第二百四十五章:现代三大储藏技术
类别:
现代都市
作者:
吹牛小王呀字数:4600更新时间:22/07/04 13:03:37
所谓放射性杀菌,一般指钴-60。
这玩意儿有个骇人听闻的性质,核辐射。
含有两束伽马射线。
致命的。
但被广泛利用到食品和药品的灭菌上面。
它有一个最大的优点,它和一般的灭菌方法大不一样,是包装好了再进行灭菌。
储存食物的办法很多,传统的有烟熏,腌制,发酵,从而达到脱水,除氧,灭菌等目的。
细菌消灭得越干净,食品的保存时间就越长。
而放射性灭菌,是所有的灭菌方法当中,最为彻底的。
咖玛射线可以轻易的穿透原材料,深度杀灭里面的各种有害细菌,而且没有放射性残留。
一般高温灭菌的食品,像火腿肠,火腿,鸡肉,牛肉,鱼肉这些,常温条件下,能够保存两三个月时间,一点都不变质,就算很不错了。
但应用辐射灭菌,就可以保存两三年。
如果再采用真空除氧包装的话,保存时间还可以更长。
像后世的张飞牛肉,泡椒凤爪,火腿,罐头,薯片,巧克力,只要是大型厂家,基本上都是采用的钴-60放射性灭菌。
还有一个优点,它是冷处理灭菌。
现代的食品工厂,辐射灭菌室,通常是和生产线连成一体的,消毒,浸泡,预煮,高温灭菌之后,生产出成品,进行包装。
包装过后,大大小小的塑料袋密封好,罐头封装好,再通过一桥传送带,进入辐射灭菌室,过一遍。
就达到杀菌的目的了。
伽马射线可以轻易的穿透大小包装、散装、液体、固体、甚至连产品本身都被忽视,直接作用于整个照射源的所有微生物,破坏微生物的核糖核酸、蛋白质和酶,从而杀死微生物,起到消毒灭菌的作用。
而过这一遍,作用巨大,像范阳的柿饼只有半年保质期,过一遍的话,再加上真空包装,随随便便保存两三年,还不用放进冰箱。
在现代微生物的科学支撑下面,还可以很有目的性的去除特定的细菌,米国就有一项非常成熟的技术,土豆,大豆,大蒜,等农产品,在常温下储存会发芽。
给他特定的辐射一遍。
就可以抑制发芽。
这和微生物是紧密相关的,现代技术之下,可以指定的消灭某种细菌,达到某种目的,而保留有益成份。
如果瞎搞,没有针对性的话,水果罐头弄进去过一遍,不仅细菌没了,维生素和各种营养物质也给你弄死完。
就得不偿失了。
唐允诚想了一下:“你指哪个方面?”
范阳只是粗浅的了解,并不精通,他是诚心请教来着,便老实答道:“我也不咋懂,有很多方面吗?”
“应用很广泛了,器材,药物,食品,我们主要是研究食品微生物,对药理,器材,不怎么熟悉的。”
“食品方面。”范阳答道。
旁边微生物实验室的三男三女,正在一旁闲聊。
听范阳问到放射性灭菌,目光很快就被吸引了过来。
“哦,这个方面啊。”
涉及到自己的专业,唐允诚还是乐于解答的,多少有点存在感,凝神想了一下,却不知道怎么组织语言。
想了半天,唐允诚问道:“这个方面太宽泛了,你能问清楚一点吗?”
范阳一看。
这唐允诚,是不善交际的表现啊,难道是个书呆子?
“不好意思,我没说清楚,表示抱歉,是这个样子的,我除了外贸公司之外,还投资建设了一座柿饼加工厂,一条水果罐头生产线,我听人说有种放射性灭菌,可以让保质期提升好几倍,可以保存两三年,就想咨询一下。”
“哦。”唐允诚点头:“那你是问食品保鲜了?”
“不是保鲜,是保存。”
“保存的话,这个原理并不复杂,你的企业有建立辐照室吗?”
范阳也是一知半解,就不知道怎么问下去了。
一抠脑袋,看来唐允诚不是个干销售的料啊。
旁边的杨梅呵呵一笑,接过话来:“范经理是想了解整个灭菌过程和工艺吧?你想引进这种技术吗?”
范阳一拍手掌:“对,就这个意思,杨姐帮忙介绍一下?”
“你家里熏过腊肉吗?”
“熏过啊。”
杨梅说道:“妈妈有没有教过你怎熏腊肉呀?”
