第一千零三十七章：卤水传承

上个洗手间还能够组团的？

彭越这明显就是在添乱嘛！

楚云风回头看了一眼，发现其余人似乎并没有接着组团的意思，这才松了一口气，不然自己还真不好找机会开溜。

不过当看到大家投射过来那若有所思的目光，顿感无语了。

这刚一走出后厨之后，楚云风马上就透露出了凌厉的目光：“厕所在那边，你赶紧去吧！”

指着对面那洗手间醒目的标志，楚云风对彭越提醒道，不过彭越看到他都站着不动，自己自然也不为所动。

“我知道啊，你不是要去吗，还不抓紧时间，可别让大家等久了！”

彭越摆出一副我什么都知道的表情，明显是吃定你了的样子，让楚云风感到有些无可奈何。

面对这家伙耍无奈，楚云风只好无语地问道：“说吧，跟着我做什么？”

知道这家伙是当跟屁虫当定了，所以楚云风便直接跟他摊牌。

“哈哈，我就知道有事儿，咱们可是哥们啊，这里可是你的地盘，我又不会透露你的秘密，有什么好隐瞒我的？

走吧，带我去看看吧，就知道你溜出来没这么简单！”

话都说到这个份上了,

楚云风也就不好推脱了,

但是一想到大家误会自己的眼神，这个家伙太可恶了。

于是两人马上就开始转弯儿了，直接走到了旁边的那栋小房子，彭越则是越发地惊喜,

猜想自己肯定会知道一个大秘密的。

一进门之后,

彭越马上就听到了一个熟悉的声音：“你总算是来了，再不来我都要给你打电话了,

赶紧的吧！”

这是候会长？

什么情况？

彭越马上冲到楚云风的前面,

面带笑容地跟候会长打了个招呼：“嗨~！会长大人，好久不见啊！”

彭越？

候会长微微一愣,

然后皱了下眉头,

看了看楚云风道：“这家伙怎么跟过来了？”

这语气中似乎透漏了一丝不乐意的态度，让彭越一下就紧张了起来，确实是没想到候会长竟然会在这里，而且看起来他似乎还在充当着伙夫的角色？

等等！

这是、这是？

佛跳墙？

我去！

难怪楚云风要出来了,

搞了半天这家伙竟然偷偷地在这里做菜,

怪不得在后厨找不到他的锅具,

原来全部都搬到这边来了。

“跟屁虫呗,

非要跟着我过来,

随便他吧！”

楚云风似笑非笑地说道,

不过对于彭越跟着过来好像并不是很介意,

这就让候会长没有再说什么了。

看到自己被“打击”成跟屁虫,

彭越似乎一点儿都不生气,

反而是感到有些开心，因为楚云风的不介意让自己可以待在这里了。

好家伙,

这下可被我知道了吧？

彭越一下就明白了许多事情，看来楚云风在后厨的地位不低啊,

他的身份竟然都被大师傅们给隐藏了起来，这绝对是有上面领导发了话的。

不然就刚才范师傅跟他像是同辈切磋一样,

估计也只有自己看出端倪来了。

而且还专门给他开辟了一个地方做菜，明显也是在配合着他隐藏身份,

这待遇也太高了一点儿吧？

不然何必多此一举,

直接放在那边的后厨不就好了？

有候会长在这里，彭越也不好多问，只能是看到楚云风很快煎好了几条鲫鱼，丢进酒坛之后就马上离开了。

这就走了？

过来就为了煎几条鲫鱼？

候会长继续当伙夫？

牛！

简直是牛大了！

孙师傅那边都还等着的,

人家似乎一点儿都不生气，可惜其余的六个人还被蒙在鼓里,

这样一想的话,

自己似乎待遇也很不一般啊！

看到楚云风在前面快步走进了后厨，彭越想要提问也没了机会，虽然有了一丝郁闷，但是心里还是开心居多。

“不好意思啊孙师傅，耽误您时间了！”

回来之后的楚云风马上做出一副很不好意思的模样，但孙师傅直接摆了摆手，表示根本不在意。

彭越心里嘀咕着：“这有什么好在意的嘛,

你们都是一伙儿的,

演得还真像啊......”

