第492章 余味
类别:
其他
作者:
林如意字数:2223更新时间:22/08/07 01:11:57
云霞轻轻摇了摇头,提出了自己的看法。
明光听了觉得有道理,便点头道:“好,那我们就继续琢磨。”
于是两人又进入沉思模式。
云霞想到以前听说的关于肘子的菜名,有欢呼猪手、合掌猪手、招财肘子、水晶肘子、红扒肘子、酱烧肘子等,还有取金榜题(蹄)名、步步高升等特色名字的,便决定,若一直没有想出满意的新名字,便从中选一个来用。
明光思考了良久,才灵感乍现。他想到了班固那句话:“委命供已,味道之腴。”味腴,腴味,就叫做腴味肘子,好像尚可。
便把这个想法跟云霞一说,云霞竟是非常喜欢腴味两个字,丰富的味道,很好很妙。
但明光考虑了下,又自行推翻了腴味这个名字,因为他觉得这个腴字还有腹下赘肉的意思,且不是那么通俗易懂。
云霞眨了眨眼睛,便拍板改成余味。
余味无穷!
余味这两个字立刻得到明光好评。
两人继续推敲了一番,最后起了个余味不肘(走)的名,这绝对是个新奇有趣的名字。
余味,耐人回想不尽的味道,听起来,这菜就好吃,正如余音绕梁一般,美味绕舌,那一定是相当绝妙的。
而不肘,最后这个肘字,扣了走的谐音,余味不肘暗示这肘子的味道,好得令人回味,以至于常留脑海中永远不走。
连起来,余味不肘不仅意义深远,还是此间独一份,应该不可能有重名。
两人越念越顺口,越想越满意。
菜名就此定下来了。
明光便问云霞,这肘子的具体做法是什么?红烧?炖煮?还是其他的?
“嘿嘿,这个暂时保密,等明天我做的时候你就能看到了。”
云霞娇憨俏皮的卖了个关子。
苇杭被吊起胃口,眼巴巴的盼着第二天云霞揭晓余味不肘的做法。
次日一早起来,云霞把需要准备的食材一一列好清单,请母亲遣派人去采买。
她去学堂上了会儿学,便跟萧先生告假回来开始做这道“东坡肘子”,不过,现在更应该说是“余味不肘”。
明光自然也告了假,跟着来见识云霞的大手笔。
到了厨房,云霞麻利的穿上围裙,开始干活。
丫鬟们帮着打下手,顺便学着做菜,小姐教她们做的菜都是美味,虽然她们经常边做边吞口水,但却是极喜欢学做的。
其实丫鬟们个个都有压力,感觉必须好好跟着小姐学好本事,因为小姐真真儿的太能干了。
说实在话,即便不靠她们,小姐照样能生活得很好。
而夫人小姐仁慈,留她们在府里,对她们又好,还不学好本事,把主子伺候好,她们自己都觉得不好意思在将军府立足了。
所以大家都攒着劲,互相比拼着学本事。
对于她们浓厚的学习氛围和你追我赶的学习劲头,端正的学习态度,云霞都非常满意。
灶上,丫鬟们按照夫人的吩咐已经炖上了鸡和肉合煮的高汤,这是云霞用来做味料用的。
而肘子已经被去毛并清洗干净,云霞先指挥丫鬟架上锅,盛上水,并开始烧火。
一切准备妥当,她拿起肘子,开始做第一步:汆洗。
“我们先要把肘子的於血去掉,这样做出来才没有血腥味,味道更可口。冷水放下去就可以了。”
云霞一边把肘子滑入锅内的水中,一边跟大家解释。
又让紫蔓舀了一勺料酒倒入水中,吩咐丹画把老姜拍破,葱挽成结,蒜切成细末备用。
她动作麻利的加了几次凉水,去了几次血沫,然后捞出来在凉水里浸了下,搁在蒸盖上晾着沥干水份。
第一步顺利完成,进入第二步:上色。
苇杭在旁边看着她有条不紊,游刃有余的样子,就像战场上那些亲自冲锋陷阵,却气定神闲的将军,毫无疑问,胜利也是必然的。
“大家要注意,炒糖色时一定要小火,而且要掌握好火候。”
云霞特别强调提醒之后,在锅里放了少许油,然后把冰糖用刀拍碎,也放入锅中,让青萝把火势控制到最小,慢悠悠的炒糖色,等锅内有褐色的泡冒出时,她把已沥干水份的肘子放进去,两面上色。
顿时,那肘子就变得红亮起来,看着特别的诱人。
“小姐,太好看了,看着都想咬一口。”紫蔓直嚷嚷。
其他几个丫鬟也纷纷表示这肘子上的色特别好看。
明光便笑道:“肘子也为美食者容了。”
把云霞逗得扑哧一笑:“那也是我这个美容师的功劳。”
“谁说不是呢?为云霞美容师点个赞。”明光竖起大拇指。
“那我就不客气的收下了,你们没有意见吧?”云霞打趣丫鬟们。
几个丫鬟忙表示没有任何意见,她们咭咭咯咯的笑着说,奴婢也要给小姐点赞,然后都朝着云霞竖起大拇指。
第二步便在欢声笑语中成功完成,第三步接着展开。
洗好的锅重新架上,烧热后放油,转旺火,云霞倒入她指定采购的多种香料,在锅里煸炒,很快香气四溢,丫鬟们都忙不停的耸鼻子,直叫好香啊。
看差不多了,云霞又放了酱油、料酒、盐,加了高汤,调制成汁。
再投入美好容的肘子,开始炖。
”看清楚了吧?“她转头问围着她的几个丫鬟。
大家纷纷点头。
只有明光问了一句:”这般炖要炖多久?“
云霞盖好锅盖,拍了拍手说:“中火炖半个时辰,然后在上蒸笼蒸一个时辰就可以了。总之,慢着火,少着水,火候足时它自美,咱们且耐心再等一会儿,就可以享用了。”
丫鬟们听小姐说得好顺溜,也跟着念那句慢着火,少着水,火候足时它自美。越念越喜欢。
明光则感叹云霞随口拈来的这句话,竟甚是美妙,虽朴实无华,却自有一番真义,而且读起来朗朗上口,如沐春风,让人陶醉啊……
半个时辰后,云霞取出肘子,凉连汤汁一道装入碗中,上蒸笼蒸煮。
又蒸了一个时辰,云霞打开笼盖又加了些许酱油,再盖上笼盖继续蒸,直到肘子软烂。
取出肘子装盘,汤汁倒入锅中,加上开头准备好的姜葱蒜,再用水豆粉勾芡,然后淋到盘中的肘子上。
至此,余味不肘就做好了。