第七十一章 光芒闪烁的厨房
类别:
科幻灵异
作者:
斯文客南宫恨字数:2419更新时间:22/06/21 02:08:00
赵悠乾在龙虎山的后厨可谓是没有一点藏私,其实这几道菜将素菜换一下成了肉类,就是真的荤菜做法了。
尤其是素酥肉和素辣子鸡丁,主要的功夫就是油炸。
这些东西有着的感应帮助,龙虎山负责主厨的几个道士,还有赵焕金不会太难掌握。
而面糊的精髓,赵悠乾也没有吝啬,一点点的教给了他们。
要炸这最后的杏鲍菇时,他又另外换了一种面糊。
“要是真的肉就不用裹糊,可毕竟是素的食材,裹糊也是为了在爆炒的时候能够带上更多的油香滋味,口感上也要追求香酥的辣子鸡的感觉。”
将面糊调稀,挂在筷子上会一滴滴的掉落,而不会连成线。
“这里面就是面粉和淀粉,二比一就行,加不加鸡蛋都随便,主要是糊一定要到这样的程度,挂在食材上,却不会过多,能薄薄的一层就够!”
赵悠乾的教导可没有任何的一点藏私,这种判断面糊程度的经验,有时候指点出来还不够,也需要长时间的练习,但是至少你明确点出来以后,他们的日后练习的时候就有明确的目标了。
而这一步的关键,要将杏鲍菇小块炸到如同辣子鸡一般酥香的地步,就不能用太高的油温下锅。
关了火,等到油温回到了一百四五十度的样子,赵悠乾才开始一粒粒的将这些素鸡丁下了油锅,等到所有的鸡丁都下锅这才再次开了中火缓缓的升温。
一开始的低温将杏鲍菇里面的水份逼出来,又不会过分的油炸,整个油锅响动的就是密集的‘噼里啪啦’。
等到油温升高,整个杏鲍菇缩水显出一抹带褐的黄色略微接近酱色的时候,就是杏鲍菇刚刚好的时候,那落雨般的声音便会逐渐变大,也变得稀疏。
赵悠乾用着沥网将这些素鸡丁都捞起来后,这才在锅里要加入素辣子鸡里的豆皮过油。
“注意,如果你们是做素菜的话,豆皮也是放在最后一个进行油炸。”
“冬瓜,香芋裹糊后的味道都不算浓厚,可是也会让油锅带上一股香气,再接着放杏鲍菇浸炸,杏鲍菇就能吸收油锅里其他食材的滋味,变得不再单调,更加像肉类一样有着醇厚的底味。”
“可是豆皮自身的滋味就已经足够浓烈,一旦提前放就会加大油里的味道,破坏食材原本的香气和滋味,所以豆皮一定要放在后面油炸。”
“当然你要是做真的肉菜,一种肉换一次油,这是最基本的,素菜制作就要麻烦点注意一下。”
看着点头如捣蒜的赵焕金他们,赵悠乾也没有太过在意,这些小技巧其实一般的大厨也都会,不过会不会教导这些出家人就不一定了。
他也没有想着这几天可以把他们教学到中星,高星料理人的地步,那不现实,但是弄几道味道不错的家常菜却不难。
毕竟家常菜的技法要求不高,主要还是在用心二字!
等所有的油炸都完成,赵悠乾这就开始处理素扣肉和素的酥肉汤了,这两道都是蒸菜,可以放在一起制作。
冬菇一半切碎,一半开花刀,切碎的冬菇和梅干菜混着炒。
不得不说一句,龙虎山的梅干菜还真不错,几点干辣椒爆香锅底,先下冬菇末,再加梅干菜,零星点缀着几颗花椒,放小半茶匙糖提鲜,然后就是酱油和蚝油。
毕竟不是真的纯粹吃素的人群,赵悠乾蚝油也就这么放进去了,要是真的面对纯吃斋的那就直接放素蚝油就行了。
赵悠乾一边细细的提点,一边看着赵焕金等人忍不住拿出了手机记录,他倒是也没有在意,毕竟都是现代社会了,实在学不会,用手机拍下来,多揣摩练习也是一种方法。
炸好的冬瓜片放在碗里排好抹上一层老抽和盐,就如同一片片肥嘟嘟染上了酱色的猪肉,中间塞上了炒好的梅干菜,接着便直接放上了蒸锅,开始大火蒸煮。
炸好的素酥肉就更加简单了,一碗里撒一点胡椒粉,盐,葱段姜片,然后半碗的素酥肉配半碗清水,补上一朵打好花刀的冬菇和一小勺炸过东西的菜油。
同样也是上锅蒸煮。
就这么一会的功夫,两个大蒸笼里面,已经各自摆了十几碗的素扣肉和素酥肉汤,足够龙虎山这一顿的了。
“好...好快的手脚,明明是分次油炸,可是为什么感觉没有一个小时,基本上菜就算做完了?”
有个火夫道士不可置信的看着赵悠乾的身影,他们这个时候一般来说才刚刚完成切配和煮饭淘米的工作,不至于像赵悠乾只等炒最后一道菜就行了。
看着悠闲无比的赵悠乾在处理干辣椒和辣子鸡丁的配菜。
听到这些人的感慨,略微转过头来笑道。
“无他唯手熟尔!”
“其实就是一个练字而已,你们到底还是需要修道炼,也没有必要学这么多,能够让山中上下吃得健康愉悦便足够了!”
“太过追求精致,并不是什么好事!”
赵悠乾的意思其实很简单,赵焕金等人也很快就回过味来,知道他们也是被那些送来的菜品给搞乱了心境了。
主要是效果,而不是味道,至于炼入菜,见到赵悠乾的手法后,他们也都有了想法,只要能够多尝试几次,也不难掌握。
“那两道都是素的食材,不用蒸煮太久,焕金师兄你去帮我看看米饭如何了,要是差不多了的话,我就准备炒最后一个菜了!”
和炒菜油炸时候用燃气不同,蒸煮米饭还有两道蒸菜用的是柴火灶,这样会增添几分风味,赵焕金倒也不介意打打下手,迈着小步子很快就查看了回来。
“好了好了!米饭已经到时候了!”
点了点头,赵悠乾大手一摆,炒锅就已经架在了炉灶上。
“那就准备开饭了!”
火焰一升,没有多久后,龙虎山的后厨房内便有好几道光芒暴涨,惹得经过的龙虎山弟子啧啧称奇。
不知道到底是发生了什么。
而赵焕金等一干火夫道士则是一副失魂落魄的模样,端着准备好的饭菜进入饭堂,一股奇异的香气很快就席卷了整个饭堂。
谁也没有想到今天的饭菜会这么诱人,本来就因为忙碌了半天饥肠辘辘的龙虎山门人弟子们,拿着筷子罕见的露出了渴望的神情。
当老天师和田老也联袂出现在饭堂的时候,饭堂里的道士们为今天饭菜产生的惊讶,便更多了。
忽然有人看到了混在火夫道士当中,一个颇为陌生的年轻人也端着饭菜,而天师和田老就是冲着他而去。
就在这些道士们已经开始窃窃私语的时候,被打开的饭菜混合一齐散发出了淡淡的晶莹光芒,让所有人只觉得自己这是看到了什么魔术一样!
“饭菜...饭菜在发光??!”
惊呼传出,也让饭堂里的人全都站了起来。