第1220章 蒜蓉酱

在粤菜中，蒜蓉酱的用处很多，不光可以用来蒸海鲜，烤海鲜，做蒜蓉生菜等菜品，而且还可以做很多菜品的蘸料或者配料，可以说是一款万用调料。

而蒜蓉酱的做法，也多种多样。

可以根据不同人的口味和食材的特性进行调整，比如放辣椒，放香菜，放海鲜酱，放沙茶酱等等，不管跟什么调料搭配，都能让蒜蓉酱非常出彩。

可以说一道菜好不好吃，全在这蒜蓉酱上。

蒜蓉酱的做法多种多样，几乎每个厨师都有自己的理解，不过万变不离其宗，不管蒜蓉酱的做法和配料如何改变，其主料都是不会变的，永远都是蒜蓉。

谢海龙简单讲了一下蒜蓉酱在粤菜中的地位，便拿着菜刀，开始切那些已经剥好洗净的大蒜。

做蒜蓉酱的大蒜，可以拍，可以剁，想偷懒的话也可以用料理机粉碎一下，没什么硬性的规定，只要把大蒜变成碎末就行。

不过好吃的蒜蓉酱也是有讲究的，就是大蒜不能是蒜泥，最好是细小均匀的蒜粒，这样才能能彻底炸香炸透。

要是大小不均或者直接是蒜泥的话，那么在制作蒜蓉酱的时候，就很容易把蒜粒炸糊，使得做出来的蒜蓉酱一股子的苦味儿。

另外，做蒜蓉酱，首选的是那种独头蒜，这样的蒜味道浓郁，做出来的蒜蓉酱味道更香。

当然了，假如没有独头蒜的话，一般的紫皮蒜也行，味道一样很好。

谢海龙作为一个粤菜厨师，对蒜蓉酱实在是熟悉不过，所以他一边麻利的制作，一边讲解着做蒜蓉酱的要领。

而徐拙闲着没事，这会儿也跟着学了起来。

徐拙其实会做蒜蓉酱，毕竟他有白切鸡的技能在手，而白切鸡那繁多的蘸料中，其中就有蒜蓉酱蘸料。

不过谢海龙做的蒜蓉酱，跟白切鸡的蒜蓉酱有所不同。

白切鸡的蒜蓉酱主要是为了衬托鸡的鲜美，所以味道上要以鸡为主，不能夺味儿。

而这道蒜蓉粉丝蒸海鲜，所有的味道都来自蒜蓉，所以味道要浓一点，不然吃起来就会让人觉得很淡，而且还衬不出海鲜的那股子鲜味儿。

把蒜末切好后，谢海龙便开始准备制作炸蒜蓉酱的配料。

做蒜蓉酱，光有蒜蓉虽然可以，但却不够的。

谢海龙准备了一些红葱头，一些香叶八角之类的香料，还有整棵的香菜，全部放在清水中清洗一遍之后，便架上炒锅，开始制作。

谢海龙首先把锅烧热，然后锅里倒入一些花生油，不等油热便把红葱头香菜以及香料放了进去，然后把火调小，让这些食材在锅里小火慢炸。

这一步不能着急，一定要小火慢炸，因为只有这样才能把这些食材中的香味儿炸出来，使其渗入到油中。

要是火太大的话，香味儿会顺着油烟飘走，油里面虽然也会留点香味儿，但却不会有多浓郁。

谢海龙忙活这些的时候，郑光耀和戴震霆在一旁没有说话，两人一副评委的样子，只有在谢海龙不说话的时候，两人才出声评论两声。

这评论既是为了防止冷场，同时也是给谢海龙的讲解做个补充。

毕竟相对于谢海龙这个中年人，戴震霆和郑光耀才是这行业中的老油条，对于这些步骤的了解，更是到了倒背如流的地步。

只有徐拙，一直一言不发的盯着谢海龙看。

毕竟今天要做的是让每个人一看都能学会的菜品，所以他就想试试，再没有系统帮助的情况下，能不能把这道菜学会。

徐拙打算现在先看看，等会儿谢海龙做完之后自己做一遍，看到底能掌握多少。

在没有系统帮助的情况下，徐拙厨艺基本上跟大多数老百姓一样，甚至还低于平均线，所以他想以自己为参考值，看看能掌握多少。

假如连他都做得马马虎虎的话，那其他人肯定也能做好。

但若是他做得不行，那就得好好琢磨琢磨，看要不要把制作步骤简化一下了，毕竟绝大多数网友的厨艺都是初级而已，太复杂的话他们可不一定做得来。

而且大多数人都比较懒，要是几分钟能搞定的话还好，要是比较耗费时间和精力，那大家还不如去饭店过过瘾呢。

虽然不一定干净卫生，但至少不用自己忙活不是。

在徐拙全神贯注看谢海龙的操作的时候，锅里的那些食材已经被炸干，谢海龙用漏勺把这些碎渣捞出来扔掉，然后将剁好的那些蒜蓉，分出一半倒进了锅里。

倒进锅里之后，他便拿着勺子在锅里不停的翻搅，让蒜蓉在油锅里受热均匀，这样更方便炸出香味儿。

另外，这样翻炒也能加快蒜蓉中的水汽蒸发，使得蒜香味儿更加浓郁。

这一步跟刚刚一样，也不能开大火，得用小火慢慢熬，这样才能把蒜蓉中的香味儿彻底熬出来。

等到锅里的蒜变成金黄的颜色，同时香味儿变得浓郁的时候，谢海龙便把火关掉，然后往里面放入生抽、蚝油、白糖，还有剩下那一半蒜蓉。

这种一半生蒜一半熟蒜的蒜蓉酱，行话叫金银蒜，既有熟蒜的香味儿，也有生蒜的辣味儿，吃起来特别过瘾。

生蒜和调料倒进锅里之后，谢海龙只是略微搅拌一下，然后便关火出锅，将这些蒜蓉酱盛进了一个盆里。

做完这些之后，谢海龙补充着说道：“要是大家喜欢吃辣味儿的蒜蓉酱，还可以买一些小米辣剁碎了加进去，这样熬出来的蒜蓉酱比较辣，吃起来也很过瘾。”

这些蒜蓉酱比较多，一次肯定吃不完，可以用玻璃瓶装起来封好放在冰箱里，什么时候想吃什么时候拿出来就行。

毕竟这些酱里面的油脂比较多，能够让蒜蓉酱保持很长时间不会腐坏。

这会儿蒜蓉酱已经做好，可以进行接下来的步骤了。

谢海龙将蒜蓉酱放在一边，然后将大虾端过来，开始改刀进行制作。

没做这一步的时候，徐拙总觉得应该会好难。

但是看了谢海龙的操作之后他才发现……

卧槽，居然这么简单！

会了会了，这次真的学会了！

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最近戴眼镜越来越不舒服，今天去查了一下才发现度数升高了五十，现在的眼镜已经不匹配了，又重新配了副眼镜，到这会儿才更新，真是对不住啊。