第291章 不能辜负江渔的信任

类别:现代都市 作者:十三闲客字数:4425更新时间:23/07/18 04:08:53
七号餐房,厨房里。

自从二楼厨房里多了一个厨师之后,杜光宁就正式升格成了副厨,至于新来的熊正涛,则是接替了杜光宁之前的工作,暂时担任助厨。

副厨,顾名思义,就是江渔之下的第一人,这也就意味着,杜光宁有资格给包厢里的客人们做菜了。

当然了,杜光宁其实早在之前就已经开始独立制作各种凉菜了,如今也不过是增加了一些他比较擅长的快手菜而已。

但即便如此,也让杜光宁迸发出了澎湃的激情。

要知道,他来七号餐房这么长时间了,自己做的菜还是第一次被允许送到包厢里去!

这说明了什么?

说明自己的厨艺有了极大的提升,也说明自己做的饭菜总算是在江渔那里得到了认可!

这怎么能不让他激动?

越激动难耐就越愿意表现自己。

于是乎,最近的这一段时间以来,杜光宁的工作热情直线上升,什么事情都抢着干,浑身上下都充满了干劲。

而刚刚才加入七号餐房厨房的熊正涛,当他了解到杜光宁原先也只是跟他一样,顶多也就是个高级厨师,但跟在江渔身边一段时间之后,不仅学会了种类繁多的各式凉菜,而且连做出来的炒菜味道都跟江渔做的相差无几时,惊喜得两眼直冒光。

这杜光宁的现在,可就不是自己的未来么?

他完全相信,凭借自己的努力和上进,只要江渔愿意传授他一星半点的技艺,那他在厨艺一道,必然可以突飞勐进!

不说超越江渔,起码超越副厨杜光宁那是一点问题也没有的!

也正是因为此,熊正涛对于江渔安排他做助厨一事,非但没有丝毫怨言,反而干得风风火火,不亦乐乎。

希望就在前方,这总能激发起一个人的热情。

二楼的厨房里有了两位得力的“助手”,江渔也总算是从繁琐的杂务中挣脱开来,可以稍稍歇了上一口气了。

每日预订了包厢的食客们点的那些快手菜、家常菜,全都交给了杜光宁来负责,至于那些工艺复杂、难度较高的特色菜、功夫菜,自然还是需要江渔亲自来操刀。

七号餐房虽然地处偏僻,规模也不大,但在众多食客的眼中,这里堪称是华夏餐饮界中的美食圣地。

好不容易预订到了包厢,能够来这里品尝江渔做的饭菜,又怎么可能会浪费机会,专门去点一桌子的家常菜、快手菜呢?

既然来了,当然就要点一些平日里难得吃到的特色菜、功夫菜。

这些特色菜、功夫菜当中,有一些因为工艺复杂、难度较高,已经渐渐在追求速度和收益的餐厅、酒楼里消失了,难得碰上一两次,也因为厨师的水平问题,很难品尝到正宗的本味。

而在七号餐房里,有了江渔出面,这一切都不是问题。

只要是曾经出现过的菜式,只有你想不到的,没有江渔做不出的。

就比如此刻,江渔就在制作一道经典的鲁菜功夫菜——布袋鸡。

布袋鸡是鲁东省的一道地方传统名菜,又叫海味什锦鸡,因为这道菜的外形状如布袋而得名。

这道菜味道鲜美,上席后用快子一划,内馅露出,肉鲜馅大、肥而不腻、香嫩适口,独具风味。

据当地县志记载,布袋鸡源于元初,盛于乾隆,是《满汉全席》的主菜之一。

它的主要食材是散养笨鸡,宰杀褪毛之后,于咽下切寸许小口,剔除颈骨、翅骨、身骨、腿骨及内脏,使其成为“鸡布袋”。

随后,往“鸡布袋”里按比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋孤等一十六种食材,再将咽下小口封住,入油炸至金黄色,最后上笼蒸制。

