第九百二十三章 艾玛,这孩子以前都是吃啥长这么大的啊?

类别:现代都市 作者:黑色花灯字数:4527更新时间:22/07/05 23:49:30
将所有的食材全都准备好,接下来叶飞也没有耽误时间,直接开始做这道北河省名吃。

叶飞首先将那块驴肉拿了过来,道:“做驴肉火烧,我们先处理这块肉,因为卤肉的时候需要的点时间,我们趁这个时间可以将火烧做出来。”

拿出一口锅,往里面加入适量的水,然后将干净的驴肉放了进去,紧接着将旁边的一堆配料拿了过来。

“驴肉做出来好吃不好吃,配料很关键,在卤制驴肉的时候,配料要放足,我们这道卤制驴肉所用的配料就是这样,花椒,八角,香叶,桂皮,辣椒,这个辣椒放的时候可以根据个人口味,喜欢辣的可以稍微多放一点,不吃辣的也可以不放,最好是微辣,因为太辣了就会影响驴肉本身的气息,然后就是葱段和姜片等等,等到驴肉煮至两三成熟的时候,将其全部放进去。”

叶飞总共介绍了十七种配料。

没多久,锅里面驴肉的成熟度达到了要求,叶飞将配料全都倒了进去,紧接着往里面加入适量的盐,生抽和老抽,盖上盖子开始煮。

这个过程就有点长了,这也是叶飞为什么要先处理驴肉的原因,在煮驴肉的时候,这段时间就可以做火烧了。

火烧这种东西,其实就是一块圆形的面饼,可以说全国各地很多地方都有做,新江有,甘苏省也有,陇南省有,豫南省也有,鲁山省还有等等,但是做法不完全相同,有的是用水和面粉做出来的,也有的是里面加入了牛奶等配料,但是做驴肉火烧的饼,要想保证其驴肉的正宗味道,面饼中一定不能加入和驴肉驴油无关的东西。

叶飞用的就是驴油,拿过一个大点的盆子,将面粉先倒在盆里面,在面粉的中间先做出一个凹坑,然后往里面加入适量的驴油。

在加驴油的时候叶飞介绍道:“驴油起到的作用是将火烧提出驴肉香气,但是不需要太多,驴油多了,一会儿成型的时候会有些困难,大家都知道沾了油的面是不容易捏合在一起的,所以适量就行,然后倒入温水将面和好就行,而水的多少对于面的影响也是显而易见的,水多了,面软,最后做的时候会变形,水少了,面硬,不容易成型,所以根据自己面粉量的多少酌情添加。”

叶飞和面的经验简直太丰富了,这货光做面条就做了很多次了,每一次都是亲自动手和面。

所以当面团和到三光程度的时候,叶飞才开始将其揉成长条形。

做火烧的面不需要醒面,也就是说用死面就可以,所以叶飞直接开始往下做。

面揉成长条形,然后左手握住长条形的面棍,右手抓住前头的一节面,正好抓的满满的,然后稍微用力直接抓断,往台子上一放,接着继续往下抓。

一个长条形的面棍,叶飞揪了八个大小相同的面团。

紧接着叶飞将八个面团又揉了一下,一直揉成圆圆的形状,这才从工具架上拿过一个东西,这是一个木制的圆形的像老式锅盖一样的东西,直接将一个面团拿过来,放在砧板上用其轻轻一压,面团变成了面饼,只不过在叶飞将木板拿起来之后,面饼又开始慢慢的回弹,毕竟面粉是有弹性的,不过叶飞暂时没有管它。

将八个面团全都压成面饼之后,叶飞这才拿出一口平底锅,这东西又叫饼铛(cheng,第一声),就是专门用来烙饼的。

先将饼铛放在炉灶上,不过叶飞并没有开火,而是接着将烤炉里面加上白木炭点燃,使炉温先慢慢的升起来,这边才将饼铛的炉火打开。

随着饼铛的温度上升,叶飞从工具架上拿过一把干净的油刷子,将剩下的驴油拿了过来,然后用刷子小心翼翼的均匀的刷在了饼铛里面,温度越来越高,驴肉泛着光泽,一阵特别的香气冲了出来。

