第十八章 七味糯米饭
类别:
科幻灵异
作者:
斯文客南宫恨字数:2180更新时间:22/06/21 02:08:27
“好...好厉害的创意!”
切爱丽丝站在绘里奈身后,对赵悠乾的这种做法简直就像是看到了另一个天地一样。
倒是黑木场凉并没有多说什么,只是眼里闪过的异芒已经代表了他对赵悠乾这种手法的惊异。
其实对于耀州料理来说,用滚油发制干货并不算罕见,只不过已经发好的干货再次用滚油炸制,这种手法就很罕见了。
倒是幸平诚一郎露出了沉思的样子。
‘油?炸?这如果不止是做菜...更是做酱料呢?融入糯米的酱料?’
“xo酱?!”
不止是他,因为赵悠乾的关系,精通了许多耀州料理的丸井善二,也只是比幸平诚一郎慢了一步就想到了什么,发出了惊呼。
“虽然用的东西不尽相同,但是这种手法,太像做xo酱了!”
作为一种在耀州的南方颇为流行,尤其是广式和香江式菜品里经常用到的酱料,在场的这些学生们也都接触过,此时再闻空气当中的味道。
虽然和xo酱里一样的食材干贝还没有下油锅,那种海鲜经过油炸后特有的腥香却已经让他们的记忆开始浮现出来。
所有人这个时候才认识到了丸井善二的厉害,这种奇怪的料理手法,居然也可以找到出处,只能说明丸井善二记住的各种食谱和料理都已经不是单单记住,而是成为了他料理的一部分。
就连切仙左卫门也不禁多看了几眼这个看似不太起眼的小家伙。
他也没有想到极星寮当中还有这样的璞玉,看似没有多少天赋,可是特长全部都在脑袋里,如果给他设计好了发展路线,特级也不会是他的尽头。
想到赵悠乾对极星寮的人,除了幸平创真还有田所惠就是对这个丸井善二最上心,切仙左卫门现在也大概知道了原因,他有这个潜力啊!
只不过一直在讨论中心的赵悠乾却没有理会他们的话题,而是专注于手中的活计,没有一丝分心。
等到所有的干鲍开始呈现出一种类似饼干一般的坚硬感觉,赵悠乾知道该下另一个东西了,就是让丸井善二看出端倪的干贝丝。
犹如散花一般,在油锅上将干贝丝,用转圈的手法送入油锅,赵悠乾身前的油锅的温度已经不可同日而语,激烈的‘哗啦啦’声甚至还伴有热油溅射出来的情况。
这也是因为干贝丝里藏有的水份,在不断拉高的油温下,一瞬间蒸发产生的效果,看起来吓人,其实只要用锅盖稍微遮挡一会,水汽蒸腾掉就好了。
倒是围观的众人,看到油锅这么激烈的动静都忍不住又多退了几步。
别说什么都是厨师,不该怕油锅,这是基本的避险反应,和是不是厨师倒是没有太大的关系。
“迪哒哒哒”
伴随着水汽渐渐消失,油锅里的动静也越来越小,赵悠乾这才上前,用筷子将那些干贝丝拨动一下,在高温下,很快这些干贝就变得酥脆。
如同海味的肉松一样,带着香酥的口感,偏偏有着海鲜特有的鲜美。
这会的火候刚刚好,赵悠乾用一个大漏勺将油锅里的所有东西都给捞了出来,然后就将油锅里倒了一些凉油,开小火保温。
这边刚炸好的海鲜还在沥油备用阶段,这边赵悠乾一根牙签,直接将所有的基围虾先给剔除了虾线,他这一手可是快到了极点,只看他一手一只基围虾,另外一只手拿着牙签,在虾背部中间的位置一插一挑,一根完整的虾线就被去除。
一盆子的鲜活大虾,还没有等到油温回升,就已经全部被处理干净。
而赵悠乾手没有停下,一根筷子直接从红蟹的嘴里捅了进去,先让这大螃蟹安息,然后才上菜刀大卸八块,蟹身去掉内脏切开成四份,红腾腾的蟹膏被专门拿了个碗装好,蟹钳也拍碎和蟹身放在了一起。
只有去掉了蟹膏的蟹壳和蟹腿被放到了一边,准备和基围虾一起过个油。
过油还要把螃蟹分为两部分,这种做法,别说是在场的学生了,就连已经隐隐猜测到赵悠乾做法的幸平诚一郎也是有些迷惑。
不过等到基围虾和蟹壳蟹腿下锅后,爆开的油花,就好像是在油锅里放置了一个炸弹爆开一样。
‘嘭嘭嘭’
几乎是一转眼的功夫,整个灶台就已经遍布了油渍。
赵悠乾倒是不怕这些,一边油炸着,他一边拿着个抹布清理灶台,等到油飙的少了,灶台也就差不多擦干净了。
此时油锅里已经是很明显的一股浓郁的甲壳类的食材油炸过的香气,尤其是蟹壳和蟹腿带出的鲜味,比基围虾炸出的虾油还要浓郁。
点了点头,赵悠乾知道这一步已经差不多了,直接将基围虾和蟹壳蟹腿都拿了出来。
蟹壳和蟹腿专门的挑了出来,配上留下一小部分的干贝和干鲍鱼,直接放入了炖锅,还加入了一小块的金华火腿,就将泡发好的干香菇,葱姜料酒胡椒粒都放了进去,大火煮开,小火慢炖,水并没有太多,目的就是为了将这些食材的滋味煲出来,融入不起眼的香菇里。
剩下的时间里,赵悠乾将炸好的基围虾给剥了出来,虾壳虾头都放好备用,虾肉直接放入冰水里冰镇,保持脆甜的口感,顺便去掉一些油脂的油腻。
此时糯米依旧在泡发当中,赵悠乾看了一会,并没有动手,反倒是拿出了一个红心红薯,去皮后切成了碎粒,不算太小,却也比泡开的糯米大了几倍。
配上玉米,青豆,他需要的所有食材已经只剩下把金华火腿也切粒,就基本完成准备工作了。
炸了数种海鲜的油被倒了出来,不过赵悠乾并没有直接将他倒在油盆里,而是将上面最清澈的一部分舀了一大汤碗的分量,放在一边备用。
也让幸平诚一郎露出了恍然的神色。
‘八宝饭的概念,直接用在了糯米烧麦里面了么?’
‘各种食材通过油这个媒介,先一步渗透进米当中,然后再组装的时候,那种味道就会复杂而深邃...’
可是这位新晋的麟厨还有一个疑问。
赵悠乾能不能完美的融合这些食材的味道,驾驭好这些海鲜的风味?