219 过年时的准备工作

在农村，过年是一件非常热闹的事情。

腊月二十三，俗称小年，那个时候基本就进入了过年的倒计时。

腊月二十五、二十六就要打扫卫生，清理屋子。

二十七、二十八这两天开始和面蒸馒头、菜包，以及准备各类炸货。

方正家蒸的的馒头很大，放在城市里面，就是一块钱或者一块五一个的那种。

成年人一本吃两个就算是很饱了。

馒头用的面都是自家种的小麦磨出来的，没有添加漂白成份，虽然蒸出来的馒头不是那么白，但是却透着一股浓浓的香味。

蒸完馒头之后，就会蒸那种大菜包。

冬天的白菜管够，所以，菜包也主要是以白菜肉为主。

随着生活水平的提高，有人也会买点海参泡发一下，包上一部分海参馅的菜包。

至于用虾仁包的菜包也比往年多了起来。

这都能看出大家口味的变化，也能侧面反映生活水平的提高。

一整天下来，才能把饭食弄完。

然后，第二天则是处理各种炸货。

炸货主要有鸡肉、猪肉丸子、鱼等，有时候还会炸一些蘑菇、茄子、山药等素食。

这些炸货都是在鸡蛋液里面沾一沾，然后在面粉里面滚一下，最后扔到油锅里面炸。

炸货基本都是炸个六七成熟，如果吃的时候，需要继续加工。

比如炸鸡肉，如果吃的时候，同样需要葱姜爆锅，再放入鸡肉翻炒几下，然后加入水慢慢炖，最后再加入土豆或者粉条之类。

这样，才算是一道完整的菜。

准备好炸货的主要目的是为了家里来客人时，能及时做出现成的菜。

到了二十八、二十九这两天，则要熬制皮冻。

方正家里的皮冻主要是以猪蹄为主。

猪蹄要清洗干净，将边边角角的绒毛处理完，然后先过一遍热水，煮出血水，再锅子慢慢煮。

将猪蹄煮熟之后，要把猪蹄撕开，剔除骨头，再煮剔下的肉。

煮上好几个小时后，再冷却，才能制成皮冻。

口味重的，则放点味极鲜、酱油之类的调味品，熬制出来的皮冻则有一定的颜色。

口味清淡的，则尽量不加任何调料，皮冻就会发白。

熬出的皮冻，基本上能吃到正月初三四。

除了皮冻，还有不少人会去灌点香肠，这个能放的时间长一些，是下酒好菜。

还有些人家亲戚多，朋友多的话，还会买上一个猪头和一套猪下水，支上大锅，用木柴烧火，煮上几个小时，煮成猪头肉备用。

方正是腊月二十八下午回的家，他爸来不及准备猪头肉，便放到第二天来煮。

上午的时间，方正蹲在厨房里用刀子刮着猪头上的绒毛。

他们家自己烧着暖气，他觉得猪头上的毛不好刮，就只用铁钩子在炉子里烧熟，然后高温烫掉绒毛。

顿时，整个厨房里都弥漫着毛发烧焦的气味。

他处理完猪头之后，他爸也基本把猪下水清理个干净。

下午两点左右，他爸就会用大锅炖猪头肉，一个小时后，就能闻到香味，香味能直接飘到大街上。

从厨房里冒出的热气翻腾着散去，让人感觉到了别样的温暖和热闹。

大概在五点左右，猪头肉算是煮熟了，再根据咸淡程度酌情加入盐和调料等。

这时，方正已经给几个堂弟和叔打了电话，让他们过来吃猪头肉。

大多数情况下，都是他的几个堂弟能过来，因为，他们在家也帮不上什么忙，都是闲得蛋疼。

那几个堂叔则在家里忙活，过不来，只能等到过年的时候再聚在一起吃喝点。

猪头肉、猪下货在上桌之前，都会被加工一下，放点辅料、蔬菜等，然后再加上几个青菜、凉菜，一桌子的饭菜又摆满了。

基本上在年三十之前，各种肉菜都能先吃个遍。

到了腊月三十这一天，方正会早点起来，开始在各个门上贴春联，并且在窗户上贴窗花。

往年，他爸闲情逸致来的时候，都会手动写春联，有时候还会给其他家的亲戚写写。

从那个年代走来的人，基本上都会写几笔毛笔字。

这两年，各种样式的春联多了起来，他爸也不写了，直接买点，或者将公司发的一些春联贴上。

贴完春联、窗花之后，大概是上午十点左右。

然后，他和他爸就要准备去给家里的老人上坟。

在走之前，往往都会电话联系。

毕竟，家族里人多，都是商量好一起去。

基本上都是在十一多一点出发，半个小时左右能到墓地。

其实，从早上九点十点左右，就能听到不断的鞭炮声响起，那说明已经有人去上坟了。

方正他们这个家族比较大，上坟的时候，至少有三十多个人出现，老一辈、年轻一辈的凑在一起，非常热闹。

抵达墓地后，大家先是把供品摆上，然后等所有人到齐之后再放鞭炮。

供品主要有肉、鱼块、馒头、酒水、饼干、水果等，各类都有。

然后各家各户再把香点上。

这时，人基本到期，则开始放鞭炮。

为了方便放鞭炮，方正还特地嘱咐两个堂弟扛着竹竿上坟。

两根竹竿同时挂上鞭炮，同时点上，劈了啪啦响个不停。

又加上其他家族也在放鞭炮，整个坟地空前热闹。

冬天风大，放鞭炮时还随时注意别点燃了周边的野草，要不然，后果非常严重。

有一年，就因为放鞭炮的时候没留意，将野草点燃，在北风的吹动下，烧了好几个坟头，一堆人在灭火。

要不是跑到前面把野草拔干净了，一定会把整个坟地都烧了。

由于人多，光放鞭炮也能放个十来分钟。

放完鞭炮，就要烧纸。

最后的流程就是磕头。

由于坟地狭窄，都是年纪最大的一排四五个人磕完之后，再轮下一波，最后则是年轻的。

上坟的时候，家族里四个老人的坟墓挨着，所以，磕头的时候，要从一个坟头磕到以一个坟头，远远一看，也是壮观。

磕完头，就可以收拾供品回家。

由于基本都忙的差不多，中午头还以小聚一下，喝两盅。

大多人中午不敢喝多，因为，晚上是除夕夜，又将是一顿大喝。

而第二天是春节，拜年的时候，一天下来，不知道要喝多少顿。

所以，大家都留着肚子和精力，准备在第二天拜年的时候拼拼酒量和吹牛的能力。