1740 小菜

她想开私房菜馆，肯定需要有固定菜色和时令菜色，当然，赠送的小菜，也会是一个饭馆成功的小秘诀之一。

详情是她参考书吧里那些饭店营销成功案例。

还真是在饭馆都要饱和的一零年代，有饭馆通过免费的小菜脱颖而出。

要说这后世的营销案例和商家转变思维跟上潮流的案例也是厉害，她甚至在书里面看到一个卖锥栗的小贩，锥栗销售量一般，倒是展示的时候，那个剥皮的小工具被看上了，这不，立马改行当木匠了，靠着这个锥栗神器，属实是赚了一把。

她知道现在是没有什么直播啊网购啊这种同等销售环境，但是人人都喜欢免费啊，只要她定好，做好小菜这一类目，作为赠送品，人家一吃，诶呦我去，这家私厨小菜都做得那么好吃，那真是没白来。

这就是柯百佳想要的一个初期的效果，所以在鼓捣小菜呢。

也不是没研究其他菜色，只是普通菜色可以随便上，主打菜色，她希望能自己搭配，创几个，作为招牌。

带着学员做小菜，柯百佳是给报酬的，而且不占用人家的上课时间，那配合的人就多了。

也就一个星期吧，经过筛选，新鲜出炉了三种小菜。

圆葱拌榨菜芯，香酥蜂蜜花生以及五香蚕豆。

第一个，圆葱拌榨菜芯，圆葱扒皮、去头去尾，圆葱切成细丝、越细越好，切好的圆葱和榨菜放入碗中加入陈醋搅拌，一道可口也不怎么费事还能下酒下饭的圆葱拌榨菜芯，就完成了。

醋的选择可随意、陈醋、老醋不是白醋就行，用量可随个人口味随意增减，拌完放一会会更入味。

等日后私厨做起来了，临时配比也可以。

香酥蜂蜜花生，择取颗粒饱满均匀的花生，用清水淘洗后控水晾干，称量所需材料，把晾干水分的花生倒入炒锅，倒入没过花生的油，开小火翻炒油炸，要用锅铲勤搅拌，待油温升高花生发出轻微噼啪声后关火。

把油锅里的花生捞出控净油，另用一干净的炒锅倒入蜂蜜，开小火把蜂蜜融化开，花生趁热倒入蜂蜜锅里，开极小的火翻炒至花生颗粒裹满蜂蜜，关火，撒入白糖翻匀，使白糖颗粒融化并黏附在花生上。

撒入水洗芝麻拌匀，把花生盛到干净的盘子里晾凉即可。

别看它只是作为小菜的花生，酥香蜂蜜花生也是有烹饪技巧，首先要用凉油炸花生，待油温升高花生基本就炸熟，这种方法易于操作可防止花生炸焦糊，蜂蜜温度不能滚，尽量保持在五十度上下，高了会丧失营养成份。

炸好的花生控净油，过多的油会在裹蜂蜜汁时造成花生外层蜜汁变稀，造成蜂蜜花生成品因过度粘连而结团，当然，这花生要选择大小尽量一致的。

第三道是老少爷们都能轻易接受的一道小菜，五香蚕豆，干蚕豆洗净放入凉水中浸泡二十四小时，蚕豆要浸泡出长出小芽，浸泡蚕豆和香叶、八角、桂皮、五香粉、食盐等调料——