1778 玛卡

两万的存单开好了，柯百佳手头上现金又不是很多了。

对购买粤省的地皮和房子，有了一定的心理压力。

所以说挣钱快的人，用钱的速度也是非一般的感觉。

还是回家继续和孩子一起烘焙吧。

只要想着那个画面，都举得温暖。

备好了材料，今天和孩子做的是马卡龙。

马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。

口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

先过筛杏仁粉，母子三人轮流筛，一共筛了三次，足够了，之后过筛糖粉，柯百佳用的是白砂糖打碎的糖粉，和杏仁粉混合。

蛋白打至粗泡，分两次加入白糖，然后打至尖头成长尖形，带点歪勾的状态，把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里，用刮刀贴着盘壁抹十五到二十次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

这一点也是轻松的，一人抹一会，最后柯百佳收尾。

把自制的极细的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端装入面糊，接着均匀的挤在不沾高温布上。

“挤的时候手要稳，这样出来的面糊才均匀，与面糊面糊之间留出缝隙，因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀哦。”

“知道啦妈妈。”

因为要让面糊静置一个半小时左右，所以柯百佳带着孩子们还做了个水果拼盘，她并不十分忌讳孩子用刀，有时候掌握了，要不一直好奇，更安全。

用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

烤炉惹了，烘烤五分钟分钟左右出现裙边，把温度降下来一点烘烤二十分钟左右，凉透后从不沾布上取下即可。

一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。

由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

首先要有一圈松脆、漂亮的“裙边”。

其次外壳要丰满圆润，有蛋壳的质感，壳的顶部要圆滑，底部要平坦，味道上层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层，和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

其实传统的包括巧克力酱、咖啡、焦糖、香草、黄油、奶油，后世那些漂亮的，多少加了一些化学类的添加剂和手法，其各种色彩缤纷的颜色都是以食用色膏染色而成，而且齁甜。

不过自制的，会按照自己的喜好去配比，是超甜了点，但没到下不了口的地步。

比较令人惊讶的是，白新若还蛮喜欢吃的，一个人连续吃了四块。

柯百佳对甜食都是自己掌控的甜度，但是亲子烹饪的，却是一开始会让孩子发挥，所以第一份是真的很甜的，没想到她喜欢。

第一份马卡龙还剩下三个，也都给白新若了。

随着五月劳动节和六月儿童节两个节日的过去。