1198 咸饭

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。

一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃，这也是福州特有的醉法。

过程并不复杂，成品却香味浓郁，令人陶醉，故名之醉排骨，桔红色的醉排骨酸甜微辣，外脆里鲜嫩，配饭下酒都是好料。

不消说，又是一大盆醉排骨放到了仓库里。

上班时间去了饭馆，经理也在。

他和柯百佳到角落里拉了凳子坐下，这段时间饭馆上了卤肉饭，红火了好几天，而且卤肉饭搭配个清淡也不费钱的汤，确实省了不少事儿。

不过这会子，也有一点其他问题存在，就是这卤肉饭什么的，还是有些人觉得稍微贵了点。

经理说道：“我也不是非要给你找难题，就是这肉我估摸着冬天找不出那么多数来继续卖这个饭，看看有没有什么便宜点的替代品，相互交叉着来卖。”

柯百佳没被问倒：“去了厨师协会后，我也听闻了一些其他地方的菜色，正好有一个能满足你要求的套餐饭。”

那就是闽菜中的——咸饭

香菇干贝虾米浸泡后切小块，红葱头剁碎，胡萝卜和包菜切成很细的丝，大米入干锅翻炒至颜色开始微黄，入锅加入香菇和适量的水，什么是适量，就是比煮干饭水少些，特殊口感喜好那就按照自己的喜好来也成。

热油小火爆香红葱头炒至微黄加入包菜和胡萝卜翻炒，加入盐，鸡精和胡椒粉，米饭煮好打开，加入炒好的菜，包菜和胡萝卜是灵魂和精华以及特色所在不可以缺少。

至于肉和芋头，就看自己的喜好要不要加了。

柯百佳之前在书吧的某个食谱上看到的什么懒人饭，估计就是这个咸饭的延伸菜品了。

传统菜色基本都在时间和人民消费水平以及大环境下，逐渐改变了原有的模样。

甚至很多参观根本就不管什么味道正宗不正宗，到了一个地方，就会为了生意，迎合当地的口味，也导致了时间一长，一些没有去过原菜系所在地的民众，根本就无法区分菜色本身是否正宗，有的说不定还会想，呵，这个菜跟咱们本地吃的菜味道也没多少差别，看来那些菜也不过是古老的传言罢了。

哎呀这说得远了，拉回来目前的情况来预估，这咸饭更省肉，还不一定要用鲜肉，有那咸肉腊肉坛子肉，都能用。

“说的也是，那，你和你姑父交接下？需要钱还是什么都跟我提，我一并趁现在给批了。”经理满心欢喜的说道。

柯百佳就列出个单子：“米要好一点的适合煮干饭的米，最好能弄到南方那边的，弄不到就找那比较费水的米。”

“哦哦，我明白了，还有啥要的。”

“蔬菜最多也就能再坚持一个月左右吧，十二月这都寒风呼啸了不是么，那我就按照一个月的量，申请十五元左右的这个葱头，还有干贝，虾米，香菇干，我认识一个乡亲家里屯过香菇的，有个朋友是协会交的也能给送点干贝之类的过来。”

无中生亲戚的柯百佳说道。