看到人回来之后，孙师傅也就不耽误时间,

马上便开始了讲解。

“说到苏菜啊，大家首先想到的就是淮扬菜，这点儿毋庸置疑,

淮扬菜确实是苏菜之中最为精美的桂冠。

但是其它的三个菜系也是各自有它的风格在其中，一些菜式的精美程度也是不亚于淮扬菜的。

那么，大家先说说你们对苏菜有些什么印象和了解呢？”

苏菜的印象？

苏菜其实就是江苏菜，一提到江苏，那么自然就少不了苏州和南京这两个城市了。

贝蓓最是活跃，有着湘妹子一般的火辣，自然是第一个回应了起来：“南京的鸭血粉丝汤，现在可火了，年轻人都很喜欢的。”

任婷婷也不甘落后，马上补充说道：“阳澄湖大闸蟹，yyds！”

What？

YYDS？

孙师傅错愕了一番，明显是没有听懂这yyds是什么意思，但是前面的阳澄湖大闸蟹明显是很认同的，似懂非懂地点了点头。

哈哈！

大家一下就笑了起来,

这两位女生倒是挺耿直的，一下就说出了现在年轻人们的最爱，自然是引起了共鸣。

不过显然是有些跑题了,

孙师傅的意思当然是更加在意菜品的影响，所以宋绍晨马上将话题掰了回来：“我觉得首推的应该是文思豆腐。

这道菜品的刀工要求很高，而且制作的难度很大，即便是刀工过关了，这颠勺上面也很考验功夫。”

说完之后不免朝着楚云风看了一眼，他也知道楚云风会做文思豆腐，而且具有很深厚的功底。

孙师傅很是满意，笑着点头道：“说得没错，文思豆腐可以说是将淮扬菜的刀工发挥到了极致，而且对于文人菜的韵味也有了一个全新的开拓。”

这个评价是相当高的，但是这道菜品的确是经得起这样的美誉。

其他人也都跟着说出了一些很有特色的菜品，孙师傅都一一点评了一番。

楚云风的回答不太一样，他仅仅说了三个字：“盐水鸭！”

嗯~？

这不是南京最有名的鸭子吗？

楚云风也不是随意提出来的，而是有深层次的考虑，毕竟见识过了樟茶鸭的魅力，这风靡整个南京的鸭子，想必味道也是极其不凡的吧。

不过楚云风倒是没有偷师的念头，更是没有想要把这大名鼎鼎的盐水鸭给推广出去。

毕竟这不是经典的川菜，而且它的味道也未必受到川内大众的喜爱，所以自然不会像樟茶鸭那样搞出规模效应。

孙师傅倒是不知道楚云风会想得那么多，只是认为他比较感兴趣罢了。

于是便还带着一丝慎重的味道说道：“这盐水鸭确实是南京的一大特色，但真正能够做得好的可以让鸭子散发出绝美的香味儿。

那就是令人愉悦的杏仁香，还有其余的坚果香味儿，据说这香味儿复合起来能够达到92种，当真是回味儿无穷啊！”

92种香味儿？

所有人都是第一次听说一道菜品能够做出92种香味儿出来，这也太不可思议了吧？

不过是盐水鸭而已，顾名思义应该就是用盐制作出来的而已，怎么会带有这么多的香味儿呢？

看到大家都如此的感兴趣，还没等楚云风继续提问，孙师傅便继续解惑：“这盐水鸭首先选用的就是桂花鸭，这是金陵地区独有的鸭种。

其次便是它的制作手法，很经典的十二个字，熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足。

在腌制工序中要进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加。

所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分，新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成；老卤则是指经反复复卤后所产生的卤汁经煮制而成。

这理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予这鸭肉鲜醇浓厚的独特美味儿。”

