347 完美境界的火烧

当久违的狗不理和卤煮火烧出现在面前时，从龙大神开始，有一个算一个，老客们险些就要流下激动的泪水。

味道太正了，跟小周师傅的手艺相比，胖子和那些早点部师傅就是高仿的a货，更别说今天早点部特别大方，除了每类食物依旧限量外，并不再限制品类。

以往如果购买了狗不理，那便不可以再购买鸡蛋饼了，一来是为了杜绝浪费，二来是周栋确实忙不过来，不想香江走了一趟，胖子和几位早点部的师傅成长喜人，已经可以帮他分担很多工作，就算不限每位食客所点的早点种类，也足以应付的过来。

周栋还特别取消了狗不理需要搭售其它早点的做法，这也算是他回归早点部后下的第一个‘彩蛋’，柳长青为此十分欣喜，挑着大拇指道：“周主厨，这个蛋下得好啊，而且这么一个有意义的蛋还是下在咱们早点部，我就知道，你从没有忘记咱们早点部啊！

倒是狗不理的价格已经上涨到了五十元一笼，老客们纷纷表示可以理解，华夏已经进入了‘猪够狠’的时代、猪肉价格成功跑赢了工资增长速度，这个亏咱不能让小周师傅吃，更不能让国家吃，就得咱们吃！太光荣了！

不过为了避免浪费，周栋还是规定每位食客所点的早点品类不可超过两种，如果吃不光就会被送上早点部的黑名单，成为不受欢迎的客人，而且严禁打包外带。

“我还是第一次见到不许打包外带的早点部，这生意做的是既有规矩又有腔调，跟大哥算是异曲同工。

看来咱们哥几个还真是来对了，要不是自恃手艺，可没有几个人敢这样做生意的。”

老二华表笑着看了看早点单道：“这单子做的倒也精巧，哪些早点品类是其他师傅做的，哪些是周栋的手艺，都标注的清清楚楚。

就是可惜了，早就听说楚都双汤水煎包是不可错过的楚都特产，却偏偏不是周栋做的，今天周栋亲手做的早点就三种，狗不理、卤煮火烧和楚都油酥火烧，可搭配的汤水类有双汤、热粥、豆浆......

大家都看看吧，点些什么好？”

老三牛语者接口道：“卤煮火烧就算了，咱哥几个从京都过来的时候，可没少吃这个，狗不理就连津门的也早就没了正宗的味道，还是不要冒险尝试，我就点两个火烧吧，姑娘，豆浆我知道，热粥是什么东西？是某种粮食熬成的粥麽？”

女服务员笑道：“先生，我们楚都的热粥可是全华夏独一份，可不是简单的用各种粮食熬煮，而是用滤过了渣滓的豆浆，加入炒熟的豆粉、麦粉、玉米粉等，味道可香了，

用它搭配油条、酥饼以及周主厨今天的新品油酥火烧是最好的。”

楚都的热粥程序繁琐、味道独特，确实是别处所无，就连老熊沟五兄弟也是第一次听说，五人顿时都来了兴致，最后一共点了十个油酥火烧和五碗热粥，女服务员又道：“各位先生如果都点油酥火烧的话，恐怕要等待近一个小时，因为这种食物出锅太慢，现在你们前面可是排了一百多人呢......”

燕项最是性急，闻言皱眉道：“居然要等一个小时，你们这是早点还是大餐啊？”

女服务生笑道：“各位先生，这可是我们周主厨亲手做的油酥火烧哦？今天只限售三百个，如果不是因为油酥火烧本来出锅就慢，周主厨又不肯偷工减料加快速度，您几位恐怕是排不上的......”

