第二百零六章 曹操鸡

徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国着名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

其起源于南宋时期的古徽州，距今已经有八百多年的历史，算是一个历史悠久的菜系。关于徽菜的特色都能单独写一本百万字的美食书籍,其中经典菜肴数不胜数。

具有代表性的就属臭鳜鱼，问政山笋、徽州蒸鸡、符离集烧鸡，三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等等菜。

而最能代表徽菜的料理食材是鸡，徽菜可谓是做鸡的料理界的杠把子，无出其左右者。而今天李赫和老胡白豆腐三人寻找的就是属于徽菜代表的曹操鸡。

既然称其为曹操鸡，必然和历史人物有关，曹操鸡又称逍遥鸡，相传在三国时期,曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。

曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为“曹操鸡”。曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,食后余香满口。

以上资料是李赫在百度上查到的,曹操鸡的历史渊源比徽菜还要长,早在徽菜发展起来之前就已经天下闻名。

这道菜的真容李赫也只是见过几张图片，实际没有真实吃过。三河古镇有几家餐厅是以曹操鸡为招牌，但是就大家了解到的情况，做的并不是最正宗的。

要说最正宗，估计要到两千多年前去找那位给曹操做鸡的厨师了。不过两千年后的也不一定差，因为菜品始终是要后人不断的改良创新的。没有那么多大厨们孜孜不倦的研究，哪来的让吃货们流连忘返的美食。

两千多年以来，鸡的品种不断发生变化，搭配的食材有天翻地覆，每一个鸡的变化都使得菜品的品质上的不同，每一种食材的变化都能引起这道菜的味道上的差异。

然而必然有追寻传统和复原的人，比如李赫他们拜访的这位梁大厨，他已经退休，毕生的精力致力于研究还原最初的曹操鸡。

千年以来，最初的味道已经不可考，关于这道菜的历史记载也少的可怜，大多还是民间野史的传说，所以梁大厨退休多年，却一直没有寻找到令自己满意的曹操鸡。

今日上门拜访,李赫和老胡白豆腐三人就吃了一个闭门羹。梁大厨住在三河古镇的东头的一处院子里,这里不似镇里那般热闹非凡,反而一副乡间田园的景象。

篱笆围着院子，里面散养着七八只鸡，一条小河从篱笆旁边流过，水流并不大，经过人工引水渠，在对岸形成一个小水洼，有几只鸭子和大鹅悠闲的玩水。水洼旁边是一处小树林，乡间小路从中穿梭而过。

李赫他们来的时候还被水洼中的大鹅撵了好远，来了一场激烈的人鹅大战，搞笑不已。这当然有节目效果，摄影师一边被大鹅追一边忠实拍摄记录下来。

摆脱大鹅纠缠，李赫三人来到院子门口，透过篱笆往里看，李赫疑惑道：“好像没人在家啊。”

“我喊一喊试试，”老胡说着，朝着院子里大喊道：“有人吗、有人在家吗？”

过了好久都没人应答，三人挺尴尬的，白豆腐说道：“不如我们先回去，找了这么久，我都饿了。”

李赫鼻子一向很灵敏，闻了闻味道说道：“不对，应该是有人在家的，你看，还有炊烟升起，还有一股香气。”

“我也闻到了，该不会人家是在做饭吧？”

“很有可能，现在也是饭点路，做饭很正常。”

“那要不我们等一等？”

“关键饿啊，我想吃饭。”

就在三人踌躇之际，一个中年男人走了出来，看见李赫三人和旁边的摄制组，面带微笑打开院门：“你们是美食节目吗？”

李赫三人对视一眼，白豆腐说道：“也算，我们听说这里住着一位大厨，特别擅长做曹操鸡，所依前来拜访。”

“很正常，很多人来这里都是为了品尝这道菜，今天你们有口福了，正好我有练习，进来吧！”中年男人说着，让李赫三人进去。

“请问你就是梁大厨吗？”李赫问道。

中年男人摇摇头道：“不是，我姓林，梁大厨是我师傅。”

“原来是这样，那梁大厨在家吗？”老胡问道

林大厨摇摇头道：“在家，但是如果你们想吃他做的，希望可不大，需要满足三个条件。”

“什么条件？”

“进去你就知道了。”中年男人领着李赫三人进去，摄制组在取得同意后才在屋里找了一个地方拍摄。

林大厨也简单介绍了自己，他在何肥一家酒楼当大厨，拿手菜正好是曹操鸡，这次趁着休假，前来看望自己师傅，顺带请教。

梁大厨住的是一座典型的徽派建筑，徽派建筑是以砖、木、石为原料，以木构架为主。梁架多用料硕大，且注重装饰。还广泛采用砖、木、石凋，表现出高超的装饰艺术水平。

徽派建筑最初源于古徽州，是江南建筑的典型代表。历史上徽商在扬州、苏州等地经营，徽派建筑对当地建筑风格亦产生了相当大的影响。

这座房屋坐北朝南，注重内采光；以砖、木、石为原料，以木构架为主。以木梁承重，以砖、石、土砌护墙；以堂屋为中心，以凋梁画栋和装饰屋顶、檐口见长。

据林大厨介绍，这座房子属于古宅，从明清时期就传下来的，梁大厨祖上都是御厨，因为做菜做得好，所以得到了不少赏赐，这座房子就是其中之一。

大部分珍贵的东西都在战乱动荡年代消失不见路，留给梁家人的就只剩下这座房子，还有一本梁氏菜肴。

现如今梁大厨的子女各有成就，不过继承他梁氏菜肴的子弟却没有多少，最出色的反而是林大厨这个外人路。

相比注重传统的其他大厨，梁大厨颇有孔子风范，讲究有教无类，只要你肯学，他就肯教，但是能不能学会就是另一回事情了。