“木有。”
“姐姐教你呀。”
“那当然好了。”
杨梅噗嗤一笑:“这么简单都不会,你是农村里的孩子吗?肉洗干擦净,抹上一层盐,挂起来晒就好了嘛。”
范阳无语。
“为什么要抹上大量的盐呢?是利用盐来控干鲜肉里面的水份,改变肌红蛋白的组成,杀死细胞膜中的活性成份,细胞失去活性,肌红蛋白就不会变质,这是第一步,第二步呢,是通过盐的渗透压,控出细胞里的水份,没有水份就不容易滋生细菌,这样还不够,我们还要加入一步烟熏,用高温杀死细菌,这就完成了一个最基本的防腐措施。”
“应用到食品卫生上面,这就是传统的储藏方式之一,人工干燥,脱水储存,范经理的食品工厂,是加工柿饼的对吧?”
“对,还请指教。”范阳答道。
谈到专业的东西,杨梅脸上也慢慢的严肃了起来:“柿饼的传统加工方法,是自然风干,在处理肉制品的时候,为什么需要添加盐?因为盐能产生足够的渗透压,帮助控干细胞里的水份,而水果则不需要,水果自带的糖份,就能产生足够的渗透压,用阳光的紫外线杀灭细菌,加速风干,就可以达到初步保存的目的,这也是人工干燥,另外你还有一座水果罐头加工厂,对吗?”
“对。”范阳也收起了戏谑之心。
唐允诚介绍的时候,称她为食品微生物学的专家。
范阳丝毫不敢小窥。
“而水果罐头的储藏方法又不一样,但总的来说也很简单,清洗,去皮,去果核,切块,然后就面临着一个问题,灭菌,常用的灭菌方法虽然多,但总的来说只有两种区别,高温瞬时间灭菌,低温长时间灭菌,水果罐头采用的是巴氏灭菌法,低温长时间预煮,将高压灭菌锅里的水温控制在60摄氏度左右,杀灭细菌的同时,也通过持续的温度,将水果煮熟,杀死细胞的活性,让它不会变质,在水果罐头的液体当中添加糖份,这也是为了保持渗透压,渗透压足够,才能持续灭杀细菌,维持一个良好的储存环境。”
“接下来就需要装罐了,需要密封,需要渗透压,但必须留出一定的空间,将氧气的浓度维持在5%一下,如果高于5%,食品上的好氧菌就会大量繁殖,导致食品快速**,产生亚硝酸盐等毒素,你家里有泡菜坛子吗?”杨梅问道。
“有啊。”
“泡菜坛子里的蔬菜,为什么能够保存很长时间呢?一缸好的泡菜,能够保存半年,一年,泡菜坛子的内部空间,也是这样的一个结构,盐,能够保持足够渗透压,改变蛋白质结构,坛口水的存在,隔绝外部空气,维持室内环境,保持含氧浓度,这就是传统的另一项保存技术,酵素罐藏技术。”
“感谢,但如何提升呢?”范阳问道。
杨梅笑道:“你光是咨询,还没有说费用,在我这里咨询很贵的哟。”
“再贵我也愿意呀。”
杨业在旁边来一句:“我们按小时收费的。”
“可以啊,钱不是问题,就怕你不肯收钱。”
如果能聘请到波特兰实验室的人员,为自己指点灭菌和储藏技术,范阳一次性花个十万八万,也不会眨眼的。
“啐,谁要收你钱了,今天晚上不知道谁管饭。”
“哈哈,好办,今天晚上篝火晚宴,烤全羊我包了。”
“嘻嘻,那我就等着你请客啦。”
杨梅和旁边两个女孩儿击掌,又蹭一顿大餐。
继续说道:“但这些技术,都太传统,不能应用到工业上,你刚不是在问辐射灭菌吗?现代的三大储藏技术,罐装,除氧,冷冻,三大技术,都是建立在辐射灭菌层次上面,这能够帮助你的企业,在产量,质量,竞争力上面,都能提高一个台阶,也是大型企业发展的必经之路,但投资巨大,说一句严肃的话,我们实验室目前也在从事这方面的研究,并且有成熟的技术,设备,引进渠道,这真是要收费的。”
这又是另一层惊喜了。
范阳只是随便问问。
没想到还真有渠道。
要知道这一直是西方食品企业对中禁运的项目。
中科院这边研发了好多年,成绩只能说一般,非大型企业很难引进。
管控也相当严格。
真能拿到,那简直不可思议。
“你们还能帮我引进设备?”范阳问道。
“这个你需要和波特兰先生谈了。”唐允诚在旁边说道。
“感谢,这是个好消息,再劳烦杨姐帮我介绍一下?”范阳又问道。
“这个简单啊,罐装的技术条件是什么?一个良好的低氧环境,还需要足够的渗透压,但不能隔绝氧气,完全的隔绝氧气,厌氧菌就会加速繁殖,甚至会加速**,像一块腊肉,一根香肠,你如果灭菌不够彻底,贸然的装入封装袋,进行真空包装,它的保存时间,还不如暴露在空气下面,你知道午餐肉的罐头吗?”
