第四十五章 口水鸡(三更求票!求追读!)
类别:
现代都市
作者:
十三闲客字数:2701更新时间:23/07/18 04:06:13
“今天晚上怎么会有这么多人?感觉比中午起码多了三成!”
一直忙到夜里九点半,店里准备的食材全都用光了,才好不容易将堵在外面吵着要买灌汤包和酸辣汤的学生们打发走。
胡志海累得两条腿都打颤了,他挪到旁边的椅子旁,一屁股坐了下来,使劲地喘着粗气,脸上的表情仍然有些不敢相信,
“就晚上这一顿,咱们起码卖了差不多三百笼包子,三大锅酸辣汤连一滴都不剩了!
那些蒸笼更惨,短时间内就反复经受高温蒸汽折磨,我估摸着啊,这寿命起码比别家的短了不止一半!”
“也就今晚这么多人了。”
江渔也长呼了一口气,今晚营业到了一半,他见外面人实在太多,便让陆舒武也去前面帮忙,等到后面他将剩下的面皮全都用完后,干脆连自己也都上了。
之所以这么做,无非是想让多一点的人能吃到灌汤包和酸辣汤。
他一边活动着有些酸胀的手腕往里面走,一边解释道,
“今年的新生明天就要开始军训了,要是今晚吃不到,起码半个月都没机会再吃了。”
“哦,你不说我都忘了。”
胡志海恍然大悟,他见江渔打开冰箱,从里面搬了一个纸箱子出来,顿时有些好奇,
“诶,老江,你这是要干嘛?”
江渔依旧在忙自己的,头也没回地应了一句:“做新菜。”
“要做新菜了吗?”
坐在一边没说话的陆舒武一听,顿时跳了起来,几步来到了江渔的身边,低头看了过去,
“这是整鸡?你打算做什么菜?”
“整鸡?”
慢了一步的胡志海这时候也凑了过来,满脸兴奋地问道,
“老江,你这是打算做叫花鸡吗?”
“叫花鸡?”
江渔拎了四只鸡出来,又将纸箱子重新塞进冰箱里关好,这才站起身来,转头看了胡志海一眼,笑着说道,
“怎么,你还想当洪七公啊?”
“做叫花鸡很麻烦的,店里现在也没有荷叶,更没有黏土,最重要的是,做叫花鸡要用柴火烧才最好吃。”
陆舒武也笑了起来,对胡志海和站在一边好奇听着的颜彤彤解释道,
“而且,这烧的木柴也有讲究,最好是荔枝木、龙眼木这类果木,做出来的叫花鸡会更香。
咱们店里现在没这个条件,或许等以后换个大一点的地方,最好有个露天小院什么的,那就没问题了。”
“别说了,别说了,光是听你说,我都要流口水了。”
胡志海赶紧打断了他的话,吸溜了一口水,又盯着江渔问道,
“那你这是打算做什么菜?”
“看你口水都要流出来了,我看,干脆就做个口水鸡好了。”
江渔看他这副馋相,忍不住笑了起来,他提了提手里的鸡,又说道,
“咱们四个人,今天就做四只鸡好了,正好一人一只。”
“好,那我去买点啤酒来!”
胡志海一听,顿时喜出望外,拔腿就要往外面跑,跑到门口忽然想起了什么似的,回过头来问道,
“小颜,你喝不喝啤酒的啊?”
颜彤彤一愣,反应过来后连连摆手:“啊,我,我不喝酒的!”
“那你喝什么?牛奶还是饮料?”
“那,那就来一瓶酸奶好了,谢谢胡师兄啊!”
“嗐!瞎客气什么?”
胡志海大气地一摆手,扭头就跑出去了。
等胡志海走了以后,颜彤彤才有些不好意思地说道:
“老板,这一只鸡这么大,看着起码有两斤重了,我,我一个人吃一只,吃不下的吧?”
“没事,你不是还要给你朋友带餐的吗?”