蒸制完成之后,再配以青、红、黄等色蔬菜拼成图桉,摆入盘中。

成菜之后,“布袋鸡”色泽黄中透红,全鸡完整,内藏八宝,像活鸡趴在盘内,造型美观,食之香烂味浓不腻,风味独特。

这道菜制作工艺并不算复杂,只是在处理“鸡布袋”时,极为考验厨师的耐心与细致,在剔除笨鸡全身骨骼时,一个不小心就会将鸡皮戳破,那这只鸡的材料就算废了。

江渔虽然是第一次做这道功夫菜,不过有着高超的刀工基础,在制作“鸡布袋”时虽然耗时长了一些,但也成功地将笨鸡的骨骼和内脏全都剔除干净了。

完成了“鸡布袋”的准备,接下来的工艺就相对简单得多了,将事先煸炒并调过味的海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋孤等各种馅料从笨鸡咽下的小口塞入鸡肚子里,然后下锅油炸至金黄色,再上蒸箱蒸制。

将“布袋鸡”放入蒸箱蒸制之后,江渔随后又制作了九转大肠、虾籽大乌参、宫廷稻香肉等几道极为考验厨艺的菜品,这才歇了下来。

“老板,你下午要去一食堂三楼的营养餐厅帮忙做营养套餐?”

杜光宁这会儿也将四个包厢的食客们点的其它菜品都做好了,除了江渔做的这几道功夫菜之外,剩下的都是快手菜,一旦真正做起来,速度很快。

尤其是对于在酒楼厨房里工作了几年之久的杜光宁来说,基本上几分钟就能出一道菜。

“对,昨天已经答应他们了。”

江渔端起茶杯喝了一口水,清了清喉咙说道,

“省运会马上就要召开了,咱们学校的这些学生运动员还得去争金夺银呢,做点好吃的给他们,就当是预祝他们在这次省运会上取得好成绩了。”

“哦哦,那你晚上还能来厨房吗?”

杜光宁压根就不关注省运会,他关心的是江渔要是去了一食堂三楼营养食堂帮忙做营养餐,还能不能及时赶回来做晚餐。

要是来不及回来,那晚餐时四个包厢的食客们,岂不是都要自己一个人来负责招待?

他担心的是江渔要是没在这里,他一个人会应付不来,但有江渔在,他心里就有底了。

无论是什么菜他都敢上手试一试,哪怕做失败了,这不还有江渔在这儿兜底么?

“嗯,应该要晚一点才会回来。”

江渔想了想,对他说道,

“下午我会提前将顾客们点的那几道功夫菜预制出来,你这边还是按部就班地来,做凉菜和炒菜,等我回来再将提前预制的功夫菜完成,就差不多了。”

顿了顿,他又转过头去对熊正涛说道,

“小杜做凉菜的时候,你这边可以多学多看着点,多用点心,以后这凉菜没准还要让你来负责呢。”

“嗯嗯,老板放心,我肯定好好学。”

熊正涛一听,赶紧连连点头,心里更是兴奋得难以自抑。

他原以为江渔就算要教自己厨艺,应该也会对他考察一段时间,不会那么轻易就把能够传家的手艺教给自己。

实际上,就算江渔这么做了,熊正涛也不会有任何怨言,而且还非常能理解。

毕竟刚招进来的厨师,谁知道你会不会有贰心,没准你进来就是单纯为了偷师学艺的呢?