熊不二点头道：“老五你不要说了，要知道咱们兄弟几个可是排在近四百号，能够吃到周主厨的油酥火烧已经是非常幸运了。

姑娘，我们愿意等！另外想问下，周主厨做油酥火烧的时候，可允许人旁观麽？”

“如果几位先生有兴趣当然可以了，我们家周主厨可是大方的很呢。”

“各位兄弟，我们去看看周面王的手段。”

熊不二笑着起身向后厨方向走去，早点部的后厨与一般饭店酒店不同，属于半开放式，只有一玻璃墙间隔，目的就是让食客们知道，九州鼎食所用的材料都是最新鲜优质的，人民最担心的食品卫生问题在这里绝对不会出现。

玻璃墙后周栋正在忙碌，因为这会儿早点部已经正式开业，早点部的各位师傅们也得各忙各的，只剩下潘珂等四名学生在旁围观，食客们大都关心美食的味道，并不关心美食是如何产生的，因此老熊沟五兄弟倒是不用担心视线会被阻碍。

就见周栋手速极快，左手一领一压，面团就变成了长长薄薄的一张，同时右手抓起葱花，均匀撒落在面团上，而后又以蜻蜓点水的手法，在葱花间点缀上一些食盐和猪油，手就底一抄，将面团向左侧回卷，那面团竟然没有半点粘连面板，顺利变成了一个面卷模样。

“这看着倒是像葱花面卷一样，这种面卷应该还是发面的好吧？”

乌庭泽酿酒是内行，在白案面食上就是个彻头彻尾的棒槌，这种葱花面卷他在鲁省是吃过的，现今已经很少人做了，就算是女人们在家里蒸卷子，多少也会放些萝卜丝和豆腐什么的进去。

而且周栋用的面分明是没发过的，这味道估计好不到哪里去，更是看不到半点‘油酥火烧’的影子。

“四哥你可看清楚了，这不是普通的面卷子，所用的是油面，而且还不是搓酥芝麻烧饼等所用的油酥面，

他已经将油酥面完全揉入了普通面粉中，所以你不会看到有明显的油酥层，可是这种面粉如果烤制得当，口感可是会超过一般的油酥面。”

老五燕项是白案好手，对‘内外皆酥’的油酥面自然不陌生，尤其对周栋所用的炉具十分好奇，目不转睛地望着内厨，看得饶有兴致。

周栋将葱花卷入面中后，两手拿住面卷的两端，往中间轻轻用力，将这个已经裹了葱花的面卷压成一个厚圆，然后用短擀杖轻轻一擀，就变成了长方形体，仿佛加厚的烧饼，，用手在其两面涂抹了猪油后，便竖立着放入特制的烤炉中。

烤炉上面是一片半厘米左右厚度的煎板，煎板的尾部带有把手，拉开后下面就是燃烧的炉膛，烧得可都是上等的松木炭。

在炉膛的四周，有一个‘回’字形的空间，也就是周栋用来竖立摆放火烧的位置，大概可以四面并排放下十二三个火烧。

而火烧放在煎板下‘火烧’，就是油酥火烧入炉后的第一步。

周栋手法快速，转眼间就摆放了十二只火烧，此时因为他抽开煎板，大量空气涌入，炉膛中腾起阵阵红色火焰，可比翻手烧饼炉子更为炙手，换了是普通人别说还要往下面放正火烧，手只要靠近炉火一点，也会感觉灼热难耐，可周栋却仿佛感受不到这恐怖的热力一般，双手齐出，如蝴蝶穿花，将一只只火烧摆放的既端正、又均匀。

“火烧的第一步，就是大火燎烧十五秒，让火烧迅速受热成形，否则根本就立不住！

这个时间多了少了都不行，在燎烧的过程中，如果火烧中的葱花是生的，就会吸去部分热量，导致火烧内部与葱花接触的部分面体火候不均，就算后面的程序做到百分百标准，也会影响到最终的成品......”

周栋看了眼站在玻璃墙外观望的老熊沟五兄弟，并没有停止解说，自从得到‘勤行大宗师’头衔，他渐渐也有了宗师般的心境，五兄弟看得越是认真，他反倒越会觉得‘孺子可教’。

“这也是我为什么要提前炒过一遍葱花的原因，不要小看这一步，看似无关，其实却决定了你们能否做出完美的油酥火烧！

现在是最后三秒！你们几个看清楚了！”

周栋双手翻动，直接穿过层层木火，就在这短短的三秒钟内，将十二个火烧统统翻了一遍，而后才用湿毛巾裹住煎板把手，将炉具上层的煎板盖上。

这套专门用来做楚都油酥火烧的炉具设计独特，上层的煎板一盖，严丝合缝，完全阻住了上下风路，先前凶猛的火焰也会被瞬间压降，而在这煎板的四周，又开了些米粒大小的孔洞，保证风路不会被完全阻止，导致炉火熄灭。

