第一百章 这样吃鱼不浪费

于乐邀请皇甫爷爷，晚上要到上到东山聚会，自己要亲自下厨，弄几个菜招待老爷子。“那我们就去尝尝”皇甫老爷子哈哈大笑答应下来。又打电话给老虎。这家伙，刚从探海洞那里弄些海鲜往回走，“要不要我再到水库边儿上找一找，弄几条鱼回来？”老虎问道。“不用，我在村子里，一会儿带孩子溜达溜达过去，看看都有什么。你叫上那小米几个人，还有丛立明那两口子就行了。”于乐挂上电话后带着奶娃和孩子妈妈向村口儿走去。

赵德发这个工程做的倒是挺快的，村口的建筑已经搭好脚手架了，地基都打好了。水泥浇灌车正在往里面浇灌水泥。机器轰隆隆的响，看样子今天这里有噪音，不一定有人来钓鱼了。转了一曲果然没有钓鱼人，正准备带着娘儿俩往回走，九叔于振明开着他的电动车从村外回来：“小乐儿干什么去？”大老远就看到于乐带着孩子和一个姑娘在村口转悠，他就喊上了。

“是九叔啊，你这是学习完了？”于乐想，这是学习时间也太短了。“还没呢，这不快过节了吗，学校放假。我刚从工地那面儿回来。你这是干什么，走一圈儿又回去了。”九叔问道。“想在水库边儿买几条鱼，今天一个钓鱼的都没过来。”于乐说道。“买什么鱼啊！车上有几条鱼拿回家去，省的我送了。”于震明儿掀开盖车厢的帘子，还真有几条活蹦乱跳的鱼。“我天呐！哪弄的这么大一条大头鲢子。”于乐惊讶道。一条大鲢鱼头占了半个车厢，尾巴还放在车厢外面。“农庄工地哪儿，不是在水库边儿上吗！几个小子在那里逮着一个鱼窝儿。一家伙下去，弄上来十几条大鱼。我这不正拿回几条，准备给你送过去吗。”“那我拿两条就够了，剩下的你给五爷爷他们送过去吧。”于乐也不客气。拿了一条大鲤鱼，把那条大头鲢子也给拎起来了。在村儿里，人们做鱼一般是直接放到锅里炖。这么大的大头鲢子，人们还真不太喜欢。头大，身子小，占地方还费火没有多少肉。不过这条还真是是够大的，从头到尾一米五的鱼，炖出来得一盆。“再拿两条，那个大头鲢子没什么吃的。”九叔还想让于乐多拿几条。“够了，够了，这个鱼头就是一道上好的菜。”于乐笑着说。他在饭店时都难得遇到这么大怎么好的鱼头。“晚上喊上五爷爷和三爷爷到家里喝一顿儿。皇甫老爷子也过去。”“好嘞，我这就告诉两个老爷子去。”

把奶娃交给了萧冰，大头鲢子拖地上可不行，于乐直接扛到肩上，三个人一路招摇的进了村儿。不时有村民热情的和娱乐打折招呼，邀请他到家里温锅。烧锅宴，于乐喜欢。可是这么多邀请，却让于乐头大。70多户村民都搬迁，这烧锅宴就是吃上两个月也吃不完啊！“谢谢，回头有时间一定过去。”于乐应承着村民，带着萧冰肖和奶娃跑回上了山。

“没想到你挺受村民欢迎的。”萧冰说道。“那是，也不看看我是谁，带着广大于屯老百姓发家致富的小能手儿。”于乐吹嘘道。“嗯呐，爸爸是小能手儿，岩儿也是小能手儿。”小家伙在妈妈怀里比划着。引得萧冰眉开眼笑抱着小家伙亲一口。

“放在那儿先别动，今天晚上我准备做些菜。”于乐把鱼背进厨房，扔到大盆里。赶忙到楼上换衣服洗澡儿，身上的鱼腥味儿属实是太重，小家伙都捂着鼻子不理自己。“这孩子，闻着老子身上的味儿不好闻，吃起鱼肉来比谁都欢实。”

吃完中午饭，萧冰就和岩儿在楼上讲故事，睡午觉。于妈妈也跑到新房那边，看着工人们装修新房。换上厨师衣服，于乐开始考核两个徒弟这段儿时间的学习成果，理论和操作这两个人都能拿得出手。饭菜的火候儿把握的都相当不错，欠缺的时间的磨炼和对食材的了解。要做好这些，还要他们多接触不同食材，才能加深印象。而今天，娱乐除了让他们了解一下刀功在实际操作中的应用，也让他们认识到，如何才能对食材有进一步的了解。

大鲢鱼鱼头已经被劈出来了，于乐指着鱼头问道：“这样的食材一般做什么菜？”对于个问题，程成这个吃货的，很快就给出答案：剁椒鱼头、鱼头豆腐等一串菜名。而作为西餐为主的亨利，想了半天也只有一个答案：鱼头汤。这还是这段时间他和程成交流的结果。如果是做西餐，他都不知道如何对这个鱼头动刀叉。