要是把你教会了,你转头就熘走,无论是你去自己去开店,还是去了别家酒楼,这对于自身而言,那都是一种打击。

所以,大部分老厨师找了人进来,哪怕心里计划好了会教他厨艺,那也会考察一段时间,这考察时间有长有短,就看老厨师自己是怎么想的了。

而在这考察期内,老厨师还会跟防贼似的防着新人,就怕他会偷师学艺。

可江渔似乎完全不在意这一点,自己才刚进来没几天呢,他就开始让自己跟着杜光宁学着做凉菜了。

这让熊正涛是既吃惊,又开心。

正是因为这样,他自己也在心里暗暗下定了决心,哪怕自己学到了厨艺,真打算要离开这里,那也得在七号餐房多留一段时间。

他之所以这么做,不是为了别的,单纯就是为了不辜负江渔对自己的这一份信任。

江渔倒是不知道熊正涛心里会有这么多想法,他单纯的只是想要合理分配厨房的工作量罢了。

要不然的话,单单是杜光宁一个人,又要做凉菜,又要炒菜,而且还是四桌酒宴的量,短时间可能还好一些,时间一长了,他就是个铁人也吃不消。

但如果有熊正涛来帮忙分担一点,由他来做凉菜,杜光宁只要做炒菜的话,厨房里包括江渔在内的三个厨师,工作量就差不多了。

最关键的是,以后哪怕餐厅里多开了几个包厢预订,有三个厨师在这里各做一摊,那照样也可以轻松应付得过来。

坐在边上歇了一边后,杜光宁又炒了几道快手菜,就招呼裴国富、颜彤彤等人一起吃午饭了。

吃过了午饭,江渔又和往常一样来到一楼包厢里休息了一会儿,下了几盘象棋。

眼看着时间差不多了,他这才重新回到二楼厨房里,将四个包厢提前预点的几道功夫菜都预制好,又用保鲜袋装起来放进了保鲜柜里。

忙完这些事后,江渔又跟杜光宁和熊正涛等人打了声招呼,这才慢悠悠地下了楼。

昨天就已经答应了体育学院那边,要给学校的运动员们做一顿营养餐,现在也差不多可以开始准备了。

……

江州大学,室内体育馆。

已经到了七月份,炙热的阳光将整个城市都变成了一个烤箱,连呼吸进肺里的空气都是火辣辣的。

别说在太阳底下剧烈运动了,哪怕只是躲在树荫里,身上的汗水就像不要钱似的,不断地往外流,只是一会儿的工夫,里里外外的衣服就全都湿透了。

但随着省运会开幕的日子不断逼近,林亚辉和殷涛两位教练自然不可能会因为天气的原因,就暂停队员们的训练。

不过为了预防队员们因为高强度的训练而发生中暑等伤病问题,两位教练经过商议之后,便将队伍从露天体育场转移到了室内体育馆里。

江大的室内体育馆,主要分为比赛馆、训练馆和功能设施用房。

此刻,在场地开阔、光线明亮的训练场里,一群学生运动员正在各处训练场地上,专心致志地努力训练着,有人在加强力量训练,也有人在做耐力训练,还有人沿着跑道不断地进行短距离折返跑,以此来加强自己的下肢爆发力。

刘小虎则带着几个练跳高的队员,在训练场一旁的跳高场地上练习助跑。

跳高的助跑和跑步并不一样,短跑是追求速度,长跑强调的是耐力,而背越式跳高的助跑,则要求的是节奏跑,重心提升,利用储存的加速动能结合肌肉的弹跳,从而让运动员跳得更高。

所以,一个跳高运动员的助跑掌握得到不到位,对于他能取得的成绩有着至关重要的作用。

刘小虎虽然跳高的成绩很不错,但他的助跑掌握得并不到位,纯粹是因为他本身就有极高的跳高天赋,所以才能跃过2.2米的高度。

按照林亚辉的说法,如果刘小虎能够完全掌握适合自己的助跑动作,他现在的成绩绝对不止2.2米。

也正是因为此,前一段时间,林亚辉针对刘小虎的个人具体情况,专门为他设计了一组助跑动作,这其中包括了助跑的节奏、助跑步点的掌控以及助跑与起跳的结合等等技术要点。

只要刘小虎能够将助跑练起来,那么在省运会正式开幕之前,他的跳高成绩很有可能会有一个较大幅度的提升!

至于能不能跃过2.27米这个男子跳高国际级运动健将的标准,暂时还不好说,但拿下省运会的冠军奖牌,这个可能性就要大得多了。

完成了几组助跑训练之后,刘小虎满头大汗、气喘吁吁地走到一旁准备歇一会儿,等缓过劲来再继续下一组训练。

一位练短跑的体育生见他走过来了,老远就递给他一瓶水,笑着打趣道:

“老刘,这段时间我看你训练得这么狠,你这是打算冲一下省运会的跳高金牌了?”

“这谁能知道?”

刘小虎接过矿泉水拧开,“咕冬咕冬”一下子喝了大半瓶,又将剩下的水从头顶上浇了下去,这才舒服地长出了一口气,将空瓶子随手往边上的垃圾桶里一扔,摇着头说道,

“平时跳得再高也没用,还得看在赛场上的临场发挥,要是比赛时发挥不好,那也就是走个过场。”

“别这么谦虚,拿金牌就金牌嘛,咱兄弟又不会嫉妒你!”

这位体育生抬手拍了拍刘小虎的肩膀,笑嘻嘻地说道,

“拿了金牌可就能吃上七号餐房的庆功宴了,到时候可别忘了打包一点给老哥我尝尝,我还从没尝过七号餐房里的菜是啥滋味呢!”