第1003章 制作剁椒【求票】

袁康的问题，让所有人的目光都对准了徐拙。

而徐拙则是悠哉悠哉的喝了口啤酒，冲袁康说道：“你可以把那个吗字去掉吗？”

袁康嘿嘿一笑：“那就行了，等你啥时候做出来我就啥时候开始做宣传方案，说一炮而红有些过，但至少不会没人买。”

接着，他又说了一通网店里的其他产品。

产品都很好，不管味道口感卖相都没得说，但就是有一点，宣传不到位。

而且全靠四方酒楼后厨来做的话，产量实在有限，所以袁康建议把这些业务整体拆出去，另外选个地方专门做网店里的产品。

这个问题徐拙早就考虑过，不过因为担心两边的产品出现偏差，所以就没拆分出来。

“这简单，定期把员工对调一下就行了嘛，另外，让坤哥两边多跑跑，再制定一些严格的奖惩制度，这问题差不多就能解决了。”

初次上班的袁康很是兴奋，各种点子层出不穷。

徐拙觉得回头可以再讨论一下这个事儿，现在还不急。

因为真要把后厨的业务也拆分的话，势必要进行一些调整的。

相对于网店来说，四方酒楼才是徐拙的立足之本，所以要慎重对待。

徐拙把拆分后厨业务的事儿放在一边，决定先把剁椒做出来再讨论这事儿。

几天后，在卤品部的人彻底掌握了酱板鸭的做法后，徐拙便让建国买了二十斤新鲜的红二荆条，开始做剁辣椒。

“做这么多，卖不出去咋办？”

建国对袁康的能力是不怀疑的，但是不经过市场检验，贸然就用二十斤辣椒做，万一不行的话不就浪费了嘛。

徐拙笑着说道：“卖不出去也没事，咱马上就要上剁椒鱼头了，正好自己用。”

剁椒都已经做出来了，剁椒鱼头自然也会顺势推出。

毕竟这是配套的食材嘛。

剁椒是南方很多地区都比较流行的调味品，比如两湖两广，比如云贵川，比如安徽江西，全都有剁椒的身影。

剁椒的用途很广，不管佐粥配餐，亦或者是做菜调味，都是绝佳的搭档。

相对来说，做剁椒鱼头，真的是剁椒广泛用途中的一种而已。

剁椒酸辣的味道不仅开胃下饭，还有发汗祛湿等功效，而且剁椒富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全。

跟别的腌制品不同，剁椒利用生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品。

而且经过发酵后，辣味儿还在，但是对身体不好的成分已经消失不见，不管怎么吃都不会上火。

所以剁椒还有“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。

剁椒做法简单，在食用剁椒的地区，几乎家家都有，人人会做。

不过初学者想要把剁椒做好，还是有一定难度的。

比如在制作的过程中有几个注意事项，一旦不注意，就有可能毁掉一坛剁椒。

第一个注意事项就是，辣椒要新鲜完整。

做剁椒可以用到的辣椒有很多种，比如红线椒，比如二荆条，还有小米辣、美人椒等等品类。

但是不管用哪种辣椒，所用的辣椒都不能有瑕疵。

比如腐烂发软，比如断裂残次，这些都需要挑拣出来，不能掺进去的，不然就会导致整坛剁椒坏掉。

徐拙把买来的二荆条辣椒全都倒进水池中，一个个挑拣，顺便把辣椒清洗一遍。

“人家湖南人不都是用小米辣吗，你咋用的是二荆条吖？”

来拍视频素材的于可可满脸都是不解，不明白徐拙为什么不用小米辣。

徐拙无奈的叹了口气：“还不是因为咱吃不了辣嘛。”

做剁椒，一定要根据自己能接受的辣度来选择辣椒。

比如徐拙，吃不了太辣的东西，就选择用二荆条来做，相对于小米椒来说，二荆条的辣度真挺友好的。

而比较能吃辣的话，就可以选择小米椒、七星椒等朝天椒类的辣椒来制作了，这类辣椒的特点就是个头小，肉厚实，辣度高。

假如连二荆条也吃不了，可以选择美人椒，红艳艳的，辣度却不高。

另外也可以选择青小米椒，这个时候的辣椒辣度还没达到顶峰，吃起来有种植物的清新感。

徐拙把水池里的二荆条一一洗净挑选出来，放在一个很大的竹筐中摊开，放在后面的院子里空水。

这一步有两个要点，第一是辣椒绝对不能去蒂，不然在清洗的时候水就会进入辣椒中。

而剁椒的制作一滴水都不能有，不然就有整坛剁椒被毁掉的风险，所以一定要慎重，避免这种情况发生。

第二就是洗净的辣椒要彻底晾干，直到表面没有任何水分时候才能制作。

但是这辣椒又不能放在太阳下暴晒，因为辣椒一旦被晒软了，里面很容易腐烂变质。

所以做好的做法就是，放在通风处把水控干。

这样才能避免做剁椒时候出现失误。

除了辣椒之外，做剁椒还要用到大蒜和生姜。

剁椒里放入大蒜是为了丰富口感，增加蒜香味儿，同时吃的时候也能更加开胃。

而放生姜，则是为了保鲜，同时也能让辣椒的辣味儿变得更加丰富。

三种都是以辣味儿著称的食材，凑在一起却能做出酸辣味美的剁椒，真不得不让人感叹烹饪的神奇。

徐拙把大蒜一个个剥好，把要用到的生姜准备好，清洗干净后也放在通风处控干水分。

其实剁椒分为两种，一种是放油的，另一种是不放油的。

湖南这边吃的剁椒，大多数都是不放油的，而贵州等地做的剁椒，习惯性往里面加入一些食用油，这样吃起来味道更鲜，而且没有辣椒发酵的那种酸味儿。

徐拙这次学到的是不放油的剁椒，对于那种放油的做法不是很懂，不过这没关系，因为等不忙了可以找姚美香学学，她应该会那种油剁椒。

等到三种食材全都晾干后，徐拙戴上胶皮手套，一手拿着菜刀，一手拿着辣椒的准备开始剁。

不过这可不是抡起菜刀一阵乱剁就行了，这是有技巧的。

首先是所用的菜刀、菜板、甚至胶皮手套，都要无水无油才行，避免接触到辣椒后，导致辣椒坏掉。

而盛放辣椒要用到的盆和玻璃坛子，更是要反复确认里面没有水和油脂才行。

不然这些辛苦和努力就白费了。

一切准备就绪后，徐拙左手捏着红辣椒的蒂部，右手举着菜刀快速把辣椒剁成小段，等到只剩下辣椒蒂的时候顺手扔掉。

这个时候不能着急剁，得等这种辣椒段攒得多了才行，这样效率更高，也能避免剁的时候辣椒碎四处飞溅。

他用菜刀把切下来的短辣椒段推到一边，继续拿着辣椒切。

等到菜板上满是辣椒段的时候，徐拙抓着菜刀开始剁，一直把辣椒剁成半个指甲盖大小的小块才算好。

把剁好的辣椒盛到一个无水无油的干净盆里，再把大蒜和生姜也剁碎放进去。

就可以进行调味儿了……