第三百七十八章 金皮豆腐

在烘制豆腐的时候，叶飞开始制作卤汁。

卤，本身是有毒的，它是在熬制食盐的时候剩下来的产物，黑色，味苦，喝了会挂掉的。

但是还有一种卤，它是用来制作美食的，那就是用大料和酱油等食材制作而成。

要想制作一份顶级的卤汁，非常考验一个厨师的水平，这也是为什么同样是卖卤菜，有的生意火爆，而有的则生意冷淡的原因，归根结底，卤汁的香与不香才是关键。

叶飞这道美食，他虽然说煎炒烹炸都不用，那是在食材最终成型之后，在制作食材的过程中，还是会用到这些的。

豆腐在烘烤，叶飞开始着手调卤。

首先他将台子上的各种香料分成两份，每一份都放在一个细纱布里面，然后用细纱布兜起来，用绳子将细纱布扎口。

做完这些，开始处理其它的材料。

大葱是要用到的，这种食材本身辛辣，但是在做熟的过程中却可以产生诱人的葱香味。

将两根大葱洗干净，但是叶飞并没有将葱根去掉，这是他在制作卤汁的时候一个窍门。

葱根的存在，非但不会影响卤汁的味道，反而还会使卤汁更加的鲜美。

将葱洗好，切成几段，又拍裂之后，放在一个盘子里备用。

接下来叶飞拿过一个水晶瓶子，在这瓶子里面有大半瓶手指肚大小的水晶体。

叶飞倒出来几颗。

饕餮赶忙问道：“叶神，这是……冰糖？”

叶飞点头，道：“是冰糖，在卤汁的熬制过程中，要想使其更完美，冰糖是必不可少的，这东西可以使卤汁在保持鲜香的时候，再增加一份甜香的味道。”

说着，叶飞将几颗冰糖放在一个小锅里面，放在炉灶上，开始开火烧烤。

烧烤了一会儿，将几块冰糖放在砧板上，然后用后背刀将其压碎。

将一口炒锅放在炉灶上，然后将砸碎的冰糖和适量橄榄油一起放入锅中，开始开火慢炒。

叶飞指着炉灶喷吐出来的小小火苗，道：“糖色熬制的时候一定要用小火，这样可以保证糖色的适中，同时也能保证糖的甜味，如果火太大，将糖色炒过头，糖色就会变深，甚至发黑，那个时候的糖汁非但不甜，反而还会发苦。”

炒糖汁的时间并不是很长，当锅里的糖汁呈现深红色的时候，叶飞用水勺往锅里加入适量水，让后大火烧制，手里的菜勺也在不停搅拌。

等到锅里的糖汁颜色变成均匀的嫩红棕色的时候，这才停止。

此时，另一口锅里熬制的大骨汤已经可以，叶飞用汤勺舀适量大骨汤加入糖汁里面，将葱姜放入，又加入精盐等配料，最后将大料包放了进去，开始大火熬制。

等到锅里面的糖汁沸腾了，叶飞将火调小，小火慢熬。

没多久，整个竹楼里面就被一股极其浓郁的香气给充满了。

这种香气根本就不用万里飘香技能上线，就已经让饕餮和慧能以及宝钻哥受不了了。

“不是吧？这么香？”饕餮使劲的吸了吸鼻子，咕咚咽了口口水，不可思议道。

慧能也是双手合十，口诵佛号，道：“阿弥陀佛，回去就将庙里的厨师炒掉，他做的卤实在没法吃啊，叶神这锅卤汁才是卤汁，没错，这才是卤汁啊！”

做为一个吃货，宝钻哥吃过不少卤的东西，但是他可以发誓，从来就没有一种卤食有叶飞做的这么香，这尼玛也太香了吧，嘴里的口水不受控制的往外流啊。

又熬制了片刻，一锅极品卤汁才算彻底完成。

看着锅里面红色中透露着淡淡的浅棕色的卤汁，叶飞道：“卤汁，又分为很多种，有红卤，白卤，辣卤，海鲜卤等，红卤是在白卤的基础上添加了糖色而成，就像我们制作的这锅卤汁一样，现在卤汁做好，我们的豆腐烘制的也可以了。”