叶飞拿过一个面饼,用刷子稍微沾了点驴油,在面饼的两边刷了一下,将其放在了饼铛里面。

将剩下的七个面饼用同样的方法处理之后,也全都放进去。

只是在放进去之后,叶飞将小木板又拿了起来,然后在面饼上开始压。

锅里面有油,比较滑,随着叶飞用力,整个面饼很容易就变形了。

八个面饼全都压过之后,随着锅底的温度升高,面饼的形状开始慢慢的定了下来,一个个的不能说很圆,周围的边缘有些参差不齐,不过火烧饼要的就是这个样子,如果面饼的边缘跟机器切割一样的光滑,人家一看就知道不是人工做出来的。

叶飞将工具放在一旁,然后众人就看到了惊讶的一幕,因为叶飞接下来竟然什么都不用,而是直接用双手开始不停的翻动饼铛中的面饼。

这个动作看起来很容易,而且稍微做几下也简单,可要是一直这么长时间的翻来翻去就有点难度了,不仅仅是累那么简单,你的手一直和热的面饼接触,这玩意最后会烫手啊。

直播间的观众看到这一幕,很多女孩子甚至都吓的捂住了小嘴。

“叶神......”

“卧槽,还有这种操作?”

“这才是做饼最正宗的手法,老子最喜欢,叶神,就冲你这个动作,十艘豪华游轮。”

“肉啊,手啊,滚烫的面饼啊,我的个天,不热吗?”

“你应该问不烫吗?”

“这动作对于那些老手来说确实不算什么,但是对于一个新手来说,确实有点小危险,毕竟皮儿还嫩着呢,一会儿手就能烫红。”

散花仙子沈月和陆芷君还好,毕竟是华夏人,见到过这种操作。

可是罗曼阿布看的直接懵逼了,这货目瞪口呆的,眼珠子都要瞪出来了。

“叶神,你你.......你用块儿布垫着点,我见你们华夏很多人都这么做的。”

叶飞一边翻动着面饼,一边笑着说道:“不用,如果是速度快的话,也不是很烫,另外如果用布垫着手的话,布上面的绒毛很可能会粘在面饼上。”

“那也比烫着要好很多啊。”

“习惯就好了。”

其实叶飞不习惯,虽然他以前也做过酥油饼烧饼之类的,但是那些美食和这还不一样,那些饼都是做好之后直接放在烤炉里面就可以了,不用动手翻,可是这火烧饼要翻动,要不然光炸一面的话,那玩意也不好吃,更何况这面饼有点稍微的厚度,如果不翻动的话,下面的熟了上面的还可能是生的,所以叶飞必须要将两面不停的调换过来,让其受热均匀。

随着叶飞最后时不时的翻动着面饼,众人就发现面饼已经开始变颜色了,由刚开始的白色往金黄色转变。

此时,隐形摄像头还给了这些饼一个特写,众人就见在饼和饼铛接触的地方,驴油已经被烧的开始冒泡。

清清的油,淡金色的饼,极其养眼。

最后,当饼两面全都被煎至金黄色之后,叶飞才将火关上。

众人再看这八个面饼,黄灿灿如同外表涂了一层蛋黄一样,非常诱人。

“好了?”罗曼阿布好奇的问道。

只是这货在问的时候喉结在不停的动,就这面饼做到这种程度,上面所传出来的香气已经让他有点不淡定了,他真的很想现在就拿起来一个大快朵颐。

叶飞指了指烤炉,道:“还不行,要烤制。”

“啊?还要烤制?”

“当然了,只有烤出来之后,面饼才会变得外焦里嫩,而驴油也会最大限度的进入面饼的里面,到时候吃到嘴里面酥软适口,焦脆适中,香气绵长。”

“咕咚~~我......我好想有点顶不住了,能快点不?”

“快点也要烤好才行啊。”

叶飞笑着看着罗曼阿布,他现在还不知道这货是什么身份呢,但是他可以确定绝对不简单,就是这么一个人,现在被华夏的一个面饼给诱惑成这样,艾玛,这孩子以前都是吃啥长大的啊?

将八个金黄色的面饼从饼铛里面取出来,先放在外面凉了一下。

叶飞这才把烤炉上面的盖子打开,然后用手在烤炉的上面感受了一下温度,觉得可以了,用一个夹子将八个面饼分别小心的放在了烤炉里面周边的架子上。

烤炉烤炉,最大的作用当然是烤,而所谓的烤就是让食材不接触明火,让火在炉子里面燃烧,炉子里面的温度升高,用这个升高的温度将食材给做熟。

这就是非常有讲究的一种做法了,因为温度你掌控不好,食材很容易就烤废掉了,要不然就是烤不到位。

这也是为什么有些烧烤好吃有些不好吃的原因之一。

叶飞当然不会存在这种低级失误,将面饼放在炉子里面,上面盖子盖上,这边让炉子先烤着,他那边打开煮着驴肉的锅的锅盖。

刚一打开,罗曼阿布他们就闻到了一股沁人心扉的香气,这种香气还不像猪肉那样腻人,也不像牛羊肉那样厚重,但是却恰到好处的给人一种非常舒坦的感觉。

随着隐形摄像头给锅里的驴肉一个特写,再看锅里的驴肉已经变成了一种酱红色,上面甚至有一层淡淡的光泽出现,锅里面酱红色的汁液不停的冒着泡,然后破裂,发出咕嘟咕嘟的声音。