煎板一盖、变‘烧’为‘烤’这就是楚都油酥火烧的第二步，加上最后一步煎，可谓是烧、烤、煎一样不少，放眼东西各种各国、华夏南北，能在一道面食上花费如此心思的，怕也就是懂吃且会吃的楚都人了。

“老五，你也是白案上的行家，对周主厨如何评价？”

老二华表仔细观察了许久，才发声询问燕项。

“果然不愧是周面王......”

燕项脸上无比严肃，这会儿都没什么心思去看早点部内的漂亮小姐姐了。

“‘火中取栗’其实是一种熟能生巧的手法，就连街边常年出售翻手烧饼的小贩也能够做到，可就算是干了几十年的烧饼老师傅，在高热的炉火上也不可能将一个个烧饼贴得如此整齐，毕竟这套手法靠的就是一个快字，萝卜快了不洗泥。

可周栋却不一样，刚才他将这十几个火烧排列得整整齐齐，彼此间距几乎都是一样，这已经让我感到有些不可思议，最惊人的是......”

“最惊人的是在盖上这煎板前，他不仅将这些火烧统统翻了个身，而且用时不超过三秒钟，我仔细观察过，哪怕时间如此短促，这些火烧依旧被他摆放的整整齐齐、连彼此的间距都没有改变过！”

望着玻璃墙壁后的周栋，华表眼中竟有着深深的期待：“先烧后烤、最后怕是还要煎？原来这就是楚都的油酥火烧，真的是制作繁琐，看来这次我们是点对东西了！”

五兄弟都是来自北地，自然爱好面食，只是他们哪里会想到楚都人竟然这么会吃？这才叫火烧嘛，简直可以把外地人给活活馋死！

“不只是繁琐，楚都油酥火烧的细节操控从现在起会变得更加困难，如果他还能做到完美，我就承认他是我毕生所遇的大敌！”

燕项目光微紧，用手指了指玻璃墙后的周栋：“这一批油酥火烧要上煎板了，下面炉头四周的烧烤位置可不能空着......”

讲究的火烧师傅不会连续不断的做火烧，这是因为下面用的是木炭，每隔五炉左右，就要去炭灰、加木炭，周栋做这炉火烧前刚好加过炭，正在烧烤位置的火烧是换炭后的第一批，此时煎板上还是空的。

燕项的话音刚落，周栋已经一把拉开煎板，五兄弟就见玻璃墙壁后掌影翻飞，一个个火烧从炉膛内翻出，整齐排列在煎板上，同时又有十二个火烧被周栋迅速摆放在下层炉膛的四周位置上。

十五秒！

周栋就这么敞开煎板，利用板上余热，缓慢烘煎着已经经过了烧、烤两道程序的火烧，算计时间已到，迅速合上煎板，将下面火烧改烧为烤，同时开始用木锅铲不停翻动煎板上的火烧，令其均匀受热。

经历过前两道程序的火烧原本是呈现出一种嫩黄色，再被周栋十几次翻煎，渐渐变为赤红色，且外层酥皮隆起，变得更为厚实，隔着玻璃墙，似乎都能感受到火烧散发出的酥香和葱香。

“确实厉害，周面王之名不虚......”

燕项心中暗暗警惕，毕竟是白案上的行家，自然一曲通百曲通，他虽然没做过楚都油酥火烧，却也能看出周栋手段惊人。

像这样连续经历烧、烤、煎的面食，就算厨师再如何厉害，火烧外皮色泽也绝不可能完全一统，其上夹杂几点焦黑的痕迹就更为常见，可在周栋手中出炉的火烧，却是色泽饱满、浑然一体，没有半分瑕疵。

他不得不承认，周栋的油酥火烧，已经达到了这种面食的完美境界。

“似乎很好吃啊......”

望着放在竹筐中的火烧一个个热香四溢、微微翘起的外皮就仿佛透明的红玛瑙般，老熊沟五兄弟顿觉食欲大增，肚子都开始‘咕咕’叫了起来。