说着，叶飞将豆腐从烘炉中取了出来。

再看此时的豆腐，外表一层已经被烘制成金黄色，就好像镀了一层金粉一样，甚至斜着一看都能够到看到光泽。

“卧槽，这豆腐烘的也太极品了吧。”大和尚慧能看到叶飞端出来的豆腐，这家伙眼睛都直了。

可以说不管是饕餮还是宝钻哥，他们在吃豆腐方面都比不上慧能，虽然他是一个花和尚，但是在寺庙里面的伙食还是以素食为主，而豆制品则是非常重要的一种食材。

他吃过的豆腐甚至都比饕餮和宝钻哥见过的豆腐多，什么样的豆腐好吃，什么样的豆腐让人吃过之后回味无穷，可以说他是专家。

此时，见到叶飞烘制的豆腐色泽，慧能直接就不淡定了。

他三两步来到这盘豆腐前，然后竟然伸脖子闻了闻，最后盯着叶飞，嘴唇都有些颤抖道：“金叶子？”

叶飞没想到这家伙连这种豆腐都知道，笑着点点头，道：“没错，这盘豆腐别名又叫金叶子，这和它的色泽有关，色泽金黄如秋风中的黄叶，所以叫金叶子，又叫黄金叶。”

“阿弥陀佛，我的上帝，这……这真的是金叶子啊？”

大和尚惊讶的说话都胡言乱语了，一个佛门弟子竟然连上帝都给搬出来了。

宝钻哥也凑了过来，他不懂什么金叶子银叶子的，问道：“慧能，这不是一盘豆腐吗？怎么就成金叶子了？”

饕餮也是一脸你快点告诉我的模样看着慧能。

慧能叹了口气，道：“二位，我这样给你们说吧，豆腐的制作方法有很多种，做出来的美食也有很多种，但是在这些所有的豆腐类美食里面，我认为最极品也是最顶级的就是金叶子，而要想将豆腐做到金叶子的境界，不仅仅是要掌控火候，同时还要求豆腐本身的质地非常好才可以。”

“叶神亲自用石磨采用最古老的办法做出的这盘豆腐，可以说真的是豆腐中的极品存在，他们雪白如玉却又柔嫩无比，它中间的水分含量恰到好处，这样在烘烤的时候既可以不让豆腐烤糊，同时又能够保证烘烤之后的豆腐外焦里嫩。”

说着，慧能一指盘子里的豆腐，都：“你们看，这豆腐的最上面一层表皮，金黄一片，同时还有光泽闪耀，这是什么？这就是金皮！所以金叶子豆腐又叫金皮豆腐，真的是难得一见的极品食材啊。”

听慧能解释完，不要说饕餮和宝钻哥了，就是直播间的很多人也全都傻眼了。

“卧槽，豆腐还有这种叫法？”

“金叶子？今天算是真的长见识了，没想到叶神竟然能够做出如此境界的豆腐，厉害。”

“虽然我不知道金叶子到底是什么鬼，但是看这大和尚的表情不像是在说谎，如此说来，这盘豆腐绝对是难得一见的极品货啊。”

“这颜色，金黄一片，看着就想咬一口啊。”

“不对，这绝对不是叶神最终要做出来的美食，因为还有卤汁没有用。”

“卤汁？豆腐？叶神要做卤豆腐？”

“卤豆腐个毛啊，叶神这摆明了是要做卤豆干啊！我的个上帝，我终于知道叶神这道美食是什么了，它是要做卤豆干啊。”

“呃~卤豆干？那玩意有什么好吃的？”

“你懂个毛毛球，湘菜中的卤豆干哪里最出名？冈武啊！冈武卤豆干不仅仅是一种美食，它是一种地理标志产品啊，可以说一说卤豆干，那就是指冈武，相传冈武卤豆干已经有两千多年的历史了，青朝更是被列为皇家贡品，那是进贡用的啊！我的神，叶神竟然把冈武名吃给做出来了。”

“对于这种卤豆干我也非常喜欢吃，但是我吃的那些根本没法和叶神做的相比啊，虽然也有很多精品，可是精品和极品还是有天壤之别的啊！”

“卧槽，不行不行，一块豆腐而已，老子竟然又要流口水。”

“饕餮和大和尚这几个家伙可真是太运气了啊，没想到吃道素菜竟然还能吃上如此美味。”

观众里面有湘南冈武的，这是他们的名吃，可是现在这些冈武人看着叶飞的豆腐，也全都无语了，原来豆腐还能烘烤到如此境界！

就在众人大赞特赞的时候，叶飞从工具架上拿过一把细长的菜刀，将烘烤好的豆腐切成大小相同的豆腐块。

紧接着拿过一根细细的银针，在豆腐块上戳了几下，直接放入了卤水中。

等到豆腐全都倒进去了，叶飞将锅盖盖上，开始大火烧。

十分钟左右，叶飞将炉火关上，笑道：“朋友们，最后一道美食已经可以了，没错，就是卤豆干，这是一道很特别的美食，可以做菜，也可以做小吃，那么现在让我们看看这道美食到底如何。”

说着，叶飞一伸手将锅盖打开了……