1398 走向高端

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其实早在几个月之前，肖锋就已经开始在高端餐饮领域布局了。

说起高端餐饮，其实国内有很多做的还不错的企业。

比如最早的某江南，就做的非常不错，甚至一度传出打算上市的消息。

而且当初的估值，都已经超过了三百亿，要知道那可是在互联网大潮才刚刚兴起的年代。

当时很多互联网公司的估值还没有这家餐饮企业高呢。

当时肖锋还记得很清楚，那时候他刚刚上大学。

他宿舍里有个神豪哥们，就请大家一起去那家饭店吃过一次。

那可是肖锋第一次出席这么高档的餐厅，可以说这家餐厅给他的印象还非常不错。

有着当时不同于国内其他餐饮企业的装修风格，光是装修就显得非常上档次。

至于说菜品嘛，肖锋就一个印象，那就是贵。

口味也就那样，并不能说不好吃，但也并不非常惊艳。

唯一让他惊艳的就是价格，宿舍一共六个人，却吃了整整两千多。

而且这还是大家都没有放开了吃的情况下，这要是大家放开了吃，这一餐饭估计没有三五千是下不来。

自那之后，这家店就给肖锋留下了一个印象，那就是华而不实。

不能说他不好，只能说他针对的客户群体不一样。

人家针对的都是那种点菜不看菜单，吃饭更注重环境的中高端商务人士。

当然这些人在这里吃顿饭，也并不怕花钱多，反正回去都能……也不用他们自己掏腰包。

而小老百姓就不一样了，来这里出了环境好，可吃不饱，价格还贵，这就不是普通老百姓能够接受的了。

所以后来这家店尽管一度因为要上市，而宣传的沸沸扬扬，可那时候肖锋也没太看好它。

后来的情况也果然不出他的所料，就在这家店上市的前夕，他被证监会给否了。

然后国家又出台了禁止……高消费的规定，结果这家店瞬间就垮掉了一半。

后来在港交所谋求上市也没什么结果，最后只能被另外一家资本给接手了。

可怜这家店的创始人，辛辛苦苦忙活了二十年，最后却为他人做了嫁衣裳。

自从某江南之后，国内的高端餐饮，因为大趋势的引导? 已经不再流行了。

反而是相对亲民的中高端餐饮? 成了餐饮界头部的主流。

就比如最近几年火爆异常的某地捞? 还有某面村等等。

这两家在国内现在的新开门店也非常多? 说实话肖锋也都去过。

不过他对这两家店的印象，也都非常一般。

比如某地捞，这家火锅店最早的时候，他就去过。

那时候这家店的价格还比较亲民? 味道也还可以? 而且他们最有名的就是服务? 也确实是相当有特色。

可是最近几年? 也不知道是他们店名气越来越大? 导致他们飘了。

还是因为人家老板已经看不上穷苦人手里那俩钱了? 反正他们家的价格是越来越贵。

肖锋记得十年前，去他们家吃一顿? 俩人不到二百就能吃的饱饱的。

可是现在，俩人去他家? 没个三五百，你根本就出不来。

至于说某面村? 这家店肖锋就始终没搞明白。

打着面食特色的名号? 可其实面点的味道也就一般般，最关键是他们家的价格也同样不便宜。

一顿饭下来? 消费三五百那都是基本操作。

而且最关键的是，这家店可没有一点他们老家应该有的实惠劲。

肖锋以前也去过蒙省的饭店吃饭? 人家那店可是相当实惠。

虽然价格不一定便宜，但绝对能让你吃撑。

可这家店就不一样了，价格不便宜，可菜量嘛，那就一言难尽了。

也不知道和谁学的！

反正他是没想明白，这家店到底是怎么火的。

不过他不明白不要紧，反正人家这两家店，现在绝对是国内餐饮业街里中高端的头部顶流。

在全国范围来讲，都是要名气有名气，要实力有实力。

不过肖锋现在想要进军中高端餐饮界，他想要做的，可不是和这两家一样。

他想要做的是中高端餐饮界的高级连锁。

他要打造的仙客来，店面数量并不要求和名厨制造一样多，但盈利的能力，却绝对不比名厨制造低。

君不见苹果一家出货量，在手机业界也不占什么优势，可它却能拿走手机行业百分之八十的利润。

这就说明了，高端市场的好处。

因为在这个领域，有相当一部分人，并不是理性消费的。

