冷盘，四个热炒，四个蒸菜，四个汤类。

蒸菜都是粉蒸排骨，粉蒸肥肠，梅菜扣肉，另外一个蒸肘子。

这几样菜，都是需要蒸两个小时以上的，所以必须最早开始弄。

粉蒸排骨和肥肠，都需要用到米粉。

米粉是用新鲜的大米，在锅里炒到发黄，加上辣椒，花椒，八角一起磨成粉，然后加豆瓣酱，味精，姜，蒜，再加上适量白糖，和植物油，清水，一起搅拌，让每一块肉上面，都沾上一层米粉。

碗里先放上一片洗净的柚子叶，一来可以增香，二来可以保证肉蒸好后，能有个完整的模样，再把拌好的肉放进碗里，最后在上面放上切成块的土豆或者红薯，这个扣碗，便装好了。

梅菜扣肉就要更麻烦一些。

新鲜的五花肉，在烧向微微发红的锅底上，把肉皮贴在锅底烙一到发黄出油，这样可以把残留的毛茬给烧掉。

再放进水里，用刀刮去那一层焦黄，洗净放进加满了足够水的锅里，再点入料酒，下入葱把姜块八角大料，煮到可以用筷子穿透，捞出。

用竹签将肉皮上扎出密密麻麻的小眼儿，再抹上盐和酱油，放进七成热的油锅里炸至肉皮微焦，捞出放进热水里，将肉皮泡软，再切成厚薄均匀的肉片，整齐码进垫了柚子叶的碗中，最后再盖上一层用佐料拌过的梅菜，便可以上笼蒸了。

至于肘子，便是先卤一遍，再连着卤汁了一起放进碗中，上笼蒸到软烂即可。