第一千零四十五章 红如朝霞白如雪
类别:
现代都市
作者:
黑色花灯字数:3483更新时间:22/07/05 23:50:28
做面条,叶飞以前做过很多种,大刀金丝面,biangbiang面,烩面,还有担担面等等,可以说每一种都是极其的经典,做出来之后让人垂涎三尺。
在这些面里面,有些面条属于地方名吃,有些则是全国出名。
没错,面条做好了同样可以做出国门,走向世界,也正是因为华夏地广人多,几乎每一个地方都有自己的面条,所以有些人就根据面条的口感和味道评选出了华夏十大面条,而这奥灶面就是华夏十大面条之一。
而所谓奥灶面,据说是因为“奥妙在灶台上”的简略说法,而灶台上又有什么奥妙呢?
这就要从奥灶面的做法来说了,这种面流传最广也是最受欢迎的有两种,分别是红汤爆鱼面和白汤卤鸭面,这两种面可以说每一种都有其独特的滋味和口感,吃到嘴里面的感觉鲜香味纯,回味无穷。
奥灶面虽然被成为华夏十大面条之一,但是比起来烩面和拉面这些面要小众很多,很多人甚至都没有听说过,因为会做的人很少,能够做出正宗奥灶面的人更少,很多门店都是打着奥灶面的幌子,做出来却是四不像。
怎么才能将奥灶面做好呢?那就是汤。
有一句话就将奥灶面汤的重要性给说了出来,那就是一碗奥灶面,两份极品汤。
其实面汤不管是在什么面条里面都是极其重要的,一碗面好吃不好吃,汤起着很的作用,有些甚至起到决定性的作用。
奥灶面就是这种面之一。
所以说要想做出一份正宗好吃的奥灶面,必须要做出鲜香味美的汤才行。
叶飞说了要做奥灶面之后,直接来到了屋里面。
老墨一帮人全都激动的跟了过来,贺鹏也颠颠的在后面跟着,不过他不敢围到前面,因为他发现老墨这帮当兵的在他刚刚出现的时候就没给他好脸色看,甚至有几个人看他的眼光好像要杀人一样,他知道这些人肯定还记着自己和叶飞之间的矛盾呢,所以他稍微离的远一点。
弯弯曲曲根本就不知道什么是奥灶面,反正他觉得叶飞做的就是最好的,就是美味的,所以他也跟了过来。
只是这家伙太高了,还好这楼房是有加高,一层有三米五左右,都快比得上一般的厂房了,要不然这货在屋里面都要低着头。
此时,锅碗瓢盆什么的全都搬过来了,然后还砌了一个操作台。
虽然这操作台是老墨他们用普通的石头垒成的,但是叶飞一眼就看出来系统做手脚了,不过他不能说。
来到操作台前,叶飞打开一个储物格,从里面先拿出来一份面粉。
这份面粉是真的多,因为这一次人多,尤其是老墨一帮当兵的饭量肯定会更大,所以面必须要准备充足。
拿出一个大盆,将雪里霜面粉放在盆里面,然后加温水和面,等到面团和到三光之后,同样是将其放在了一个大的储物格里面开始醒面,在这个时间里叶飞开始做面汤。
叶飞看了看老墨,发现老墨现在非常激动,看的出这家伙应该是有很久没有吃过家乡面了。
见叶飞看过来,老墨刚忙问道:“叶神,做哪一种?”
叶飞笑道:“哪一种?奥灶面最经典的两种就是红汤爆鱼面和白汤卤鸭面,不管是哪一种面,吃起来都非常美味,但是如果将两种汤能够混合在一起做的话,那么做出来的面就会口味丰富很多,不仅仅有鱼的鲜,同时还有鸡鸭的美,所以我们就需要做两种汤,也就是红汤和白汤。”
老墨一听就是有点傻眼了,不管是红汤爆鱼面还是白汤卤鸭面,可以说都是极品啊,现在叶飞要将两种汤融合在一起,做出另一种集合两种口味的面,那到时候那种味道......
他想着想着不敢想了,他真的不知道那是一种多么鲜美的味道,他真的非常期待。
零零二在一旁碰了碰老墨,道:“老墨,这面真的很好吃吗?有没有我们家乡的烩面好吃?”
老墨没有回答,叶飞却说话了。
“没有这样比较的,不管是烩面还是奥灶面,都是各具特色,要不然也不能入选华夏十大面。”
“就是,一看你就是外行。”
其它几个人也的对着零零二就怼了起来。
“不懂就要学,不懂不要装懂,知道不嘞?”
“二,闪开吧,一会儿吃饭的时候我们喊你。”
“还烩面好吃奥灶面好吃,我说都好吃。”
零零二满脸郁闷的看了看一圈人,麻蛋的,老子就是问一个问题而已,怎么感觉像是在打听国家最高机密一样呢。
贺鹏在后面看不下去了,道:“人家也就是问个问题而已,你们......”
