第两百五十七章:酱油的讲究
类别:
现代都市
作者:
不定型啫喱水字数:2151更新时间:22/07/05 03:02:28
很多外省人纳闷,怎么觉得粤省人好像没什么烦恼一样。实际上,是因为粤省人心态好,你看看,随随便便简简单单就能吃得到的河粉,就已经是人间美味了,这还有什么能不满足的?要是工作累了,吃点美食,心情很快也会好起来的。
人生在世,其实所为的,不过是三餐、一榻之卧罢了,想太多只是徒增烦恼。把心态放平,容易满足的人,总是过得比较幸福的。
“儿砸,你今天舍得不煮粥了?”
见到饭桌上的捞粉,杜父有点惊喜。
有道是,天天吃龙肉,都会腻味的。虽然杜清和的粥煮得真的是天下第一美味,可不能天天都吃吧?杜父也承认很养生,可他最喜欢的是粉皮加豆浆啊!今天破天荒能吃到捞粉,虽然没有豆浆,只有一锅水比米多的白粥,他也很知足了。
用筷子夹起一大捧粉皮放入碗中,看着这宽如手指,白如积雪的粉皮,杜父的心情已经不知不觉畅快了起来,再把调制好的特殊酱油淋在上面,顿时一阵酱油香气扑鼻而来。很多时候,美食之所以为美食,大多是因为调味料。所以吃美食的时候不是在吃美食,而是在吃调味料。
对于这一点,粤省人是深有体会的。
因为粤省天气太过炎热,食物保存不易,所以必须趁着新鲜烹饪来吃,这才形成了一个地方菜系以“鲜”为主的粤菜。粤菜不是不放调味料,而是少放调味料,只想把食材最“鲜”的那一面展现出来。所以,食在粤省,并非是一句空话。
而一道平常到不能再平常的捞粉,却可以视作是粤菜里面的精髓所在。
首先,河粉这东西不耐储存,即便是现在科技发达了,有了冰箱,也放不了一天两天的。所以,河粉必须是新鲜出产的。这就暗合了粤菜的“鲜”字;其次,是调味料。酱油,这是一个任何地方都能买到的调味料,极其平民化。而用家常方法烹制出来的特殊酱油,把蒜头、沙姜的香味都锁在了酱油里面,用这样的酱油去点缀河粉,把每一根河粉都染上油光滑亮、带着浅褐色的美食,一道捞粉才算是有了灵魂。
杜父很满意杜清和调制出来的酱油,花生油和酱油的比例刚刚好,多一分则会咸了,少一点则会没有味道。
把河粉混入酱油后,杜父迅速地搅和起来,让酱油和河粉充分混搅在一起。也没等多久,杜父就迫不及待地夹起来一尝为快。
“儿砸,你的厨艺是越来越好了。”杜父夸张地说道。
杜母这会也来到了餐桌旁,鄙夷地看了一眼杜父:“瞧你那没见过世面的样子,不就是一碗捞粉吗,至于这样?”
但是,杜母嘴上鄙夷着,手底下的动作都不慢,三下五除二的,就自行搅拌好了捞粉,品尝了起来。
说实在的,这河粉也不过是平常,虽然是手工河粉,有点韧劲,但由于没下多少心思,所以不算顶级河粉。但这酱油却是真的好吃,在潘州辖下一个县级市叫做化(hua)州市,用的是那里出产的南盛沙姜。
这里出产的沙姜,最是上乘,经晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高。在化(hua)州当地有一道最为出名的美食,叫做香油鸡,就必须用到南盛的沙姜来做香油,不然的话,那就算不上是正宗的化(hua)州香油鸡。其实所谓的香油鸡,不过是寻常的白切鸡罢了,正因为是有南盛沙姜特制的酱油,才能称之为香油。用这样的香油去淋白切鸡,就是正宗的化(hua)州香油鸡了
要说全中国,哪个身份对酱油最有研究,粤省敢认第二,估计没人敢认第一。
这么说吧,粤省人能把一碟酱油,玩出花来。
寻常一点的,花生油加酱油,嗯,这样的组合最为经典,就算不用烹调过,也是极为美味的。复杂一点的,酱油加上xo酱,也很不错。或者重口味一点,酱油加上虾酱,那也有特殊的咸香……
所以,和粤省人吃火锅的时候,看这他们在鸳鸯锅里刷白汤,蘸酱油千万别惊奇。
也许吃惯了重口味、辣味的你,可以试一试食物本身是鲜味,那确实不是调味料混杂一起的感觉。
说回到捞粉,其实也就是延续了粤菜一向的理念,新鲜、鲜美。新鲜的河粉加上鲜美的酱油,就是珠联璧合的感觉。其实吧,拿米线也一样能做到这样。但奇怪的是,杜清和吃过桥米线的时候,米线总要烫熟,且很难入味。
每个地方有每个地方的饮食习惯,但如果抛下偏见,放下习惯去尝一尝粤菜,或许很多人会发现另一个天地。
反正呢,杜父杜母吃得不亦乐乎,而杜清和就没什么感觉了。
没办法,嘴被自己养刁了。河粉不是顶级的,但却是在附近能买到最好的了。
摇了摇头,杜清和抓起手机就出门了:“爸妈,我去开店了!”
然而接下来,杜母用一句话成功将杜清和坑到差点没摔下楼梯去:“记得跟女朋友说一声,我想见见她!”
杜清和含糊地说了一句,既没答应也没拒绝,就走了。
“这孩子,该不会是找了一个模样不太周正的女朋友吧?”杜母有点担忧地问道。
杜父叹了口气:“模样我倒是不担心,就是怕他找一个比较矮的。你看看我们也不高,他能长这么高算是意外了。要是以后娶个老婆也不高,岂不是要打回原型?”
有道是父母总有操不完的心,这儿子的女朋友都还没见着呢,两人都担心起来了。
杜清和也纳闷,他才刚刚大学毕业啊,用得着这么着急吗?
不是他不想结婚,也不是他不想见家长,但感情的事是不能一蹴而就的,要循序渐进才行。操之过急,反而会适得其反。如果杨莹不答应,他再千肯万肯也是无用功。诚然,杜清和知道这是父母的担忧,可有时候感情真的是两人的事。两人之间都相处得不够时间,没磨合了,就匆匆见家长,未必会有一个好结果的。揠苗助长,只能坏事。