869 时习

虽说术业有专攻，但每一行都需要勤用勤练，多去接触新鲜的知识和事务，才能丰富你的专攻，提升你由内而外的那种“专业性”。

哪怕是在学校里成绩不错的优等生，你将他带离学习的氛围和环境，或者是吸引他去玩物件，之后你再看他，八成是一滩烂泥。

这边是重温的重要性了。

柯百佳调整了心态，先是练习了将近一个小时的切菜，随后活动下手指上了一层精油舒缓一下，才开始做黄纸上有的菜谱。

菜品的难度，除了师父标注出来的那几道，其他的不分难以程度。

所以柯百佳就打算翻牌子。

随性吧，翻到哪个就先尝试哪个。

随手一翻，那是一道甜品。

雪绵红沙。

这是一道宫宴菜，主料是蛋清，蛋泡糊，调料为菜油猪油白糖，通过松炸的烹调方法制成。

准备四个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离备用，蛋黄可以一会用来做溶豆或者蛋挞液，她直接将蛋黄放角落里了，因为这道菜不需要蛋黄。

将豆沙馅取一块拳眼大小的量，搓成球裹上淀粉，柯百佳搓完之后发现有十三个，之后开始打发蛋清。

食谱上写的打发多少多少万次，柯百佳直接拿打蛋器来用，等打出语鱼眼泡时，加入两勺淀粉再接着打发，这一次的标准，就是将盆倒扣，里面打好的蛋泡糊不会掉下来为准。

随后将之前捏好的豆沙馅裹上蛋泡糊，裹出比豆沙圆球大两倍左右的大小，就用少量温热的油煎，蛋清淀粉，都是容易熟的材料，也就三五分钟就可以出锅了，柯百佳记录了这次制作的时间，用的是三分钟左右。

成品最后撒上白糖就可以了，柯百佳吃了一个，口感外酥里软，入口香甜，但是柯百佳并没有露出满足的表情。

因为它说不上回味无穷，也完全没有雪绵之貌美。

她重新温习了一遍菜谱，上面写了，雪绵红沙成品喧软膨胀，圆形，颜色白，看上去似乎是朵朵棉桃。

而她制作出来的，有点像是豆泡的那种黄颜色。

内在味道普通，并不惊艳，外表更是差强人意。

其实这挺像她之前制作的一款西点，叫做舒芙蕾的。

不过既然是宫廷菜，应该会比西式的点心早几百年的历史吧。

这不是重点，柯百佳也就脑子里过了一下而已，她收拾了一下残局，将这个并不满意的成品收纳起来，又开始制作下一次。

这一次的松炸环节，柯百佳换了油，找了一款颜色浅一点的油，将过裹好蛋泡糊的小球放入锅中之后，用锅铲将热油往上浇灌，也有用筷子不停翻面，这次出锅也是用时三分钟左右，颜色倒是稍微好点了，味道的配比方面，似乎比上一次要好。

这并不能满足柯百佳，又制作了两次之后，柯百佳每次都有注意一些细节，比如容器的更换，比如打蛋清一气呵成，油温的控制等。

终于做出来自己还比较满意的雪绵红沙之后，柯百佳才松了口气。