他的话还没说完呢,就见零零一一帮人咔嚓咔嚓一阵的上膛声,然后几个人瞬间转身将枪口对准了贺鹏,眼神凶的能吓哭小孩。
贺鹏:“我......我投降。”
这货赶忙把双手举起来了,满头大汗的看着**个黑洞洞的枪口,他感觉后背都是嗖嗖的冒凉气。
“滚!不要以为你植皮了我们就不认识你了,你再说一句老子一枪干掉你信不信?”零零七嫌弃的说道。
贺鹏:“......”
“你们可以打我,骂我,甚至是蹂躏我,但是你们不能污蔑我,我再说一次,我没、有、植、皮!”
他真的气坏了,怎么人人都说自己植皮呢?就算是真植皮了,植皮有错吗?
一帮人盯着贺鹏凶了一阵子,然后将枪收起来又看叶飞做美食。
弯弯曲曲低头看了看贺鹏,然后伸出手对着贺鹏的脑门嘣就是一下。
贺鹏:“......”
这货翻白眼看了看弯弯曲曲,然后......然后扑通一声倒地上晕过去了。
“我最讨厌没事就找存在感的人了。”弯弯曲曲嘟囔道。
一帮人也没人去理贺鹏,就让他在地上先躺一会儿吧,全都盯着叶飞做汤。
叶飞一边从储物格里面拿食材,一边说道:“咱们今天要做两种汤,也就是红汤和白汤,红汤的主要材料是鱼,而且是必须要用青鱼,也就是这种......”
说着,叶飞从储物格里面拿出一条大青鱼,道:“青鱼,也有的地方叫它青鲩,这种鱼肉美,而且能长很大个,据说记录是一百五十斤左右,当然,我们用不了那么大的,我们的这条青鱼是六斤,然后是鳝鱼骨,螺蛳,猪皮,红枣,另外就是葱姜
油盐酱醋这些东西,这些就是我们用来熬制红汤的材料。”
将东西准备好之后,叶飞直接开始动手做。
首先就是处理青鱼,将其宰杀洗净之后,直接大刀剁成大大的鱼块,然后放在了一个盆里面。
紧接着是螺蛳,叶飞用的螺蛳是小螺丝,这种小螺丝味道更加鲜美,但是如果是一个个吃的话就比较麻烦,所以用来煲汤,但是由于在煲汤的时候螺蛳会沉入汤的底部,所以将其用白纱布包了起来,然后也放在了一旁备用。
紧接着叶飞将烧水锅放在了炉灶上,往里面加入适量水,等到水开之后,放入猪皮汆水处理干净,捞出来放在一个盘子里面。
最后就是将红枣给清洗了一下,里面的枣核去掉,切成两瓣儿放在一个小碗里面。
红汤的食材就是这么些,然后拿出一个汤锅放在炉火上,加水放料,将刚才的这些食材全都放在了汤锅中,加入酱油,葱段,姜片和黄酒以及香包等,大火烧开之后,紧接着小火慢炖。
在炖红汤的时候,叶飞没有停顿,紧接着开始做白汤。
如果说红汤走的是鲜味的话,那么白汤走的则是浓香路线,因为熬制这种汤的食材就是老鸡,老鸭,猪筒骨等。
一只二黄走地鸡,一只月亮湖贡鸭,然后一根松香猪的筒骨,再有就是一副鸡架。
鸡鸭宰杀洗净之后焯水处理,然后将其连同筒骨,鸡架放在另一个汤锅中,往里面加入黄酒,姜片葱段和香包,同样是大火将其烧开之后,转成小火慢炖。
等到叶飞将两份汤全都熬炖上之后,弯弯曲曲好奇的不得了,指着两个锅,道:“叶神,这是什么?”
“汤,也是我们做的这道美食中非常重要的一部分,没有这两份汤,我们这份面条就不算完美。”
“什么时候能喝?”
“......还没好,一会儿就行。”
“这是我一个人的吗?”
这一下所有人全都翻眼皮子了,我勒个日的,你可真好意思说出口啊,咱们十多个人的好不好,你竟然说是你一个人的?你让我们怎么办?看啊?
“咳咳,大家都有份。”叶飞道。
弯弯曲曲这才哦了一声,然后站在一旁安安静静的看着,他对地球美食不懂,心里面很好奇,但是他也知道这个时候不是问东问西的时候,要不然妨碍叶飞做美食。
但是他不问,有人问啊。
零零八道:“叶神,我知道一份汤食材重要,同样配料也重要,我刚才看到你往两种汤里面都放了个香包,那里面是什么玩意?独家配方吗?”
叶飞笑道:“也不是什么独家配方,其实很多苏江省坤山的老厨师都应该知道的,里面有九种香料,或者说是九种中药,不仅仅可以提味,同时也能让汤的营养更加的丰富。”
“九种?”
一帮人一听九种中药,一个个的眼珠子都要掉出来了,你熬中药呢?
“是的,肉蔻,砂仁,沉香,山奈,细辛,小春花,陈皮,肉桂,另外还有小茴香,这几种香料搭配在一起,使得熬制出来的汤具备消肿止痛祛风散寒的作用,所以我们吃东西不仅仅是为了美味,更重要的是吃出健康。”
给零零八解释完之后,叶飞从储物格中将醒好的面取了出来,整整一大盆,然后咣当一声放在了操作台上......