第六百九十三章:神仙般的味道
类别:
现代都市
作者:
力禾字数:4721更新时间:23/07/17 23:13:28
坛子上面的盖子刚一打开,众人便闻到了那股浓烈的酒香,香味儿跟其它的酒类有很大的不同。
白酒的香味儿带着一丝丝的刺激的味道,而这黄酒的味道闻起来很是柔和,给鼻子一种清馨醇和的享受。
果然不愧是窖藏10年的酒坛,楚云风不由在想,如果是换做20年的酒坛,这香味儿又该是如何的奇特。
回去就跟汪哥商量,先把20年左右的坛子弄几个出来,自己先试试做出来的味道该是如何地神奇。
到时候估计周围几公里都会被这香味儿给侵袭吧,嘿嘿......
林师傅给坛子里加入了一点儿底油,然后将葱姜丢进去爆香,随后将熬制好的鸡汤倒入其中。
再将香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮、干辣椒、生抽、糖色、盐等香料和佐料一同丢了进去。
最后才将之前炸制和处理过的五花肉、猪小肘、鸡小腿和鸭大腿放入其中大火开始煮制起来。
火力开大之后,坛口用一张干荷叶包住,随后再用盖子给盖紧,等到烧开了之后才转用小火进行慢慢炖煮。
楚云风本以为这样就算是差不多了,只需要等个5个多小时再处理一下就能完成。
于是便提议坐下来休息一会儿,打打麻将或者扑克什么的混混时间,不然这几个小时的时间还真不知道做什么好。
林师傅欣然同意,立刻从屋子里搬出了一张自动麻将桌,接上电之后问题来了。
这到底是打四川麻将还是京城麻将呢?
四川麻将有个特点就是“血战到底”,意思就是第一个人胡牌了之后,这一局还不算完。
一直要胡到最后一个人才算是结束,所以打起来很是有些刺激。
而京城麻将对于楚云风和慕晴来说都不熟悉,而且在场的人之中,按照人数比来看,会京城麻将的人占多数。
所以楚云风抗议无效,被林师傅他们一致要求入乡随俗,就打京城麻将了。
慕晴和楚月两人不打,于是四个老爷们上场,前面两局大家教楚云风规则,从第三局就正式开始了。
有了两局的经验之后,楚云风发现其实京城麻将也挺有意思的,可以随意吃牌和碰牌,这胡牌还是挺快的。
渐渐地楚云风玩起了兴趣,很快半小时的时间就过去了。
上一把楚云风胡了牌,正准备坐庄的时候林师傅站了起来:“先等等,我去处理一下就回来。”
“???
什么情况,不是已经盖住在慢炖了吗?
怎么中途还需要处理?
似乎跟自己想的有些不一样啊?”
楚云风的牌瘾正上头,忽然被打断还是有些郁闷,不过林师傅的话让他更为好奇,便跟着他走了过去。
只见林师傅轻轻地将盖子打开,然后小心翼翼地将鸡腿和鸭腿给捞了出来放在一旁。
然后又将盖子给盖上,小火继续慢炖。
这一下让楚云风有些不淡定了,心里的好奇心逐步释放,但是又不好询问这样做的目的何在。
因为之前跟林师傅有约在先,林师傅只管做,自己尽管看,想要提问是有些不合适的。
不过林师傅做完这个步骤之后没有其它的动作,两人又回到桌前继续开始“垒长城”锻炼身体......
不得不说打麻将混时间是很快的,在林师傅三位老手的光环之下,楚云风几乎就是垫底的存在。
不服不行啊,楚云风对于这京城麻将的规则不是太熟悉,所以被三人打得节节败退,但是却兴致很浓,越战越来劲儿。
一个小时过去了......
林师傅又站了起来,楚云风忽然发现自己又有点儿不好了,难道还要继续操作一下?
于是又放下这屡战屡败而毫不气馁的麻将,跟着林师傅走到火炉前。
只见林师傅再次将盖子给打开,这一次开盖之后,香味儿是更加地浓郁起来,夹杂了一丝黄酒甜甜酸酸的香味儿。
而坛中的汤也浓郁了几分。
楚云风陶醉地吸了两口,瞬间感觉身心愉悦,刚才被压制的阴霾一消而散,不得不感慨美食有着治愈的功效。
林师傅将坛中的五花肉和小肘子捞了出来,然后将坛中的汤汁儿全部倒了出来,将里面所有的残渣全部过滤了一遍。
随后又将过滤之后的浓汤重新倒回了坛中,再将之前捞出来的五花肉、猪小肘、鸡小腿、鸭大腿又重新放了进去。
这还不算完,林师傅继续加入一点儿干贝、火腿片、大金钩和香菇,然后重新盖上盖子继续小火炖煮。
两次了!!!
