第二十九章 做餐饮就是个坑

这时候甘小河问了个关键问题：“按批发价拿货，会省下多少钱吗？”

关羽觉得甘小河的这个问题实在有点不专业，不过他也知道他们从来没有接触过餐饮这行业，便耐心给他们讲解：“按照批发价拿货，我们的食品成本一般占售卖价的三分之一，相当于十块钱一碟的炒粉，原材料的成本也就三块钱左右。”

“如果是零售价买进材料，成本也只是涨到四块钱，最多五块钱？”刘备瞬间反应过来。

关羽点点头。

刘备顿时觉得，为什么会有那么多的人挤破脑袋也要做餐饮行业了，他们这些小摊贩拿货没有固定渠道的食品成本，都只是占到了三分之一，相当于卖一碗炒粉就赚两碗，而且还是像关羽这种比较厚道的老板，份量给足。

如果份量不足，肉量少两片，青菜少一点，粉量少一些，那食品成本可能就更低了。

当然，这样也很有可能不会再有那么多的回头客了。

“那你现在一晚上能有多少营业额?”刘备问了一个开门做生意最关键的问题之一。

“少则两百不到，多的也不会到四百。”关羽有些失落。

刘备的大脑里马上飞速计算，按照一份十块钱的炒粉就赚七块钱的利润，那不是两百块的营业额就有一百四十块的赚头，一个月三十天便是四千二百块钱的利润。

这不算低了!

如果是一晚上四百营业额，算一算利润就相当恐怖了，一天赚两百八十块，一个月八千四百块的利润进账，人生巅峰啊!

不过，似乎现在做餐饮的，也经常看到有不少店铺会倒闭。

为什么呢?

关羽的打击来了：“油盐酱醋和煤气纸巾等等要钱，每天都有卖不出去的菜用不了，也会有很大消耗，这些也是钱，偶尔换换餐具也要钱，而且还有些东西的利润也没那么高，比如夜宵卖的比较好的炒螺。”

刘备收起自己那份小心思，和甘小河认真地听着关羽的讲解，犹如一个小学生认真听课一般。

“石螺便宜时，五块钱一斤批发价拿回来的货，拿十斤就是五十块，然后提回来自己挑选一下，把死的丢掉，一般都会消耗了大半斤。再养一天半载，让其吐掉一些排泄物，令其没那么脏，又少了大半斤的重量，起码就消耗了一斤半，这些都是丢掉的成本。”

“然后晚上加配料炒，要油盐，要煤气，还要提供一次性筷子、纸巾等等，又是一笔开支。”关羽娓娓道来。

“按我现在的生意，一晚上能卖出五斤的炒螺，已经算不错了，然后按十五块一碟的价格卖，一碟一斤的份量，卖出去就是七十五块钱。”

“剩下三斤半的货熬到第二天，起码又得死一半左右，估摸着最多还有两斤，满打满算卖完也就三十块钱，加上之前那七十五块，就是一百零五块。”

“那就是赚了五十五块钱啊。”刘备觉得有点兴奋，但转念一想，似乎利润也不高，因为还有一些无形的消耗，比如自己的人工费，比如租下铺面后的房租水电，真的没剩下多少利润。

想一想，似乎开一家宵夜电真的没那么简单，更何况，自己这家将要开业的夜宵店，可得喂饱四张嘴，还不包括自己和甘小河以后生的孩子，也不包括关羽成家立业的费用，还有偿还张飞的债务。

生活不易，赚钱好难啊!

原来，“老街坊巷子”里的那几个摆摊的老板一直不愿意租房，除了那条巷子没有房东想出租之外，还有利润不高这个原因。

即使城管对这条巷子巡逻越来越勤快勤快，从而导致生意一落千丈，依然在坚持着摆摊。

他立刻沉默了，甘小河也沉默了，事情并不是自己想的那么简单。

关羽看他们如此模样，知道他们被打击了，笑笑说：“我们这些夜宵店，房租成本是固定的，利润虽然不高，但是客流量大一些，生意好了，自然也就薄利多销，钱也就赚多了。如果没有生意，房租水电，和卖不出去的食品材料的损耗，都能亏到令人绝望。”

刘备听他说的如此艰难，但看他神情却是依然轻松自在，心里疑惑不解，难道他就有自信这家夜宵店的生意会越来越好？

甘小河一眼看穿刘备的心中所想，那正是自己所疑惑的问题，直接就问：“二弟把生意说得那么难，但我们却是没看出二弟有太大的担心!”

“这个很简单，算一算日常经营成本，再加上我的厨艺和门店固定下来后形成的优势，生意必定会比我原来的地摊慢慢好起来的。”关羽看上去信心十足，而且把自己也顺带夸了一遍。

刘备的心中荡起涟漪，与甘小河心灵相通，爱眼相对，然后边思索边轻声道：“我们现在卖的产品中，除了主要的炒粉、炒面、炒螺、鸭脚和鸭下巴这些，还有啤酒、黑牛等饮料，没错吧？”

“没错！”关羽应声而答。

他很清楚每天要做多少营业额才能够支撑一个宵夜店的正常营运成本，但刘备和甘小河两人都从来没接触过餐饮这个行业，总得配合他们把成本这一方面理一理。

如果营运成本都理不清楚，相当于财务不清晰。

如果没有明确的收支明细，花钱就会没有计划，成本绝对会居高不下，到最后，不管做多少生意，都会变得钱不知道去哪了，结果就是生意是做了，貌似也不错，但就是手上的钱不知道在哪。

那么，这个夜宵店也就没有任何经营的意义了。

这时，刘备陷入了思考，三人的脚步不自觉地同时放慢了下来，只听刘备继续说：“现在我们主要卖的产品，利润都能达到百分之六十以上，比如炒粉和炒螺，那其它的产品利润是多少呢？”

关羽不假思索地答道：“鸭嘴和鸭下巴的利润也都在百分之六十左右，而啤酒方面，因为前段时间生意下降，我们现在只卖‘新野’牌啤酒，其它饮料也只卖功能类型的‘黑牛’，都是五块钱一瓶，利润一块钱，占百分之二十。”