孙师傅说到这里，楚云风便立刻懂了，其实想要做到92种香味儿，必须是要有传承下来的老卤水才行。

这可是给自己增添了很大的启发，特别是在制作樟茶鸭的时候，现在最新的技法也是要卤过一道的。

如果自己制作的卤水比较厚重，这最后制作出来的樟茶鸭味道肯定会更加地丰富。

而一般想要获得一口老卤，那绝对是相当不容易的，据说之前京城有一家百年的老字号餐厅要关门歇业了。

有一口仅仅是20年的老卤水想要出售，那前来购买的人可是相当多的，最后被人以整整一百万的价格给拿了下来。

可见这老卤水的重要性，这绝对是可以传承下来的。

孙师傅看到楚云风在发呆，不知道他在想什么，于是便咳嗽了一声，准备要开始动真格的了。

楚云风被“惊动”回过神来，这才知道自己走神了，不过这卤水的事情似乎自己可以好好关注关注了。

想要把樟茶鸭给做成传承品牌，这卤水上面自己还需要好好花费一番功夫才是。

川内的卤水分为红卤和白卤，不过制作樟茶鸭需要的是红卤，自己该怎么来想想办法呢？

于是楚云风忽然想起了自己以前看到过的一个故事，据说京城当年有一家新开的卤煮火烧店，开业一段时间了，生意有些差。

店主也知道自家店是新开张，这卤水的味道自然是比不过其余的老店，这手艺是父亲传下来的，自己除了这个其它的也不会啊？

所以为了生计自己也是别无办法，一开始想着只能是一天天熬下去。

等到卤水味道慢慢起来了之后，这自然就会客满盈门了。

可是时间不等人啊，开店一个月了，生意是越来越差，这样下去的话肯定是熬不到自己所希望的那天。

可是怎么才能够提高自家店里卤水的质量和味道呢？

店主冥思苦想，似乎除了一天天地积累下去，好像也是别无他法啊？

实在是想不出办法的店主继续咬着牙坚持了一个星期，在这个星期的时间里面，更是让他感觉到心灰意冷，生无可恋。

生意更是差到一整天都没有人来光顾了，这岂不是让自己陷入无底深渊吗？

家里的老母生病，自己还有两个儿女，光是靠老婆做点儿针线活又怎么能够养活这一大家子呢？

晚上关店回家的时候，店主把自己做的卤煮带了一份回去，准备给家里人加加餐，这段时间店里没什么生意，所以自己做的也就不多，家里人吃也算正好。

到了吃晚饭的时候，一家人面对桌上的卤煮都不愿意动筷子，似乎也知道这段时间店里的情况，大家都是忧心忡忡的。

于是店主便开始宽慰了起来，说这新开的店会有这么一个过程，等时间久一点儿就好了，让大家放宽心吃就行。

但是店主的宽慰似乎并没有多大的效果，家里的小儿子7岁了，似乎很是聪慧，而且也很懂事。

知道父亲碰到了难处，于是便伸出筷子给他夹了一块儿大肠，并且笑着说道：“父亲，您就先吃吧，我的那一份就保留起来。

等到我积攒得多了，到时候把它们给全部合并在一起，这味道肯定就会更加美味儿了，到时候你的生意也就会好起来了。”

啪~！

店主忽然感到脑袋里面似乎有一道灵感闪过，这小儿子一番看似愚笨的，实则有些聪慧的说法给瞬间启发了。

于是马上给自己的大腿上狠狠地拍了一下。

好主意啊！

马上抱着自己的小儿子就亲了起来，让其余的家人都感到不解。

不过店主此时也没有解释，而是哈哈大笑，让家里人赶紧吃饭，自己已经想到办法了，明天就可以去实施了。

家里人将信将疑，不过看到他如此高兴，可能是真的想到了办法呢？

于是大家都开心地吃完了晚饭，而店主则是兴奋得一晚上都没有睡着，就一直等待着天亮。

好不容易熬到了天亮，店主也不着急去开店，而是叫来了自家的两个孩子，给了他们不少钱，吩咐他们找到自己的小伙伴来帮忙。

让这些小伙伴们分别去城南那边，把所有卤煮店的卤煮买一份回来，每一家的都买，并且保证每一家的都买两份，或者是两份以上。

有钱好办事儿，没过多久，这一份份的卤煮火烧便全部送回到了家里，店主便将它们全部都给分离了开来。

这卤煮火烧主要是卤制的猪肠和猪肺，并且配上炸豆腐一类的食材，浇上老卤的汤头，吃起来很是美味儿。

所以把这些汤头和食材分开之后，店主算是将整个南城的各家卤水给合并在了一块儿，便开始马上实验了起来。

要知道这卤煮可就是起源于京城城南的南横街，这一片儿地方的卤煮店可都是老店，所以这卤水自然都是沉淀下来的精华。

果然，这各家的卤水集齐了之后，制作出来的卤煮风味儿是更加的独特，一下就让他家的生意好了起来，生活也自然就渐渐地好转了。

楚云风一想到了这个故事之后，心里也开始在衡量着，要不自己也去试着收集一点儿百家卤水回来？