这玩意儿工序还真的是很复杂啊,无论是食材的火候处理,还是香料的变化,以及最后配料的投放。
这每一个步骤都有着它独特的含义,同时也是这道菜最精华的所在。
楚云风很想细问一下这样做的目的何在,但是话每次到了嘴边,还是有些不好意思开口。
“走走走,楚老弟,咱们继续回去奋战,这里就让它继续炖煮好了。”
林师傅看出了楚云风心思,但是出于师命难违,也只好无奈地摇了摇头,继续拉着他回去垒长城,以便分散对这道菜的好奇之心。
不过越是搞不明白,楚云风心中越是不能平静。
特别是对于这种极其复杂的菜式,它的做法和诀窍挠地楚云风心中直痒痒,简直就是暴击一样的存在。
所以楚云风打牌开始有些心不在焉了,脑子里时不时地琢磨着这些步骤和处理手法之间的诀窍。
打麻将的时候开小差,一般牌运都会变差的。
而且打牌的时候分心肯定会出现事故的。
“等等,五万我碰!”
楚云风看到沈师傅面前的一张五万,立刻开心地叫了起来,可是没等他将一对五万拿出来摆下的时候,立刻被鄙视了。
“这是我上一轮打的,你刚才怎么不碰?”
沈师傅有些诧异,刚才自己明明打的是二条好吧,难道楚老弟是要碰瓷儿?
“上一轮打的?”
楚云风有些不确定地问道,看到林师傅他们三人同时点头,这才反应过来应该是自己看错了。
“三筒我吃!”
楚云风看到林师傅打了个三筒之后,心中有点儿小得意,这一次总该是没跑了吧?
可是方师傅不干了,眼睛瞪着楚云风说道:“楚老弟啊,我师兄打下来的时候你怎么不说吃?
我都摸牌出牌了你才说吃,是不是晚了一点儿?”
啥玩意儿?
你都打牌了?
“嗯~?不好意思,看错了,继续吧!”
楚云风知道自己状态有些不对了,瞬间明白自己有些着相了。
关键是自己见猎心起,以及一开始的判断出现失误,将这坛子肉跟那佛跳墙进行了一个对比。
佛跳墙的制作自己大概知道一些,食材加入进去之后都是需要长时间的熬煮,可以不用理会。
但是这道菜不一样啊,这是秘制坛子肉,当然是有着它独到的做法,而且食材上都有很大的不同,二者不可相提并论。
所以楚云风深吸了一口气,将心神稳定下来,让急躁的内心松弛一番。
呼~!
呼、呼~!!
呼、呼、呼~!!!
楚云风均匀地调节着自己的呼吸节奏,很快心情就平复了下来。
不过就是一些诀窍罢了,等到自己在系统空间学习的时候,自然就会领悟其中的精髓。
想明白之后的楚云风手气开始慢慢地好了起来,越打越顺,兴趣也越来越浓。
一个小时又过去了,林师傅再次站了起来。
楚云风眉头一下就皱了起来,又来“闪火”?
不过没办法,林师傅起来了自己自然要紧密跟上,不过让楚云风意外的是,这一次林师傅的动作不大,仅仅是变动了一下火力的大小。
林师傅走到炉前,将之前“煨”着的中小火调整为了小火,这样的小火意味着现在进入了“”的阶段。
“不着急,楚老弟,走走走,咱们继续!”
林师傅确实一点儿都不急,但是只是针对做这道菜而已,楚云风这会儿已经将心思转到麻将上来了。
手气正好的时候,谁愿意弄其它的事情呢?
战斗继续!
还没打几把呢,楚云风感觉屁股都还没坐热,大约是半个小时过后,林师傅再次站了起来。
楚云风:“......”
打得正起劲儿,这两把牌拿得都挺好,特别是刚才这一把,清一色一条龙的牌!
可惜的是没有胡牌,正准备下一把再接再厉的,怎么又来事儿了?
本以为这一次也不过是随便处理一下就好的,可是没想到林师傅来的是大动作、大手笔啊!