就比如有些人，最早是卖肾也要买苹果，而到现在就是花呗透支，分期也一样要买苹果。

明明一个月就赚三五千，蜗居在大城市的格子间里面，每个月刨除房租，还有吃喝开销，基本都月光了。

可为了撑面子，就是要买苹果。

而且一说还振振有词，苹果就是系统好，就是流畅。

可你特么连饭都快吃不上了，苹果的系统在流畅有个der用。

难道谁还会为了你用苹果，而高看你一两眼不成？

当然餐饮界的中高端消费就完全是另外一回事了，自从国家明令禁止公款吃喝之后。

以前大行其道的各种私人会所，和各种私家菜，又或者是什么高档酒楼饭店，现在是全部倒下了。

不过毕竟中高端餐饮消费还是有市场需求的。

有些有钱人，他就不喜欢到人挤人的小饭馆去消费。

人家就是喜欢到环境更好，更加素雅一点的饭店里去消费。

而且有时候宴请一些宾客，去普通的小饭店也不合适。

一方面是对不上宾客的身份，另外一方面，也是因为请客人的诚意的问题。

所以中高端餐饮的市场的需求还是有的。

这也是最近几年某地捞，和某面村能火起来的主要原因。

虽然他们两家不便宜，但他们确实提供了不同于普通饭店的东西。

一个是特殊，甚至可以说极致的服务，而另外一家，则是提供了不同寻常的食物口味。

而肖锋也看到了这餐饮界头部的利润空间，他成立的仙客来就是冲着这个领域来的。

而这仙客来，主打的就是健康。

从策划这个品牌开始，他就组建了一个专门的团队，来给这家店做定位和策划。

这个团队里里外外可包含上百人，这些人的工作特性是五花八门。

有的是做菜品口味研究的，有的是做菜品营养研究的，还有是给店铺做软件方面技术支持的。

总之这次的这次他的图谋是不小。

而这仙客来的终极奥义，其实就是做高端产品的标准化。

这也是他们名厨集团最擅长的。

口味标准，食品的分量标准，然后就是营养范围标准。

说在直白一点，他们要做的就是更加高端的中式快餐。

之前的名厨制造是普通模式的中式快餐，采用的是中央厨房供货的模式。

就是他们在待门岛上的工厂，把各种快餐做成料理包，然后送到各家门店。

然后各家门店在接到订单的时候，只要把料理包打开来热一下就ok了。

这样就能做到分量统一，营养统一，口味统一的标准。

而高端饭店，你自然不能采用这样的模式。

尤其是咱们国内的高端餐厅，靠的都是后面的大厨。

大厨的手艺好，那么这家店的的菜就能吸引到顾客。

这样这家餐厅就有了卖点，有了可以炒作的噱头。

可实际上呢！

那些所谓的高端餐厅，其实真正有高端技术的大厨就那么一个，剩下的都是跟着他的徒弟。

而其实你到这家餐厅吃到的饭菜，几乎大多数都是他的徒弟做出来的。

大厨只有在店里接待高端贵宾的时候，或者某些学徒们搞不定的菜品的时候，才会亲自上阵。

所以对普通消费者而言，吃到的东西，和外面的普通餐厅其实并没什么不同。

你付出更多的钱，其实只不过是在位饭店的名气买单而已。

而肖锋的仙客来，这次要做的就是把高端餐饮也给标准化了。

而且这次他主打的健康的理念。

通过这段时间的策划，他们的团队首先做的就是选品。

找来上百位的厨师，到各种高档饭店去摸排，把去这些饭店的客人的口味摸清楚。

这次的仙客来，肖锋打算做的是最近几年很流行的融合菜。

所谓的融合菜，其实就是什么菜都能做。

以前很多饭店，经常打着川菜，湘菜，粤菜的特色。

你到了这家店，就只能吃到他们主打的特色。

可如果你去了川菜店，可你带去的人又有想吃鲁菜，和粤菜的就很麻烦了。

所以他的仙客来要做的就是融合菜系，什么都能做。

你想吃川菜的麻婆豆腐，和鱼香肉丝，我们能做，你想吃粤菜的清蒸海鱼，或者的芥兰牛肉我们也一样能炒。

所以他们做的首先第一步，就是派人到各种特色的饭店去收集情报。

主要就是看看，来这些店的客人，最喜欢点什么菜……

然后把最受欢迎的菜品记下来，然后把这些菜品，都写入他们的菜单。

接下来要做得就是培训厨师！

因为要做流水线，标准化的产品，所以他们必须要培训自己的厨师。