江渔回头看了她一眼,笑着说道,“你要是吃不完,就先留出一份给她带回去好了。”
“哦哦,那好吧。”
颜彤彤小声应了,心里暗暗想到,老板真是个大暖男呀,我都没想到小柒,他居然还记得……
江渔可不知道颜彤彤心里在想什么,时候已经不早了,得赶紧开始做才行。
口水鸡是川菜中的一道传统名菜,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”之美称。
在做这道菜时,煮鸡时用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
把四只整鸡用清水清洗干净,去掉鸡头和鸡屁股,然后将四只鸡都放进汤锅中,加入清水没过鸡身,再放入姜片、葱结和花椒,就可以开火炖煮了。
片刻之后,汤锅中的水烧开后,江渔再将火转到中小火让它慢慢煮,自己则转身开始调制料汁。
将小葱切段,大蒜切末后,他又将另一个灶打着火,将锅烧热,倒入带衣的生花生慢慢烘烤,直到花生的皮衣爆裂,散发出香味之后,这才作罢。
将烤熟的花生倒出来放凉了,江渔又把它们去了皮,切碎放在一边备用。
这一过程看似忙碌,实际上并没有耗费多长的时间,陆舒武也一直站在边上用心盯着看。
江渔也没有在意,现在做的这些,都是一般厨师都知道的,也确实不需要躲着藏着。
至于真正需要保密的配方,他早就提前处理好了。
倒也不是他小气,故意不让人知道配方,而是系统提供的配方,效果实在太惊人了。
一旦泄露出去,如果对方是个正人君子倒也罢了,最多也就是拿来开店,要是被什么心思不正的人拿到了手,鬼知道会造成多大的后果。
又过了片刻,汤锅里已经冒出鸡肉的香味了,江渔感觉差不多了,便关了火,把四只鸡都取了出来,放进提前准备好的冰水之中。
紧接着,他从冰箱取出四根冰镇过的黄瓜洗干净,再改刀切成大小相等的长条,分别摆在四个大盘子的底部。
然后,将在冰水中凉透的四只鸡取出沥干,斩切摆盘。
四只鸡,每一只将近两斤重,足足装了四大盘。
做完了这些,江渔再次开火热锅,往里面倒入食用油,等到油烧热后,放入切好的葱段、花椒粒和一部分蒜末不断翻炒。
炒出香味后,他又关了火,等锅里的油稍微凉了一些,用勺子将葱段、花椒粒和蒜末隔开,把锅里的热油倒进盛放了辣椒粉的碗中。
将碗里的热油和辣椒粉稍微搅拌后,江渔又将锅里的红油过滤出来,倒进另一个空碗中。
紧接着,他又往红油里面加入了蒜末,和早就提前调制好的秘制酱料,以及之前煮鸡肉的鸡汤,用筷子搅拌均匀之后,放在一边晾凉。
看到这里时,一直站在边上盯着陆舒武再也忍不住了,开口问道:“你,你刚刚往里面加的黑乎乎的酱汁,是什么?”
“啊?”
江渔有些诧异地回头看了他一眼,随即反应过来,笑眯眯地说道,
“当然是祖传的秘制酱汁,不外传的。”
“……”
话说到这里,陆舒武就没法再问下去了。
人家都说了是不外传的祖传秘制酱汁,再问就显得自己太不懂事了,而且,问了也未必能得到答案。
不过,到了这一刻,他也算是理解了,为什么江渔做的灌汤包和酸辣汤会那么好吃,大概率都跟这有关系。
唯一有些不解的是,他好像从没听说过,有什么秘制酱汁无论什么菜都能用,而且用了都能很美味的。
这似乎也太不科学了!
不过还没等他想明白,江渔那边已经在四个大盘的鸡肉上撒上了花生碎,然后将调制到的红油酱汁淋了上去,再往上面撒了一些香菜碎。
到了这一步,口水鸡就已经完成了。