“嗯,这个就是辐射灭菌的产品么?”范阳问道。
杨梅笑道:“对的,低氧,或者无氧罐装,必须进行辐射灭菌,利用y射线和β射线,调整到合适的剂量,和放射距离,范围,只有放射性灭绝,才能彻底灭杀所有的细菌,就包括灭厌氧菌。”
“除氧包装,就是所谓的真空包装,道理也是一样的,必须经过彻底灭菌,否则一样会**。”
“而冷冻包装呢,你要知道,放在冰箱里的食物,时间长了一样会变质的,工业上的冷冻技术,叫超低温冷冻技术,需要在零下40度的低温冷冻,鲜肉,无法进行热处理,就只有采用放射性灭菌法,这样处理的肉制品,才能达到长时间保存的目的,处理过的鸡肉,牛肉,猪肉,鱼肉制品,可以保存几十年的时间。”杨梅说道。
“几十年?”
不仅范阳,旁边的赵光明等人,卢正山,大军,都一脸不可思议,嘴巴张成o型。
“几十年,那不是成僵尸了?”赵光明舔舔嘴唇问道。
杉原京子在旁边插嘴说道:“是真的,我们国家就是最先研究超低温冷冻技术的,军需储备真的能储存几十年,还有超低温液氮冷冻技术,可以把得了绝症的人都冷冻起来,等以后科学发达了,在唤醒,重新医好,死而复生。”
杉原京子这段话,范阳听了还好。
毕竟是重生过来的人。
但这个年代,即便科幻小说也没人这样写过。
纯粹的前沿知识。
“死了还可以活?那不是长生不老了啊?”赵光明仍是不可思议的问道。
“嗯。”杉原京子点点头,一脸的骄傲:“我们国家的科学技术很厉害的,现在的疾病无法医疗,可以保存人体组织,机体,等到以后科学技术达到了,再唤醒重新治疗。”
这个话题瞬间把气氛引爆。
众人七嘴八舌的讨论起来。
而范阳呢,也完全没有想到,原来冷冻食品,也是经过放射式灭菌处理的。
僵尸肉,范阳知道,并且还挺了解的。
这个产业链很庞大,也是堪称暴利,因为它是非法的。
全靠走私。
米国,就是世界第一大僵尸肉来源地。
冷战时期,米国不知道建立了多少军需储备基地,一个避难所动不动就保存几千人,好几年的饮用水,食物等储备。
长沙海关,就曾破获一起特大zs冻品案,查扣冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪这些,800多吨,1000多万的金额。
被抓的时候在海关扣了几天。
刚开始还不知道是什么,结果臭气熏天,整整一车厢,打开门全都吐了。
看那些外包装的生产日期,“肉龄”竟然长达三四十年。
还有什么80冻肉,70冻肉,比好多人的年龄还大。
一时在国内引起轩然大波,人心惶惶。
但你还不得不佩服别人这个冷冻技术。
多年的冻肉品质上比鲜肉会差,但只要冷冻过程中没有发生解冻现象,从外观和口感上你还无法区别。
但是走私肉例外,运输条件恶劣,不断解冻等过程中容易滋生各种细菌,甚至是开始腐烂又重新冷冻,这些来历不明的肉品通过批发市场,进入大排档、餐馆,甚至是正规超市。随着生鲜电商的风生水起,一些网络平台也成为其潜在销售渠道。
通过酱油腌制、辣椒调味后,这些肉品有的被制作成袋装熟食,有的演变成餐桌上的“佳肴”,消费者吃起来很难分辨。
还有一个泡椒凤爪,更是走私冻品的“重灾区”。
尤其是那些鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的,卖相特别好的,都是用过氧化氢等漂白剂浸泡过的。
所以这些东西还是少吃为妙。