第五百五十章 冰镇小龙虾
类别:
现代都市
作者:
易魔尊字数:2173更新时间:23/07/19 16:50:05
“老板,要点小龙虾吗?”今天刘芒路过菜市场,蹲在门口戴着一顶蒲帽的老汉问道。
“小龙虾?不要。”刘芒笑着摇摇头。
他的厨神空间里倒是没有养小龙虾,不过刘芒总觉得大虾和龙虾远比小龙虾的肉质要多,也更鲜美,所以就从来没做过。
“买点嘛,你看这虾,都是放在河里养的,多干净!”老汉捏着一只小龙虾,晒得黝黑的脸上全是讨好的笑意。
“我看看。”老汉的热情让刘芒停下脚步,蹲了下来。
老汉卖的小龙虾是放在大塑料盆中的,卖相确实不错,身上的甲壳大多都红得发紫,只只都有大半个手掌那么长。
“确实挺不错的。”刘芒捏着其中一只小龙虾的甲壳,抓到眼前看了看。
一般小龙虾最好吃的时候是5-10月份,这个时候的小龙虾黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌,很有口感。
而在挑选小龙虾的时候,首先应该看它是清水还是浑水养出来的。
如果背部红亮干净,腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐,基本上是干净水质养出来的。
还有一点,因为小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内。一般老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。再用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的龙虾。
现在这个老汉售卖的小龙虾,完全符合刘芒心中的标准,算得上是极品了。
“老伯,那给我来上一些吧。”刘芒回道。
“好嘞!好嘞!”老汉长满褶子的脸上笑开了一朵花:“老板,你随便挑,捡好的挑!”
刘芒倒也不客气,赶着尾巴丰满的龙虾往旁边的小筐里挑,很快就挑好了足够的斤两。
“就这些吧。”刘芒掏出钱包,指着小筐里的龙虾说道。
“老板,你想怎么做?要不要我把头替你去了?”老汉称了称,殷勤道。
“哦,不用了,我自己回去杀。”刘芒回道。
“行,你拿好。”老汉接过刘芒的钱,将龙虾装入一个塑料袋中,递了过来。
刘芒接过袋子,想了想确实没有什么要买的了,就提着往店铺走去。
到了晚上……
“老板,好久不见。”胖子肥硕的身板从门那挤了进来。
“老板,今天有什么吃的啊?”老张也来了,问道。
“小龙虾。”刘芒回道。
“小龙虾?那是我的最爱啊!”胖子乐呵起来。
“老板,小龙虾怎么吃?不会很贵吧?”
“成本价,35一斤。”刘芒回道。
“35?那倒不贵。”老张点点头。
这个季节的小龙虾刚上市,正是价格最贵的时候,其它的夜宵摊差不多也是这个价。
“老板,你这不卖酒吧。”胖子又问道。
“嗯,不卖。”
“那你这可以喝酒吗?”
“不行。”刘芒摇摇头:“我这是吃饭的地方,不是酒吧。”
“别啊!”胖子一脸沮丧:“吃小龙虾不喝酒,那多没劲!”
“是啊,是啊,我们就喝点啤酒,这总行了吧。”老张帮腔道。
“啤酒?那好吧。”刘芒想了下,同意了。
刘芒的店里之所以不卖酒,是因为不愿意看到有人在他这喝多了耍酒疯,但胖子和老张都是熟人,喝的又是啤酒,当然无所谓了。
“嘿嘿,那我去外面买点进来。”胖子推开门,乐呵呵的出去买酒去了。
“老板,你这小龙虾是怎么个做法?”留下的老张问道。
“冰镇。”
“冰镇?这倒稀奇,我以前只听人说过,还没吃过呢。”
“你们要吃多少?”刘芒扯过一条围裙系在腰间,问道。
“先来个五斤吧,不够了我们再要。”
“没问题。”刘芒走到灶间,一把扭开灶台上的火,将锅子架了上去。
今天早上买回来的小龙虾,刘芒已经事先用刷子刷干净,然后放入加了食盐和白醋的水里养了一天。
这样做的好处是能让小龙虾吐出肠肚中的泥沙,去除它肉质中的土腥味。
等锅烧热后,刘芒倒入半锅的色拉油,等油温烧至六七成热后,迅速将捞起沥干水分的小龙虾倒入进去。
“哗啦!”一声爆响,鲜活的小龙虾让这热油一激,甲壳的颜色变得更加鲜艳欲滴,裹上了一层油光。
接着锅中留底油,放入洋葱头、芹菜断、香叶、八角、桂皮、白芷、草果、花椒、蒜粒、花椒等佐料和香料爆香,把过完油的小龙虾倒进去翻炒。
“你们要吃辣的吗?”刘芒一边翻炒龙虾,一边问道。
“当然要辣了!老板,辣椒你就给我猛放!越辣越过瘾呢。”
“好吧。”刘芒先倒入半锅清水漫过龙虾,然后从灶台上取过一个瓶子,用筷子从里面夹去一个辣椒,拿筷尖刺破辣椒的顶部,接着在锅中的汤水涮了几涮。
“不是吧,老板,这就算放辣椒啦?”一直盯着刘芒做菜的老张问道。
“我这辣椒可不一般,放多了你们肯定受不了。”刘芒回道。
这个辣椒是刘芒从楼上楼带回来的‘象鼻辣’,学名又叫涮涮辣,产自云南的边陲,是世界上最辣的几种辣椒之一。
据说,如果大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上,就会辣的狂奔不止,鼻子不停的甩动。由此可见其辣性的猛烈。
“什么辣椒不下锅,只沾沾水就行了?”老张明显有些不信。
“你想试试?”刘芒夹着辣椒递了过来。
“试试就试试!我可是湖南人,根本辣不怕。”老张伸出手,准备去抓刘芒筷子上的辣椒。
“你闻闻,闻闻就知道了,千万不要吃。”刘芒提醒道。
“好。”老张应了一声,凑近刘芒筷尖上的辣椒,深深吸了几口气。
“哇!好辣!真的好辣!”只是这么嗅了两下,老张整张脸瞬间就变成了关公,眼泪和鼻涕就唰唰往下流。
“我没骗你吧。这种辣椒连大象都辣得翻,更别说人了。”刘芒将筷子上的辣椒甩入垃圾桶,笑了起来。