林师傅将坛内的所有食材全部都捞了出来,此时坛中的食材都已经煮制松软,很轻松地就将猪小肘、鸡小腿和鸭大腿全部褪去了骨头。
接着,林师傅拿出了很有四川特色的斗碗,而且是大斗碗。
在碗底铺上了几朵香菇、然后将去骨了的猪小肘、鸡小腿、鸭大腿以及五花肉码放其中。
然后又将之前炸制过后的鹌鹑蛋和大丸子拿了过来。
接着再将大丸子、火腿片、干贝、虎皮鹌鹑蛋、大金钩和冬笋码入其中,码放整齐之后定碗。
随后将坛内的原汁儿淋入其中,略微低于斗碗的边缘即可,最后用保鲜膜封住,然后开始上笼蒸制了起来。
一个酒坛挺大的,不过林师傅准备的食材一共做了6碗,楚云风大致估算了一下,像这样的酒坛一次大概可以做10碗出来。
好像还不错啊,这一个酒坛能出10份菜品,还是比较出乎自己的意料。
这样一来算是有效地利用了这珍贵的酒坛,如果一个酒坛只能出一份菜品的话,还真的是有些不划算。
开蒸了之后自然要接着打牌了,可惜的是,被“闪火”了之后,楚云风的牌运就不温不火,打得有些意兴阑珊。
不过林师傅的手气似乎好了起来,连连胡牌,心情可谓是大好。
一个小时的时间又过去了。
这一次林师傅直接说道:“起菜了,咱们今天就到这儿吧!”
“哟,这时间混得这么快啊,不打了、不打了,牛头方那边也快要好了。”
楚云风看了看手机,发现不知不觉就过了4个多小时了,如果从吃饭之前的时间算起的话,做这道坛子肉已经是花了接近6个小时的时间了。
“办正事儿,办正事儿,不打了......”
沈文刚和方德才也站了起来,将麻将收好之后搬进了屋子。
听到动静儿的慕晴和楚月两人连忙出来,知道马上就可以品尝美食了,刚才在里面追了半天的剧集,肚子也有些饿了。
牛头方差不多还有10来分钟就可以出锅,而林师傅这边上笼的斗碗已经是蒸好了。
只见他将香菇斜刀切成片,再切了一些莴笋和胡萝卜片下入锅中,加入一点儿清水之后,再将斗碗中的原汤倒了进去。
等到香菇、莴笋和胡萝卜片断生之后,加入一点儿酱油上色,来点儿盐调味儿,最后起了一点儿薄芡收汁儿便关火了。
斗碗倒扣在盘中,用焯过水的青菜围一圈,然后将调好的汤汁儿淋入其中,一道色香味俱全,看上去非常豪横的坛子肉便做好了。
林师傅一次做了两碗出来,看得楚月食指大动,觉得自己一个人都能够将它们全部吃完。
“来吧,试试看味道怎么样?
我都有快十几年没做过这道菜了,也不知道手艺还行不行,大家给点儿意见。”
林师傅满脸笑意,嘴上虽然很谦虚,但是明眼人都能够看得出来他自己很满意。
“我来、我来,我尝尝、我尝尝!”
楚月早就被这香气给勾得口水长流,这哪里还忍得住啊,接过筷子就夹起那虎皮鹌鹑蛋丢进了嘴里。
“啊~!
烫、烫、烫啊......”
楚月呼哧呼哧地叫了起来,刚起锅的菜吃得太快,自然就是这样的结果。
“慢点儿吃啊,着什么急啊?”
慕晴递了个碗过去,让楚月吹吹再吃,这吃相也没谁了!
楚云风没有直接去吃肉,而是尝起了香菇,肉的品质和味道肯定是没得说,但是这道菜想要完美,这素菜才能衬托出来。
香菇入口之后,酱汁儿中的复合味道便体现了出来,整个就是鲜味儿炸弹,浓郁但不闷人,妙哉!
再尝尝冬笋,脆爽清香,酱汁儿将整个味道再次升华了一番,美妙!
肉丸细腻、猪肘软糯、鸡鸭肉滑嫩、五花肉肥而不腻、软糯浓醇、虎皮鹌鹑蛋Q弹醇厚......
每一样食材都有其特殊的味道和口感,结合酱汁儿的铺垫,吃起来就让人有些欲罢不能。
很快,两盘就被吃个精光,大家尤觉得不过瘾,让林师傅再弄了两份出来。
“好吃、好吃,简直就是神仙般的味道,太好吃了,我从来没有吃过这么好吃的菜,林师傅你太牛了!”
楚月嘴上挂满了汁水儿仍未察觉,还在那儿大为赞叹。
就连慕晴这种平时吃肉很克制的人都在大快朵颐,楚月已经是进入了胡吃海喝的状态了。
可以想象得到这道菜究竟有多么的好吃,不由让楚云风心中狂喜,哥们又会了一道极品菜式了,哈哈......
刚刚心中狂笑之后,忽然反应了过来:“牛头方好了,马上要起锅了......”