“驴肉可以了?”罗曼阿布又急不可耐的问道。

叶飞都被这货给逗乐了,心说要不要这么着急啊,一看这娃就是一辈子没有吃过驴肉的主儿啊。

“没有,还要等一会,做驴肉火烧,刚才我们也说了,里面的馅儿重要的组成部分有两种,一是驴肉,二就是汤,驴肉是嫩驴肉,汤是老汤,什么是老汤呢?我们华夏将熬制的时间长的汤就叫老汤,我给你说你可能不相信,极品的驴肉火烧或者是猪肉火烧,其一锅汤甚至都能熬上七八年,更长的二三十年甚至百年老汤都有!”

“什么?!!你吓我!”

这一下不要说罗曼阿布跳起来了,甚至沈月和陆芷君也惊讶到了,直播间的观众更是一个个的感到不可思议。

一锅烫熬几十年?

我去你妹的,那还是汤吗?那玩意儿不是熬成尸水了吗?那还能喝吗?

“几十年上百年的老汤?尼玛,吓死我了啊啊啊啊。”

“我去,你确定那是汤吗?”

“靠靠靠,过分了叶神,你这个介绍让本宝宝确实蛋疼了。”

“我也知道很多老店都打着几十年老汤或者是百年老汤的名头,我还以为是骗人的呢,原来是真有这种汤啊?”

“一个个的都想什么呢?百年老汤并不说是一锅汤熬一百年,要是真那样的话,别说是一锅汤了,就是一锅铁水也早熬没了。”北河隐者郁闷的说道。

“咦~~北河,你对老汤了解?”

“废话,我丈母娘家就是靠一锅老汤生活一辈子的,你说呢?”

“噗~~~别逗我啊我给你说,你丈母娘家这么强悍?”

“你瞅瞅,又丫懵逼了吧?我给你说,所谓的几十年老汤或者是百年老汤,根本就不是你们想的那么回事,它是有一锅底汤,也就是原始汤,然后熬啊熬,经过用了一段时间之后,让其冷凉了之后,将汤上面的油脂去掉,然后取锅里面中间部分的汤汁再作为原始汤,加入新的水和料材接着熬,为什么不用底部的呢?是因为在老汤熬制的过程中,底部会有食材渣子和骨胶,而上面会油比较重,知道吗?所谓老汤一般都是指的卤制食物中的汤,你们一个个的也是够了,那丫要是真熬几十年,锅还不得熬炸?就算锅熬不炸,发生天灾**怎么办?端着一锅汤跑啊?智商能不能稍微的在线一点啊?各位大哥大姐小弟小妹。”

看得出来这货是真的被其它不懂的观众给气的够呛,嘟噜嘟噜一大堆,说的直播间的一群观众全都笑喷了。

叶飞也被北河隐者给说乐了,哈哈笑道:“北河说的没错,所谓的老汤就是这么来的,没有各位想的那么夸张,因为水是会蒸发的,更何况是一直用火熬着的水呢?所以所谓老汤只不过是取部分老汤为底汤,然后加入新的食材接着熬制,不过一般情况下锅是很少换的,就像我们喝茶一样,一个茶壶泡茶的时间长了,整个茶壶都是香的,而锅也是一样,所以大家不要想多了啊。”

叶飞这么一说,众人才相信北河隐者的话,要不然一帮人还不得爆炸掉,用几十年甚至上百年的汤做东西吃,那丫不会中毒吗?

叶飞说完之后,从旁边又拿过一个碗,这个碗中有大半碗同样是酱红色的汤汁,道:“我们这里也有一份老汤,不过我们这份老汤确实是有点太老了,这是一份.....一百二十年的老汤!”

咔嚓~~

叽哩咣当~~

biu biu biu~~~

叶飞的话一说完,现实中,直播间的很多观众全都开始发出这种声音......