“那我今天就说说如何吃鱼，让每个不无都物尽其用。先做一个鲁省的扒鱼头，同时让你们数一数鱼头上有多少骨头。于乐一边讲解，一边动手。扒是传统菜式中一种烹饪方法，于乐讲解着几个关键步骤后，开始用盐对大鱼头按摩，进行了一下腌制，鱼头放进蒸锅，大块儿的葱姜码放在上面。进行蒸制鱼头的同时，于乐又把鱼的内脏清理出来，放在一旁备用。鱼皮整张的给剥了下来，两条鱼的鱼皮凑了一盘子。于乐烧开水，鱼皮十秒汆水，二十秒进到清水里侵泡，原本软啪啪的鱼皮，拿出来后变得q弹。取出后改刀，放到一旁。花生炒熟后去掉包衣，配成花生碎。葱花儿、香菜、芝麻等加到一起，倒入鱼皮搅拌均匀，加入调料调整一下口感，一道可口的下酒菜完成了。这么大的鲢鱼，鱼肉油脂分泌都有些粘手。于乐用毛巾包裹开始动手清理鱼刺。一大片儿，一大片儿白嫩的鱼肉分离出来。“亨利，这上面厚厚的油脂和三文鱼相似，交给你，铁板烧鱼。”“是的，师傅。”亨利把两大盘子的鱼肉端到厨房里的灶台上。鲤鱼去刺后，被于乐改成大块儿，放到一旁备用。这时大鲢鱼头已经蒸好了，他把鱼头取出来，晾凉后开始动手。鱼头已经进入味了，下一步就看如何取出鱼头的骨头。这时于乐灵巧的双手在鱼头上舞动着，为了让亨利他们看清楚，于乐的动作很慢。鱼鳃、鱼唇，自后向前，两侧渐进，一块儿块儿的鱼骨有序地被娱乐拆解下来。半个小时以后，一个完整的大鱼脸，趴在盘子里。这样的操作是亨利从来没有见过的。就是作为中餐厨子的程成也被眼前的一幕惊呆了。于乐的动作很慢。每取出一块儿鱼骨，还要说明这块儿鱼骨的位置及去除的方法。这要是一般的饭店大厨，早就作为秘方保留下来了，哪还有这样手把手教他们的。

蒸鱼头的食盆里留下的鱼汤又被余热调成汤汁，重新交到了鱼头上。点上葱花香菜，这得这个菜算大功告成了。

被清理出来的鱼刺和鲤鱼头，娱乐并没有浪费。直接下锅，做成了白色的鱼汤备用。大块儿的鲤鱼鱼肉，过油，定型后，放入早已准备好了羊肉锅中。羊肉在锅中小火焖制两个小时，已经软烂可口了，在加入定型后的鲤鱼肉块儿，一会儿功夫，淡淡的鱼香混合着羊肉的香味就出来了。调好味道收汁，东山牌儿的鱼羊鲜也做成了。鱼内脏清理干净后，加豆腐，再把烧热的鱼汤放进去，烧制入味鱼杂豆腐就成功了。两条鱼身上几乎的每个部位都被利用了。“亨利，看到了吧，这样吃鱼一点儿也不浪费，这才是真正的华夏饮食，节俭。”于乐对一旁的亨利说道。亨利此时理解了，为什么师傅每次强调对食材的了解，这就是师父说的对每一种食材的充分了解。几乎每个部位都能变成美味。这道扒鱼头，即便拿到高卢过顶级的宴会，也会被人们质疑。

老虎拿过来的鲍鱼，海螺，海参等海产品，直接分配给两个徒弟。在娱乐的指导下，两个大厨都各自完成了各种菜品的制作。现在亨利的刀功也越来越精湛了。海螺片儿几乎被他片成了艺术品，那一片片就像发好的百合，堆砌在盘子里。“不错！”于乐看后也不住地点头

丛立明两口子、那小米、皇甫老先生、纳兰奶奶、五爷爷和三爷爷，都上山来了。云龙观的长青道长听到于乐回来也跑了过来。丰富的菜品让人们赞不绝口，扒鱼头更是让几位老人吃的高兴。皇甫静天对于老爷子说道：“老哥，你有一个好孙子。”于爷爷，笑得见眉不见眼。“皇甫神医，这算是给你们两口子接风，虽然晚了几天，但那孩子也是刚回来。”五爷爷在一旁说道。“小乐，有心了！”皇甫老头对于乐说道。长青道长则在上下打量着他。看着于乐心里直发毛。“吃”于老爷子发话。一桌人马上开动。于乐眼睛瞄着低头闷吃地老虎，这家伙把他这个当哥的卖了，事后还不告诉他，喝完酒找他练练。